Perbedaan antara stok dan kaldu

Stok vs kaldu

Memasak berbagai hidangan membutuhkan keakraban dengan istilah memasak yang berbeda. Ini adalah cara yang baik untuk memastikan bahwa Anda tidak akan pernah salah saat menyiapkan hidangan keluarga favorit Anda. Mari kita lihat dua istilah yang paling umum sering dipertukarkan: stok dan kaldu.

Stok hanya beraroma air. Ini disiapkan dengan mendidih berbagai bahan, yang bisa dibuang daging, tulang, dan mirepoix (yang merupakan kombinasi dari seledri, wortel, bawang atau sayuran lainnya), serta rempah -rempah dan rempah -rempah. Bahan -bahannya ditempatkan di air dingin, dan direbus. Air dingin mempromosikan ekstraksi kolagen, karena air panas biasanya segel dalam kolagen. Disiapkan dengan tidak adanya garam, karena cairannya dikurangi untuk membuat sup dan saus. Kemudian, itu dididihkan dengan lembut, dengan gelembung hanya memecahkan permukaan, dan tidak sepenuhnya mendidih. Merebus stok akan membuatnya mendung.

Saat ini, kubus stok readymade yang terdiri dari bahan -bahan stok kering, tersedia di pasar. Ini memberikan kenyamanan saat menyiapkan makanan cepat saji.

Di sisi lain, kaldu adalah cairan di mana daging, tulang, ikan, sayuran atau sereal telah direbus dan direbus untuk waktu yang lama, untuk mengekstraksi rasa dan nutrisi bahan -bahannya. Ini digunakan sebagai dasar untuk sup, gravies dan saus. Di beberapa tempat, kaldu identik dengan sup, dan bisa dimakan sendiri atau dengan hiasan.

Untuk presentasi kaldu yang lebih bersih, putih telur dapat ditambahkan selama mendidih. Mereka akan coagulate, dan menjebak sedimen untuk mengklarifikasi kaldu.

Baik stok dan kaldu populer dalam menyiapkan makanan sehat di seluruh dunia. Persiapan yang benar adalah kunci untuk memastikan bahwa makanan lezat akan disajikan, tepat di meja makan Anda.

Ringkasan:

1. Stok disiapkan dengan dengan lembut mendidih bahan -bahan tanpa mendidih, sementara kaldu membutuhkan jangka panjang mendidih.

2. Stok kurang enak, karena biasanya terdiri dari daging dan sayuran, sementara kaldu terdiri dari bahan -bahan yang layak, dan dapat dimakan sendirian seperti sup.

3. Persiapan stok dimulai dengan air dingin untuk meningkatkan ekstraksi kolagen, sementara kaldu membutuhkan panas yang stabil untuk memungkinkan ekstraksi rasa.