Perbedaan antara Bittersweet dan Semisweet Chocolate

Ada banyak jenis cokelat di pasaran, termasuk cokelat permen, cokelat kue, dan cokelat cair. Pada tingkat yang paling dasar, istilah cokelat dapat merujuk pada makanan apa pun yang berasal dari kakao, atau kakao, yang dicampur dengan lemak, seperti mentega kakao atau gula bubuk. Mengingat definisi luas ini, ada banyak jenis cokelat. Beberapa contoh termasuk cokelat susu (seperti cokelat susu olahan Hershey), cokelat hitam, cokelat putih, bubuk kakao, cokelat organik, cokelat mentah, cokelat pahit, cokelat semisweet, couverture, cokelat gabungan, dan model cokelat pemodelan. Beberapa istilah atau klasifikasi ini tunduk pada peraturan dan pembatasan pemerintah sementara beberapa tidak.[i] Salah satu aspek cokelat yang paling membingungkan adalah perbedaan antara cokelat pahit dan semisweet.

1. Konten minuman keras

Perbedaan yang paling menonjol antara pahit dan semisweet cokelat terletak pada kandungan minuman keras masing -masing. Dalam konteks ini, minuman keras tidak merujuk pada alkohol, melainkan jumlah kakao cair yang ada dalam setiap bentuk cokelat. Cairan ini diproduksi dengan menghancurkan atau menggiling biji kakao panggang; Saat memadat dalam keadaan murni, hasilnya adalah cokelat yang tidak dipadat. Namun, jika bahan lain, seperti gula, vanilla, atau lesitin ditambahkan, makan dan memanggang cokelat diproduksi. Perbedaan antara pahit dan semisweet diatur oleh standar pemerintah Eropa: Cokelat pahit harus mengandung setidaknya 35 persen minuman cokelat, sedangkan semisweet harus mengandung antara 15 dan 35 persen. Tidak ada batasan seperti itu yang diberlakukan di Amerika Serikat. Peningkatan jumlah minuman keras cokelat yang ditemukan dalam pahit cokelat juga biasanya digabungkan dengan penurunan jumlah gula-kurang di dalam pahit dan lebih banyak lagi dalam semisweet. Meskipun ini umumnya benar, kadar gula tidak diatur dengan cara yang sama seperti kandungan minuman keras. Mengingat fakta -fakta ini, masih mungkin ada dua merek yang diberi label berbeda sebagai pahit dan semisweet sementara masih memiliki minuman cokelat yang sangat mirip dan kandungan gula. Dengan demikian kedua jenis cokelat sering dianggap dapat dipertukarkan di sebagian besar resep.[ii]

2. Karakteristik

Cokelat pahit dan semisweet terutama digunakan untuk memanggang atau dikonsumsi sebagai makanan yang berdiri sendiri. Cokelat pahit lebih sering disebut sebagai cokelat hitam di Eropa. Biasanya lebih gelap dan rasanya lebih manis daripada cokelat semisweet. Saat digunakan untuk memanggang, cokelat pahit biasanya ditemukan dalam bentuk chip, tetapi ketika dimakan secara langsung itu bisa mengambil bentuk lain. Semisweet Chocolate dianggap sebagai cokelat yang paling serbaguna, yang berarti ditemukan dalam berbagai bentuk tergantung pada kebutuhan pengguna. Beberapa contoh termasuk blok, cakram, kotak, dan keripik. Ini sedikit lebih terang berwarna dan lebih manis dari cokelat pahit.[iii] Semisweet Chocolate biasanya disebut sebagai cokelat hitam di Amerika Serikat.[IV]

Dengan cokelat semisweet dan pahit, cokelat berkualitas lebih tinggi akan menunjukkan karakteristik yang sedikit berbeda dari yang berkualitas lebih rendah. Cokelat bagus yang telah disimpan dengan benar akan menunjukkan kilau mengkilap. Kondisi untuk penyimpanan yang tepat termasuk menempatkannya dalam wadah tertutup atau kantong plastik tertutup, memastikan bahwa ia tetap pada suhu di bawah 65 derajat Fahrenheit, memastikan kelembaban tetap di bawah 50 persen, dan menyimpannya tidak lebih dari satu tahun. Cokelat berkualitas akan memiliki perasaan yang sangat halus saat meleleh di mulut Anda. Cokelat itu sendiri memiliki titik leleh yang jauh di bawah 98.6 derajat F, yang tidak berlaku untuk bahan yang biasa digunakan dengan pengganti cokelat. Lemak sayuran dan pemendekan padat memiliki titik leleh yang lebih tinggi dan akan meninggalkan perasaan lilin di mulut seseorang.[v]

3. Pengganti

Biasanya dipikirkan bahwa ketika resep membutuhkan semisweet atau cokelat pahit, yang satu mungkin dapat diganti dengan yang lain. Namun, jika Anda harus mengganti, ada cara untuk membuat rasanya substitusi lebih dekat dengan rasa aslinya. Misalnya, jika Anda mengganti cokelat semisweet dengan cokelat pahit, Anda akan mendapatkan hasil terbaik dengan menggunakan jumlah cokelat yang sama tetapi menambahkan satu sendok teh bubuk kakao dengan setiap ons cokelat semisweet yang digunakan.[vi]

Jika mengganti cokelat semisweet, Anda dapat menggunakan satu ons cokelat kue tanpa pemanis dengan 1 sendok makan gula granulasi untuk setiap ons diganti. Atau, Anda juga dapat menggunakan 3 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis yang dikombinasikan dengan 3 sendok makan gula dan 1 sendok makan mentega, margarin, atau pemendekan untuk sama dengan satu ons cokelat semisweet.[vii]

4. Memilih masing -masing di Amerika Serikat

Eropa sangat mengatur industri manufaktur cokelat dan memastikan bahwa setiap jenis cokelat diberi label dengan tepat berdasarkan minuman keras dan kadar gula. Tidak ada jaminan seperti itu di Amerika Serikat, dan cokelat hanya terbatas pada 3 kelompok kelompok yang berbeda, putih, dan cokelat hitam.[viii] Karena alasan ini, beberapa orang percaya bahwa substitusi cokelat semisweet dan pahit adalah sama, dan memang, di Amerika Serikat itu mungkin. Mungkin saja beberapa cokelat pahit sebenarnya akan memiliki lebih banyak gula dan lebih sedikit kakao daripada beberapa varietas semisweet, tergantung pada merek. Untuk alasan ini, untuk benar -benar mengkategorikan keduanya, metode teraman adalah memeriksa persentase cokelat, atau minuman keras, sebelum membeli. Ini akan membantu Anda menentukan varietas mana yang benar -benar pahit dan mana yang semisweet.