Jam vs. Melestarikan
- 4213
- 342
- Dana Schmitt DDS
Keduanya selai Dan Buah mengawetkan adalah bentuk produk buah yang dimakan secara luas sebagai iringan makanan. Mereka berbeda dalam bahan -bahan mereka, bentuk fisik buah di dalamnya dan dalam cara mereka dibuat. Buah mengawetkan Rujuk ke buah atau sayuran yang telah disiapkan, dikalengkan atau tersentak untuk penyimpanan jangka panjang. Selai mengacu pada produk yang dibuat dengan buah utuh, dipotong -potong atau dihancurkan. Pengawet mengandung potongan buah -buahan tetapi selai tidak; Jam mengandung bubur buah.
Grafik perbandingan
Perbedaan - Persamaan -| Selai | Melestarikan | |
|---|---|---|
|
| |
 |  | |
| Tentang | Produk buah | Produk buah |
| Bahan | Potongan buah, pektin, dan gula tumbuk | Potongan besar atau kulit buah, pektin, gula |
| Bentuk fisik | Sirup gel yang tidak bisa menahan diri di tempatnya | Sebagian besar sirup gel yang tidak bisa menahan diri |
| Contoh | Jeruk, mangga, buah campuran | Orange, mangga |
| Penggunaan | Iringan makanan | Iringan makanan, makanan penutup |
| Buah | dalam bentuk potongan tumbuk | dalam potongan |
| Pangsa Pasar (Pasar Spread Buah) | 22% dari kategori penyebaran buah $ 632 MN (selai, jeli, selai jeruk, pengawet, penyebaran buah) | 34% dari kategori penyebaran buah $ 632 juta (selai, jeli, selai jeruk, pengawet, penyebaran buah) |
Perbedaan dalam bentuk fisik
Melestarikan spread yang mengandung potongan kecil, buah utuh atau seragam dalam sirup yang jernih dan sangat gel. Buah ada dalam potongan atau potongan di dalamnya. Buah dalam pelestariannya empuk dan montok. Selai lebih dari bubur buah yang lembut dan memiliki warna gelap bubur buah penahannya. Akhirnya, jeli terdiri dari jus buah yang kencang dan tidak mengandung potongan buah atau bubur.
Bagaimana selai dan pengawet diproduksi
Selai: Secara umum selai diproduksi dengan mengambil bubur buah atau cincang atau bubur sayuran dan mendidih dengan gula dan air. Proporsi gula dan buah bervariasi sesuai dengan jenis buah dan kematangannya, tetapi titik awal yang kasar adalah bobot yang sama dari masing -masing. Saat campuran mencapai suhu 104 ° C (219 ° F), asam dan pektin dalam buah bereaksi dengan gula dan selai akan diatur pada pendinginan.
Melestarikan: Ke perpaduan buah dan gula yang sebelumnya gelisah ditambahkan larutan air pektin untuk membentuk premix yang dipanaskan hingga 90.derajat.-125.derajat. F. selama agitasi lembut. Ini lebih lanjut dipanaskan setelah menambahkan larutan asam dan diaduk sepanjang waktu untuk mendapatkan produk terkonsentrasi yang kemudian dipanaskan ke suhu sterilisasi dan melewati zona penahanan pada suhu seperti itu. Produk yang dihasilkan, setelah pendinginan, adalah cagar alam yang terkonsentrasi ke tingkat yang diinginkan, seperti 65.derajat.
Sejarah Jam vs Pengawasan
Pembuatan selai dan pelestarian buah dimulai berabad -abad yang lalu di negara -negara Timur Tengah, di mana gula tebu tumbuh secara alami. Dipercayai bahwa tentara salib yang kembali pertama kali memperkenalkan selai dan melestarikan ke Eropa; Pada akhir Abad Pertengahan, selai dan konservasi buah sangat populer di sana. Penggunaan gula tebu untuk membuat selai dan melestarikan dapat ditelusuri kembali ke abad ke -16 ketika Spanyol datang ke Hindia Barat di mana mereka diawetkan buah. Marmalade (semacam cagar alam) diperkirakan telah diciptakan pada 1561 oleh dokter untuk Mary, ratu orang Skotlandia, ketika ia mencampur oranye dan hancur gula untuk menjaga mabuk lautnya di teluk. Di Amerika Serikat, pemukim awal New England memelihara buah -buahan dengan madu, molase atau gula maple. Food and Drug Administration menetapkan standar identitas untuk apa yang merupakan selai dan melestarikan dan mentega buah pada tahun 1940.
Perbedaan bahan
Baik selai dan pengawet memiliki buah, gula dan pektin. Dalam pengawet, buahnya datang dalam bentuk potongan dalam sirup atau selai saat dalam selai telah menghancurkan buah -buahan atau bubur sayuran.
Contoh selai dan pelestarian buah
Rasa cagar alam yang paling umum tersedia adalah oranye dan mangga sedangkan rasa selai yang paling umum adalah oranye, mangga, buah campuran dan stroberi.
Perbedaan penggunaan
Jam umumnya digunakan pada roti dan tersebar di atasnya. Menjaga, meskipun mirip dengan itu dalam penampilan tetapi tidak tersebar karena memiliki potongan buah besar di dalamnya. Ini bisa dimakan seperti dengan sendok.