Braising vs. Memanggang
- 3570
- 409
- Mr. Miguel Schultz
Memanggang dan braising adalah keduanya metode memasak.
Grafik perbandingan
| Braising | Memanggang | |
|---|---|---|
| Keterangan | Braising adalah metode memasak yang menggunakan panas dan kering kering. | Panggang adalah metode memasak yang menggunakan panas kering, api terbuka, oven atau sumber panas lainnya. |
| metode | Makanan dibakar pada suhu tinggi dan kemudian selesai | Makanan ditempatkan dalam kaleng panggang atau di rak atau meludah dan terpapar sumber panas terbuka pada suhu tinggi, rendah atau kombinasi suhu dan secara teratur ditentang untuk menahan kelembaban dan rasa. |
| Efek | Larutkan kolagen dari daging ke dalam gelatin untuk memperkaya dan tambahkan tubuh ke dalam cairan. | Browns Permukaan makanan yang meningkatkan rasa. |
| Cucian piring | Potongan daging yang lebih keras dan lebih tua digunakan untuk membuat hidangan populer seperti daging panggang, rebusan daging sapi, goulash, coq au vin, sapi bourguignon dan digunakan dalam tajines Maroko. | Makanan yang umum dipanggang termasuk potongan daging dan sayuran besar atau kecil. Daging dan unggas yang dipanggang biasanya disebut 'panggang'. |
metode
Pemanggangan melibatkan menempatkan daging atau sayuran dalam kaleng panggang, meletakkannya di rak, tusuk sate atau meludah/rotisserie dan memperlihatkannya ke api terbuka atau sumber panas seperti oven. Sirkulasi udara kering panas di sekitar makanan yang terbuka dalam oven memastikan bahwa makanan dimasak secara merata.
Braising menggunakan panas kering diikuti oleh panas yang lembab. Daging atau sayuran pertama kali dibakar pada suhu tinggi dan kemudian masakan selesai dalam panci tertutup yang memiliki cairan, baik kaldu atau air. Ini juga disebut pot pemanggangan.
Efek metode
Memanggang cokelat permukaan makanan, sehingga meningkatkan rasa. Makanan sering dikaburkan selama proses pemanggangan, biasanya dengan minyak atau lemak babi untuk menambah rasa dan mengurangi kehilangan kelembaban melalui penguapan. Suhu yang lebih rendah dioleskan untuk potongan daging yang lebih besar untuk memastikan mereka memasak dengan baik tanpa mengeringkan atau membakar di luar sebelum dimasak di dalam. Potongan makanan yang lebih kecil dipanggang pada suhu yang lebih tinggi. Beberapa daging seperti daging sapi awalnya dimasak pada suhu tinggi untuk menjadi coklat di luar dan menutup kelembaban, diikuti oleh suhu rendah untuk memasak daging melalui.
Braising melarutkan serat kolagen yang tangguh ke dalam gelatin untuk memperkaya dan menambah tubuh ke dalam cairan braising, sehingga melunakkan daging. Potongan daging yang lebih keras dan lebih tua sangat ideal untuk braising. Braising adalah metode memasak yang ekonomis karena menggunakan satu pot. Memasak tekanan juga merupakan jenis braising.
Hidangan populer
Daging apa pun yang dimasak dengan pemanggangan disebut 'panggang'. Makan siang atau makan malam bahasa Inggris tradisional, biasanya pada hari Minggu atau acara khusus seperti Natal melibatkan ayam panggang utuh dengan sayuran panggang dan saus yang terbuat dari tetesan lemak yang dikumpulkan di nampan panggang. Daging sapi, perut babi, bahu atau daging babi juga bisa dipanggang. Ayam rotisserie, di mana ayam utuh tertusuk pada ludah atau tusuk sate dan diputar di atas sumber panas terbuka adalah bahan utama dari bungkus Timur Tengah yang populer, Shwarma. Di Amerika, kalkun secara tradisional dipanggang untuk makanan Thanksgiving.
Hidangan rebus populer termasuk panggang pot, rebusan daging sapi, goulash, coq au vin, sapi bourguignon. Braising adalah salah satu metode yang digunakan untuk tajines Maroko.