Perbedaan antara tumis dan tumis

Untuk koki di luar sana, harus cukup jelas apa istilah tumis dan tumis merujuk. Mereka hanyalah dua teknik memasak populer yang digunakan di seluruh dunia. Adalah umum untuk membingungkan salah satu untuk yang lain tetapi itu tidak berarti bahwa mereka sama. Ada beberapa perbedaan yang signifikan antara keduanya seperti yang akan segera kita lihat. Saat memasak, salah satu teknik ini biasanya digunakan dan dalam beberapa kasus keduanya dapat digunakan satu demi satu. Keputusan tentang metode mana yang akan digunakan untuk memastikan hidangan yang dimasak dengan benar tergantung pada pemahaman tentang metode tertentu yang membuat bahan-bahan terbaik dan tidak dimasak berlebihan.

Untuk memulainya, teknik tumis menggunakan sejumlah besar panas dan itu juga dalam sejumlah kecil lemak. Jika memasak sedang dilakukan di atas kompor, maka tumis akan dimungkinkan hanya jika api tinggi digunakan. Selain itu, lemak yang digunakan dalam tumis biasanya mentega dan minyak. Dalam beberapa kasus, salah satunya digunakan sedangkan pada yang lain, keduanya dapat digabungkan dan digunakan bersama. Perhatikan bahwa mentega yang digunakan adalah mentega yang diklarifikasi, alasan tumis dilakukan pada suhu tinggi dan mentega polos tidak dapat menahan api tinggi yang disediakan dan terbakar setelah kehilangan konsistensi. Namun, mentega yang diklarifikasi dapat menahan api besar.

Tumis, di sisi lain, juga menggunakan panas tinggi dan biasanya panas yang digunakan lebih besar dari yang digunakan saat tumis. Selain itu, jumlah lemak yang digunakan lebih besar dari pada teknik penggoreng tumis. Lemak yang digunakan biasanya minyak sedangkan mentega jarang digunakan. Tetapi sekali lagi, minyak yang digunakan harus memiliki titik didih yang tinggi karena suhu besar yang terlibat. Minyak yang biasa digunakan adalah minyak wijen dan minyak kacang.

Saat menumis, item makanan yang dimasak dibiarkan menjadi coklat, setidaknya sedikit jika tidak terlalu banyak, sebelum ditransfer ke wajan. Setelah dipindahkan, memasak dibantu karena transfer panas dari wajan, dalam proses yang disebut konduksi kontak. Kekuatan tumis, sebaliknya, memasak makanan dalam minyak karena dimungkinkan untuk menggerakkan makanan tanpa mempengaruhi proses kecoklatan.

Selain perbedaan -perbedaan ini, poin penting lain yang membuat kedua teknik ini berbeda adalah panci memasak yang akan ideal untuk proses tersebut. Piruk parah dilakukan dalam apa yang disebut 'wajan'. Jenis wajan ini memungkinkan makanan untuk dipindahkan sementara sepenuhnya atau sebagian tenggelam dalam lapisan minyak, bukannya diam selama beberapa menit. Dalam hal fisika, pemanasan dilakukan dengan proses konduksi perendaman cair meskipun konduksi kontak juga memiliki bagian untuk dimainkan. Tumis biasanya dilakukan dalam wajan tumis. Wajan yang cukup besar dan memiliki ujung miring juga dapat digunakan. Biasanya wajan yang digunakan untuk tumis terbuat dari besi cor untuk memastikan bahwa panas dilakukan secara efisien dan cepat.

Perbedaan penting lainnya adalah bahwa biasanya wajan terkadang terguncang saat menumis. Ini memastikan memasak yang tepat karena membuat makanan 'melompat'. Tidak ada guncangan seperti itu saat menggoreng tumis.

Daerah di mana kedua teknik memasak ini paling sering digunakan bervariasi. Sedangkan tumis populer di Prancis dan merupakan teknik yang disiapkan sebagian besar hidangan Prancis, penggorengan tumis sangat populer di Cina.

Ringkasan perbedaan yang diungkapkan dalam poin

1. Teknik tumis menggunakan sejumlah besar panas; Tumis menggoreng, juga sejumlah besar panas, lebih besar dari tumis

2. Sejumlah kecil lemak dalam tumis, lebih besar dalam penggorengan tumis

3. Lemak yang digunakan dapat mencakup mentega atau minyak atau keduanya dalam tumis; Biasanya hanya minyak dalam penggorengan tumis

4. Proses perpindahan panas dalam tumis: konduksi kontak; Konduksi Konduksi Perendaman dan Kontak Cairan

5. Peralatan yang digunakan: tumis panci sauté atau wajan besar (harus memiliki ujung miring); tumis goreng-wok

6. Pan terguncang dalam tumis, bukan dalam penggorengan tumis

7. Tumis paling populer di Prancis; Tumis penggorengan di Cina