Minyak zaitun vs. Minyak sayur
- 3698
- 908
- Mr. Doug Effertz
Minyak zaitun adalah minyak goreng umum yang diperoleh dari zaitun yang digunakan di seluruh dunia, terutama di Mediterania. Rasa bervariasi berdasarkan wilayah, ketinggian, waktu panen, proses ekstraksi dan faktor lainnya.
Minyak sayur bisa dimakan atau tidak dapat dimakan. Yang digunakan untuk memasak sebagian besar berasal dari satu sumber tanaman tertentu atau mungkin merupakan campuran dari dua atau lebih minyak.
Grafik perbandingan
Perbedaan - Persamaan -| Minyak zaitun | Minyak sayur | |
|---|---|---|
|
| |
| Terbuat dari | Buah (zaitun) | Sumber sayuran dan tanaman seperti biji, kacang -kacangan dan buah -buahan. |
| Tipe | Minyak zaitun bisa ekstra-virgin, perawan, ringan/murni, atau dicampur. | Berbagai jenis minyak nabati termasuk minyak kelapa sawit, minyak kacang kedelai, minyak canola, minyak biji labu, minyak jagung, minyak bunga matahari, minyak safflower, minyak kacang, minyak biji anggur, minyak wijen, minyak argan, minyak batang dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak padi dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak padi dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak. |
| Komposisi lemak | 14% lemak jenuh dan 73% lemak tak jenuh tunggal. | Minyak kelapa memiliki kandungan lemak jenuh tertinggi (92%). Minyak Canola & Sunflower memiliki jumlah lemak jenuh terkecil (masing -masing 6% dan 9%), tetapi mengandung persentase lemak monosaturasi yang lebih tinggi (masing -masing 62% dan 82%). |
| Kalori | 120 kalori per sendok makan | 120 kalori per sendok makan |
| Properti | Titik asap minyak zaitun bervariasi dari 215 ° hingga 242 ° (Extra Virgin, memiliki titik asap yang lebih rendah dari versi yang lebih ringan). | Titik asap minyak nabati bervariasi dan lebih tinggi untuk minyak yang digunakan untuk menggoreng seperti minyak canola (titik asap 242 °), dan minyak safflower (titik asap 265 °). |
Minyak zaitun extra virgin dapat digunakan sebagai pembalut dengan sendirinya karena ditekan dingin. Sumber dan Produsen
Minyak zaitun diekstraksi dari zaitun (Olea Europaea; Family Oleaceae), tanaman tradisional di wilayah Mediterania. Produsen utama minyak zaitun termasuk negara -negara di Eropa selatan, Afrika Utara dan Timur Dekat. Di Eropa, produsen utama minyak zaitun termasuk Spanyol, Italia, Portugal dan Yunani.
Sumber minyak nabati bervariasi sesuai dengan jenis minyak atau tanaman, dan sumber termasuk biji buah dan kacang.
Kalori dan komposisi lemak
Minyak zaitun mengandung 14% lemak jenuh dan 73% lemak monosaturasi dan dianggap sebagai yang paling sehat dari semua minyak untuk memasak. Satu sendok makan minyak zaitun mengandung 120 kalori.
Asam lemak dalam mentega, margarin, minyak nabati, minyak zaitun dan berbagai jenis minyak yang digunakan untuk memasak.
Minyak nabati yang berbeda memiliki persentase yang berbeda dari lemak jenuh, monosaturasi dan polisaturasi. Minyak kelapa memiliki jumlah lemak jenuh tertinggi (92%) dan terutama digunakan dalam makanan penutup, dan sebagai pemendekan. Minyak kanola dan bunga matahari memiliki jumlah lemak jenuh terkecil (masing -masing 6% dan 9%), dan mengandung persentase lemak monosaturasi yang lebih tinggi (masing -masing 62% dan 82%), dan merupakan pilihan yang lebih disukai, hanya minyak zaitun kedua dari zaitun kedua dari zaitun. Satu sendok makan minyak nabati biasa mengandung 120 kalori.
Angka -angka ini adalah perkiraan; ada sedikit variasi tergantung pada sumber data.
Penggunaan
Minyak zaitun digunakan untuk memasak, baik untuk kulit, dan memiliki beberapa kegunaan untuk keperluan obat juga, seperti digunakan sebagai pencahar atau dalam persiapan beberapa obat. Dalam beberapa agama seperti Kekristenan dan Yudaisme, minyak zaitun digunakan sebagai simbol untuk penyembuhan.
Meskipun minyak nabati digunakan untuk memasak, kegunaan lain termasuk bahan bakar, kosmetik dan keperluan industri dan industri lainnya.
Tipe
Tiga jenis minyak zaitun adalah ekstra perawan, perawan dan zaitun murni. Minyak Virgin Ekstra adalah yang paling mahal. Jenis ini berasal dari pers dingin pertama, dan memiliki tingkat keasaman terendah (kurang dari 1%) dari tiga jenis. Karena keseimbangan yang sempurna dalam aroma dan warnanya, digunakan dalam pembalut dan juga disajikan dengan roti. Rasa dan aromanya adalah khas dari daerah asalnya. Virgin Olive Oil juga diperoleh dari penekanan pertama zaitun, tetapi tingkat keasamannya lebih tinggi (hingga 3.3%) dari Extra Virgin. Minyak zaitun murni adalah istilah yang diberikan untuk campuran minyak zaitun perawan dan olahan. Karena sifat campuran dari jenis ini, lebih murah dan digunakan dalam memasak yang melibatkan suhu tinggi. Minyak zaitun olahan dan lite menjalani metode pengekatan kimia, dan sama sehatnya dibandingkan dengan jenis minyak zaitun lainnya.
Berbagai jenis minyak nabati termasuk minyak kelapa sawit, minyak kacang kedelai, minyak canola, minyak biji labu, minyak jagung, minyak bunga matahari, minyak safflower, minyak kacang, minyak biji anggur, minyak wijen, minyak argan, minyak batang dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak padi dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak padi dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak dan beberapa minyak. Jenis -jenis ini dapat dikategorikan secara luas ke dalam minyak kacang (minyak mete dan minyak hazelnut), minyak dari biji (minyak biji bunga matahari), dan sumber lainnya.
Properti
Titik asap minyak adalah suhu di mana ia mulai terbakar. Penggunaan minyak ringan direkomendasikan saat memasak pada suhu tinggi. Titik asap minyak zaitun lebih rendah dari minyak nabati biasa dan bervariasi dari 215 ° hingga 242 ° (Extra Virgin memiliki titik asap yang lebih rendah dari versi yang lebih ringan). Titik asap minyak nabati bervariasi dan lebih tinggi untuk minyak yang digunakan untuk menggoreng, seperti minyak canola (titik asap 242 °), dan minyak safflower (titik asap 265 °).
Keuntungan sehat
Zaitun diketahui kaya akan vitamin dan mineral karena mode ekstrakinya yang tidak kimia. Diyakini berkurangnya tingkat penyakit jantung karena kandungan asam lemak monosaturasi yang tinggi seperti asam oleat seperti itu. Ini membantu menurunkan LDL dan meningkatkan kadar HDL, dan membuat dinding arteri lebih elastis. Sifat anti-oksidatifnya (dikontribusikan dengan adanya polifenol dalam minyak) juga membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
Minyak nabati seperti minyak canola mengandung jumlah lemak jenuh yang lebih rendah, dan lebih murah dibandingkan dengan minyak zaitun. Minyak lain yang sangat beraroma seperti wijen dan minyak kelapa digunakan untuk memberikan rasa pada hidangan khusus.
Menyimpan
Semua minyak paling baik disimpan di tempat sejuk dan kering, jauh dari daerah yang terpapar sinar matahari. Beberapa minyak harus digunakan dalam waktu 6 bulan setelah pembukaan sedangkan yang lain seperti minyak zaitun bertahan lebih lama dari 9 bulan hingga 2-3 tahun. Minyak seperti wijen dan yang tidak dimurnikan lainnya harus disimpan lebih disukai di penyimpanan dingin, sedangkan minyak jenuh seperti kelapa dan minyak kelapa sawit dapat disimpan pada suhu kamar.