Cis fat vs. Lemak trans

Lemak tak jenuh bisa lemak cis atau lemak trans. Sementara lemak CIS bermanfaat dan dapat mempromosikan kolesterol yang baik, lemak trans dianggap berbahaya bagi kesehatan kardiovaskular, terutama lemak trans yang berasal dari sumber yang tidak wajar (e.G., minyak terhidrogenasi dalam makanan olahan). Pada November 2013, u.S. Administrasi Makanan dan Obat -obatan (FDA) mengatakan itu membutuhkan industri makanan untuk sepenuhnya menghapus lemak trans buatan.

Catatan: Meskipun perbandingan ini mengacu pada "lemak" CIS dan trans, lebih tepatnya secara teknis untuk menyebutnya "asam lemak ini."

Grafik perbandingan

Bagan Perbandingan Lemak CIS Versus Trans Lemak Trans

	Cis lemak	Lemak trans
Efek kesehatan	Umumnya baik untuk kesehatan kecuali dikonsumsi dalam jumlah tinggi yang tidak masuk akal.	Merugikan - menurunkan kolesterol yang baik dan meningkatkan kadar kolesterol buruk di dalam tubuh. Berbahaya bagi kesehatan jantung dapat menyebabkan kematian jantung.
Terjadi secara alami	Ya	Sementara beberapa lemak trans alami terjadi pada produk daging dan susu, sebagian besar lemak trans berasal dari makanan olahan (i.e., minyak terhidrogenasi).
Pengaturan atom	Rantai atom karbon berada di sisi yang sama dari ikatan rangkap, menghasilkan kekusutan.	Atom hidrogen berada di sisi berlawanan dari ikatan rangkap rantai karbon, membuat molekul lemak lurus.
Titik lebur	Biasanya rendah. Beberapa lemak cis cair pada suhu kamar.	Biasanya tinggi. Lemak trans, seperti lemak jenuh, padat pada suhu kamar.

Konsekuensi kesehatan

Saat mengonsumsi lemak CIS dalam jumlah besar yang tidak wajar menimbulkan risiko kesehatan, lemak CIS tak jenuh - lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh ganda - umumnya meningkatkan kadar kolesterol (HDL) yang baik dalam tubuh sementara juga mengurangi kolesterol buruk yang buruk.

Pada tahun 2002, National Academy of Sciences menyimpulkan bahwa asam lemak trans, apakah asal tumbuhan atau hewan, tidak penting dan tidak memberikan manfaat bagi kesehatan manusia.[1] Terlebih lagi, lemak trans meningkatkan kadar LDL (kolesterol buruk) dalam tubuh, sehingga meningkatkan risiko arteri yang tersumbat dan penyakit jantung koroner.

Setidaknya satu studi menemukan bahwa untuk setiap 2% energi yang berasal dari lemak trans, ada peningkatan 23% terkait untuk risiko kardiovaskular. Studi serupa menemukan bahwa untuk setiap 2% energi berbasis lemak trans, ada risiko infertilitas 73% lebih besar pada wanita. Banyak penelitian lain telah menemukan hubungan antara lemak trans tak jenuh dan obesitas [2], serta kanker usus besar.[3] Jadi konsumsi lemak trans harus serendah mungkin.

Salah satu bidang ilmuwan tetap tidak pasti adalah efek dari mengonsumsi lemak trans yang terjadi secara alami, yang jarang tetapi ditemukan dalam jumlah kecil dalam produk daging dan susu. Konsensus umum adalah bahwa jenis lemak trans ini harus dihindari sebanyak mungkin; Namun, beberapa penelitian telah menyarankan bahwa lemak trans alami sangat berbeda dari lemak trans yang dibuat secara komersial dan bahkan dapat melindungi jantung.[4] Penelitian sedang berlangsung.

Struktur kimia

Struktur kimia asam oleat (C₉H₁₇C₉H₁₇HAI₂), lemak cis. Dalam konfigurasi CIS, rantai karbon memanjang dari sisi yang sama dari ikatan rangkap yang membuat tikungan molekul. Struktur kimia asam elaidic (c₉H₁₇C₉H₁₇HAI₂), isomer asam oleat, tetapi lemak trans. Dalam konfigurasi trans, rantai karbon memanjang dari sisi yang berlawanan dari ikatan rangkap yang membuat molekul yang lebih lurus.

Pada asam lemak tak jenuh, atom karbon yang kehilangan atom hidrogen bergabung dengan ikatan rangkap, bukan ikatan tunggal, sehingga setiap atom karbon berpartisipasi dalam empat ikatan. Jika atom hidrogen berada di sama sisi ikatan rangkap rantai karbon kemudian dikatakan berada dalam konfigurasi "cis". Jika atom hidrogen berada di sisi berlawanan dari ikatan rangkap rantai karbon, maka dikatakan ada dalam konfigurasi "trans".

Video di bawah ini memberikan penjelasan visual untuk CIS dan struktur kimia trans.

Properti

Sifat kimia dan fisik lemak berubah tergantung pada susunan molekul. Sebagai contoh, asam elaidic asam lemak trans dan asam oleat yang terjadi secara alami memiliki formula kimia yang sama (c₉H₁₇C₉H₁₇HAI₂), tetapi mereka memiliki sifat kimia dan fisik yang berbeda:

• Asam oleat memiliki titik leleh yang lebih rendah dari 13.4 ° C.
• Asam oleat adalah cair pada suhu kamar karena molekul CIS secara longgar dikemas.
• Asam Elaidic memiliki titik leleh yang jauh lebih tinggi 45 ° C.
• Asam elaidic padat pada suhu kamar karena molekul trans dikemas erat.

Ini juga menjelaskan mengapa lemak trans tumbuh di industri makanan olahan: mereka membuat makanan bertahan lebih lama dan mengurangi persyaratan pendinginan.

Regulasi lemak trans

Sejak pertengahan 1950-an, penelitian telah menyarankan ada hubungan antara lemak trans dan penyakit jantung koroner. Namun, tidak sampai tahun 1990 -an, tautan ini mulai menerima pemberitahuan luas.

Pada tahun 2003 Food and Drug Administration (FDA) mengeluarkan peraturan tentang lemak trans, yang memungkinkan produsen untuk menempatkan tidak lebih dari 0.5 gram lemak trans, per porsi, dalam makanan apa pun. (Ini kontroversial, karena banyak dokter dan ilmuwan setuju bahwa 0.5 gram per porsi terlalu ringan.[5]) Mulai tahun 2006, FDA lebih lanjut mengharuskan produsen untuk mendaftar lemak trans pada label nutrisi; Sebelumnya, konsumen harus membaca bahan dengan hati -hati untuk mengetahui apakah lemak trans ada di dalam makanan.

Sejak dimasukkannya label nutrisi, langkah -langkah lebih lanjut telah diambil untuk mengurangi - atau bahkan larangan - lemak trans dari makanan. Pada bulan November 2013, FDA menyatakan lemak trans tidak aman dan mengambil langkah -langkah menuju mendorong produsen untuk sepenuhnya menghapusnya dari makanan olahan.[6] Negara-negara lain, seperti Denmark, telah membuktikan bahwa benar-benar mungkin untuk menghilangkan lemak trans yang diproduksi secara industri, tetapi menghilangkan lemak trans alami tidak mungkin, jika bukan tidak mungkin. Minyak kelapa sawit, yang berat lemak jenuh, sering digunakan dan direkomendasikan sebagai pengganti lemak trans.[7]

Beberapa negara bagian, kabupaten, dan kota di U.S. telah mengambil langkah tambahan untuk memberantas lemak trans. Sampai saat ini, hanya negara bagian California yang benar -benar melarang lemak trans dari restoran.