Perbedaan menjadi garam dan tandoori

Masakan India tidak bisa dilakukan tanpa campuran rempah -rempah yang dinamis yang disebut masala. Kata Hindi ini sebenarnya berarti baik: campuran rempah dan rempah -rempah. Penggunaan rempah -rempah di India sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Bahkan hari ini, India tetap menjadi produsen rempah-rempah terkemuka di dunia-tetapi tidak hanya mengekspornya. Pasar Rempah Domestik India adalah yang terbesar di dunia. Garam Masala adalah salah satu campuran rempah -rempah yang paling umum digunakan dalam masakan India. Tandoori masala memberikan rasa khasnya pada makanan yang dimasak dalam oven tandoor atau tanah liat.

Rempah -rempah awalnya digunakan untuk mengawetkan makanan di iklim panas, terutama cengkeh. Mereka mengandung zat dengan nama "eugenol" yang menghambat pertumbuhan bakteri. Anak benua India selalu menjadi sumber rempah -rempah langka untuk seluruh dunia. Ribuan tahun yang lalu, rempah -rempah diekspor ke kekaisaran kuno Roma dan Cina. Saat ini, India adalah produsen, konsumen, dan pengekspor rempah -rempah terbesar, menyumbang setengah dari perdagangan global.

Campuran rempah -rempah yang disebut masala dijual di seluruh dunia saat ini. Secara tradisional, masala disiapkan segar setiap hari. Bahan -bahannya dipanggang di atas api dan kemudian ditumbuk dengan tangan di atas batu masala. Masala tidak hanya terdiri dari rempah -rempah tetapi juga dapat mengandung bumbu dan bumbu lainnya. Saat ini, banyak ibu rumah tangga menggunakan penggiling kopi listrik untuk menghasilkan sedikit masala segar.

Campuran rempah-rempah ini dapat dibagi menjadi dua kelompok-basah dan masalas kering. Masala basah tidak hanya mengandung campuran rempah -rempah tetapi juga air, cuka, yogurt, atau santan. Ini dapat digunakan sebagai rendaman untuk daging dan makanan laut. Terkadang digoreng dalam minyak sebelum sayuran utama atau daging ditambahkan ke piring.

Karena rempah -rempah dengan cepat memburuk ketika terkena cahaya atau udara, orang India menggunakan kotak penyimpanan rempah -rempah khusus yang disebut Masala Dabba atau Masala Dani. Kotak ini terbuat dari stainless steel dengan tutup yang ketat. Di dalam kotak, rempah -rempah disimpan dalam tujuh mangkuk kecil dengan rempah -rempah favorit pemilik.

Garam Masala adalah campuran rempah kering paling populer di India, berasal dari India Utara. Muncul dalam banyak variasi, tergantung pada wilayah dan juru masak. Cengkeh, kayu manis, pala, gada, dan kapulaga adalah bahan yang cukup teratur. Biji jintan, ketumbar, lada, dan nigella juga banyak digunakan. Meskipun nama garam berarti panas, cabai tidak digunakan dalam garam masala. Beberapa orang menjelaskan hal ini dengan fakta bahwa garam harus dipahami sebagai memanaskan tubuh dan mengangkat metabolisme agar tetap hangat di musim dingin. Di sisi lain, cabai membuat seseorang berkeringat dan bersantai.

Garam Masala sering ditambahkan dalam jumlah kecil setelah hidangan dimasak membuat bau pedas daripada meningkatkan rasanya. Dalam masakan India utara, garam masala biasanya digunakan dalam bentuk bubuk. Di India Selatan, sering dicampur dengan santan, cuka, atau air. Satu hal yang umum untuk semua campuran rempah -rempah yang membawa nama garam masala: rempah -rempah dipanggang sebelum menggiling untuk meningkatkan selera mereka.

Tandoori masala biasanya digunakan untuk makanan yang dimasak dalam oven tandoor atau tanah liat. Namun, ibu rumah tangga dapat menggunakannya juga untuk hidangan yang disiapkan di atas kompor atau dalam oven. Tandoori masala yang dijual secara komersial seringkali berwarna merah cerah karena warna makanan. Masala ini dibuat dengan bawang putih bubuk, jahe, cengkeh, pala, gada, jintan, biji ketumbar, fenugreek, kayu manis, lada hitam, dan kapulaga. Rasanya digambarkan sebagai panas, asin, dan asam dengan rasa dominan dari jintan dan ketumbar.

Resep untuk garam masala:

• 3 sdm. biji ketumbar
• 2 sdm. biji jintan
• 2 sdm. biji kapulaga
• 2 sdm. Lada hitam
• 1 sendok teh. cengkeh
• 1 sendok teh. Pala yang baru parut
• 1 tongkat kayu manis utuh

Tempatkan semua rempah -rempah kecuali pala dalam wajan kering dengan dasar yang berat. Panggang mereka selama sekitar sepuluh menit sambil diaduk. Ketika mereka mengeluarkan aroma yang kaya, biarkan mereka dingin. Giling mereka, aduk pala, biarkan dingin sepenuhnya, dan simpan dalam wadah kedap udara di tempat yang dingin dan gelap.

Resep untuk Tandoori Masala:

• 2 sendok teh bubuk jahe
• 2 sendok teh bubuk bawang putih
• 1 sendok teh bubuk pala
• 2 sendok teh Kasthoori Methi atau Biji Fenugreek
• 2 sendok teh kayu manis
• 2 sendok teh cengkeh
• 2 Teaspoons Mace
• 3 sendok makan biji jintan
• 4 sendok makan biji ketumbar
• 2 sendok teh lada hitam
• 2 sendok teh kapulaga hitam
• 2 sendok teh kapulaga hijau

Giling semua biji dan aduk dengan jahe, bawang putih, dan bubuk pala. Panggang campuran rempah -rempah dalam wajan kering dengan dasar yang berat selama sekitar dua menit dengan api rendah sampai mengeluarkan bau panggang. Biarkan dingin sepenuhnya dan simpan dalam wadah kedap udara di tempat yang dingin dan gelap.