Pahit vs. Kecut
- 2484
- 571
- Richard Hegmann MD
Ada lima selera dasar yang dapat dirasakan oleh lidah manusia. Ini kepahitan, asam, rasa asin, rasa manis, dan kenikmatan. Pahit adalah yang paling sensitif di antara selera ini, mungkin respons evolusioner terhadap fakta bahwa sejumlah besar zat beracun yang ditemukan di alam pahit. Asam, Di sisi lain, merupakan indikasi keasaman.
Mitos populer yang kini telah dibantah adalah bahwa berbagai bidang lidah terlibat dalam merasakan selera yang berbeda. Pada kenyataannya, semua selera dapat merasakan semua selera, dan selera ditemukan di seluruh permukaan lidah, serta di pipi dan kerongkongan atas.
Grafik perbandingan
| Pahit | Kecut | |
|---|---|---|
| Contoh | Kopi, melon pahit, bir, arugula, chard swiss, kulit jeruk | Lemon, jeruk, anggur, melon, anggur, dan susu asam. |
| Rasakan ambang batas | Kepahitan zat dibandingkan dengan ambang batas rasa kina yang 1 yaitu 1. | Ambang rasa asam asor dinilai sehubungan dengan asam klorida encer yang memiliki nilai 1. |
| Mencicipi | Rasa yang tidak menyenangkan dan tidak menyenangkan. | Rasa tajam yang menunjukkan keasaman zat. |
Contoh makanan pahit dan asam
Contoh makanan pahit termasuk kakao tanpa pemanis, kopi, selai jeruk, bir, zaitun, kulit jeruk dll. Lemon, susu manja, jeruk, anggur dll adalah contoh makanan asam.
Zat ambang batas untuk perbandingan rasa pahit dan asam
Rasa diukur dan didefinisikan menggunakan zat ambang batas. Misalnya, ambang batas stimulasi rasa pahit oleh kina rata -rata 0.000008 m (di mana m adalah molaritas, menunjukkan seberapa terkonsentrasi larutan itu). Kina diberikan dan indeks 1 dan ambang batas rasa zat pahit lainnya dinilai relatif terhadap kina. Brucine memiliki indeks kepahitan 11 yang menyiratkan bahwa itu pahit dari quinine. Oleh karena itu kepahitan brucine dapat dideteksi pada konsentrasi yang lebih rendah dalam larutan. Denatonium adalah zat pahit yang dikenal dengan indeks pahit 1000.
Rasa asam diukur terhadap indeks ambang batas kepahitan asam dari asam klorida encer yang 1. Oleh karena itu asam tartarat memiliki indeks asam 0.7, asam sitrat - 0.46 dan asam karbonat - 0.06 bila dibandingkan dengan indeks ambang asam klorida…
Bagaimana rasa pahit dan asam dirasakan
Kepahitan dianggap tidak menyenangkan, tajam, atau tidak menyenangkan. Itu Persepsi rasa pahit difasilitasi oleh kombinasi reseptor rasa (tipe 2) dan protein G (gustducin). Jenis reseptor rasa, monomer atau terikat permukaan, menentukan berbagai 'ligan' pahit. Dalam studi genetik untuk persepsi rasa pahit, zat sintetis seperti phenylthiocarbamide (PTC) dan prop atau 6-n-propylthiouracil digunakan. Untuk 'supertaster' kedua zat ini sangat pahit.
Sourness terdeteksi oleh konsentrasi ion hidronium dalam saluran ion hidrogen. Ion hidronium terbentuk dari air dan asam. Ion hidrogen terbentuk meresapi saluran amilorida yang memungkinkan untuk mendeteksi asam. Terlepas dari mekanisme deteksi rasa asam ini, ada mekanisme lain yang juga disarankan. Di antara larangan saluran kalium ini oleh ion hidrogen yang mengarah ke depolarisasi sel, konversi CO2 menjadi ion bikarbonat yang memfasilitasi transportasi asam lemah menjadi terkenal.
Kegunaan
Mampu mendeteksi zat pahit pada konsentrasi rendah dianggap sebagai fungsi perlindungan dan karenanya digunakan oleh peneliti kesehatan. Makanan pencicipan pahit umumnya dianggap beracun dan karenanya teknik pengolahan makanan digunakan untuk mendetoksifikasi makanan ini dan membuatnya lebih enak. Misalnya, denatonium (agen pahit, permusuhan) ditambahkan ke zat beracun sehingga konsumsi yang tidak disengaja dapat dihindari.
Rasa asam biasanya ditemukan dalam buah -buahan seperti jeruk, anggur, lemon dll. Susu manja juga asam. Orang yang suka selera asam dapat mencoba bayi menangis yang sangat populer, tetes lemon, tart kejut dan hulu ledak.