Perbedaan antara gula dan pati

Sumber gula sederhana

Perkenalan

Sel -sel tubuh membutuhkan pasokan energi yang konstan dan stabil agar dapat bekerja dengan baik dan menjalankan fungsi dasarnya. Sebagian besar sel lebih suka energi ini dalam bentuk paling sederhana dari karbohidrat yang tersedia namun ini tidak selalu mungkin dan mungkin memerlukan pencernaan lebih lanjut [1]. Gula dan pati adalah dua bentuk karbohidrat yang biasa ditemukan dalam makanan. Karbohidrat ini biasanya terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen, yang mengatur diri mereka sendiri dalam rasio sederhana CH₂HAI. Rasio ini adalah karakteristik untuk setiap molekul karbohidrat [2]. Ada dua jenis utama karbohidrat yang ditemukan dalam makanan - ini termasuk karbohidrat sederhana yang terdiri dari gula dasar dan karbohidrat kompleks yang terdiri dari pati dan serat. Namun gula membentuk satu unit molekul yang juga dikenal sebagai monosakarida. Molekul gula ini mungkin ada sebagai glukosa, fruktosa atau mannose. Pati di sisi lain membentuk rantai panjang molekul gula tunggal yang dihubungkan bersama oleh ikatan yang kuat [3].

Struktur gula

Gula (juga dikenal sebagai gula sederhana) membentuk unit monomer tunggal dan lebih dikenal sebagai karbohidrat sederhana [4]. Molekul monosakarida ini tidak dapat dipecah selama pencernaan dan memiliki formula kimia umum CNH₂non dimana n singkatan dari seluruh jumlah atom hadir. Ada dua jenis utama kelompok gula sederhana dan ini termasuk aldosis dan ketosis. Contoh umum dari gula aldosa adalah glukosa sedangkan contoh umum gula ketosa adalah fruktosa [2]. Ada tiga jenis umum monosakarida yang tersedia dan ini adalah glukosa, fruktosa dan galaktosa [5]. Disakarida adalah molekul gula yang mengandung dua unit monosakarida yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosida. Tiga disakarida terpenting adalah sukrosa yang membentuk gula meja, laktosa yang membentuk gula dalam susu dan maltosa yang merupakan produk pencernaan pati. Monosakarida gula sederhana dan disakarida ini hadir dalam buah -buahan, susu dan sumber makanan lainnya dan ketika dihubungkan bersama, membentuk karbohidrat kompleks yang juga dikenal sebagai polisakarida [2].

Pencernaan gula

Karena molekul gula sudah dalam bentuk yang paling sederhana, mereka tidak perlu dipecah lebih lanjut. Molekul gula diturunkan ke perut dan dicampur dengan campuran chyme yang ada sebelum menuju ke usus kecil. Enzim pencernaan di usus kecil kemudian mengubah gula menjadi molekul glukosa langsung yang kemudian dapat diserap melalui dinding usus [3].

Sumber gula sederhana

Gula sederhana umumnya ditemukan dalam berbagai makanan olahan, yang sebagian besar merupakan bagian dari diet Barat yang umum. Contoh makanan sederhana yang mengandung gula termasuk soda, kue dan kue sementara contoh gula sederhana yang paling sering ditambahkan ke makanan termasuk gula mentah, gula merah, sirup jagung dan konsentrat jus buah [4]. Namun mereka juga ditemukan dalam berbagai makanan yang belum diproses seperti buah dan madu.

Penggunaan gula sederhana

Setelah monosakarida dari karbohidrat sederhana diadsorpsi ke dalam aliran darah, sel -sel tubuh dapat mengadsorpsi mereka sebagai sumber energi instan dan segera menggunakannya. Sementara gula sederhana ini memberikan sumber energi cepat untuk sel, jika dikonsumsi secara berlebihan, mereka paling sering diubah menjadi penyimpanan energi yang dapat disimpan dan digunakan nanti. Ada dua jenis bentuk penyimpanan energi - glikogen dan lemak. Glikogen disimpan oleh hati dan otot saat lemak disimpan dalam jaringan adiposa [6].

Struktur pati

Pati membentuk molekul polisakarida yang terdiri dari rantai karbohidrat panjang dari molekul gula yang dihubungkan bersama. Jenis ikatan menghubungkan penting karena ini akan menentukan jenis molekul kompleks apa yang terbentuknya. Sebagai contoh, molekul glukosa dihubungkan bersama oleh ikatan glukosida alpha-1,4 dan alfa-1,6 sementara selulosa juga terdiri dari molekul glukosa terkait namun ini dihubungkan oleh ikatan glukosida beta-1,4 [1].

Pencernaan pati

Pati adalah molekul yang lebih kompleks yang harus dipecah terlebih dahulu sebelum dapat dicerna. Ketika sepotong makanan yang tinggi dalam pati awalnya dikonsumsi (seperti roti atau kentang), sel -sel dalam mulut seseorang mengeluarkan air liur yang membentuk jus pencernaan yang mengandung enzim untuk membantu pencernaan [4]. Karbohidrat kompleks ini dipecah menjadi gula sederhana yang kemudian dapat ditelan dan diteruskan ke dalam perut. Di sini sel sosial mengeluarkan lebih banyak enzim pencernaan yang pada gilirannya bergabung dengan partikel makanan yang rusak untuk membentuk chyme [3].

Makanan bertepung

Sumber pati

Karbohidrat kompleks lebih tinggi serat dan dicerna pada tingkat yang jauh lebih lambat. Ini pada gilirannya berarti bahwa gula akan dilepaskan dengan kecepatan yang jauh lebih lambat menghindari lonjakan kadar gula yang tinggi di dalam tubuh. Sumber pati yang tinggi serat makanan termasuk buah -buahan, sayuran, kacang -kacangan, kacang -kacangan dan biji -bijian sementara makanan kandungan pati tinggi terdiri dari sereal, jagung, gandum, kacang polong dan beras [4]. Tanaman juga menyimpan pati sebagai sumber energi utama yang digunakan selama pertumbuhan dan reproduksi. Ini biasanya disimpan dalam biji -bijian, kacang -kacangan dan umbi. Amilosa dan amilopektin adalah dua bentuk pati yang ditemukan pada tanaman. Amylose terbuat dari rantai panjang molekul glukosa yang tidak bercabang sementara amilopektin terbuat dari rantai panjang bercabang molekul glukosa [2].

Penggunaan pati

Tubuh tidak dapat dengan mudah mengakses energi dari molekul gula yang terkait dengan pati seperti biasanya dalam gula sederhana. Sebaliknya, tubuh harus terlebih dahulu memecah hubungan antara setiap subunit gula. Pencernaan hubungan ini membutuhkan waktu yang berarti bahwa seseorang mungkin tidak dapat memperoleh energi secepat saat makan gula sederhana [3].

Perbedaan antara gula dan pati

Sementara keduanya adalah karbohidrat, ada banyak perbedaan di antara mereka. Gula membentuk molekul karbohidrat sederhana seperti monosakarida sementara pati membentuk karbohidrat yang lebih kompleks yang dihubungkan bersama oleh ikatan yang berbeda. Molekul gula tidak dapat dicerna lebih lanjut saat pati lebih lanjut dipecah di mulut sebelum diturunkan ke dalam tubuh. Menjadi gula sederhana dan sumber energi yang cepat, gula memiliki rasa yang jauh lebih manis sementara pati umumnya tidak manis.

Perbedaan antara gula dan pati