Mentega yang diklarifikasi vs. ghee

Mentega yang diklarifikasi adalah lemak susu anhidrat yang diberikan dari mentega untuk memisahkan padatan susu dan air dari lemak mentega. ghee adalah kelas mentega yang diklarifikasi yang berasal dari Asia Selatan dan biasanya digunakan di Asia Selatan (India, Bangladesh dan Pakistan), Afrika Utara (Mesir dan Berber) dan masakan tanduk Afrika.

Grafik perbandingan

Metode persiapan

Mentega yang diklarifikasi dibuat dengan melelehkan mentega dan memungkinkan semua bahan terpisah dengan kepadatan. Air dalam mentega menguap, susu padat tenggelam ke bawah. Padatan lain yang mengapung di atas dilepas untuk mendapatkan mentega yang diklarifikasi.

Secara komersial, mentega yang diklarifikasi dapat disiapkan dengan penguapan langsung. Namun, perusahaan menggunakan metode seperti dekantasi dan sentrifugasi untuk mendapatkan mentega yang diklarifikasi.

Ghee dibuat dengan mendidih mentega tawar di kapal memasak sampai semua air menguap dan padatan susu, atau protein, telah menetap di bagian bawah. Busa di atasnya disendok sebentar -sebentar. Ghee yang diperoleh kemudian disaring ke dalam wadah dan didinginkan pada suhu kamar sampai koket.

Variasi di seluruh dunia

Mentega yang diklarifikasi disiapkan secara berbeda di berbagai belahan dunia. Di Timur Tengah dan Asia Selatan, proses memperoleh mentega yang diklarifikasi tetap sama dengan tempat lain di dunia, kecuali bahwa padatan susu yang tenggelam ke bawah diizinkan untuk karamelisasi. Ini memberikan rasa pedas pada produk akhir. Di Prancis, ini dikenal sebagai Beurre Noisette, diterjemahkan secara longgar sebagai "mentega hazelnut," dan dikenal sebagai mentega coklat dalam bahasa Inggris. Di negara -negara Arab, dikenal sebagai Samnah Dan di Tigrinya, dikenal sebagai Tesmi.

Di Ethiopia, ghee - atau kibbeh niter seperti yang disebut regional - disiapkan dengan prosedur yang sama seperti ghee di atas. Namun, penduduk setempat menambahkan rempah -rempah seperti jintan, ketumbar, kunyit, kapulaga, kayu manis, atau pala yang memberikan aroma yang berbeda. Orang Maroko membiarkan usia ghee dibumbui selama berbulan -bulan dan terkadang, bertahun -tahun. Ini menghasilkan produk akhir, yang dikenal sebagai Smen, yang memiliki rasa dan bau murahan yang kuat. Di Brasil, bentuk ghee yang sangat mirip digunakan yang dikenal sebagai manteiga-de-garrafa (Mentega-dalam-botol) atau Manteiga-Da-Terra (Mentega tanah).

Informasi nutrisi per sendok makan

Manfaat Kesehatan Ghee