Portobello Mushroom vs. Jamur shiitake

Jamur Portobello, Asli ke Eropa dan Amerika Utara, adalah jamur besar dan gemuk yang sering digunakan sebagai pengganti steak atau hamburger. Mereka adalah bentuk dewasa dari jamur putih atau krimini biasa. Jamur shitake, tinggi zat besi dan mengemas rasa berasap, berasal dari Asia dan memiliki topi bundar dengan bagian bawah yang gelap. Meskipun jamur shiitake dan portobello banyak digunakan dalam memasak, mereka berbeda dalam rasa, tekstur, ukuran, dan harga.

Grafik perbandingan

Perbedaan - Persamaan - Portobello Mushroom versus Shiitake Mushroom Comparison Chart

	Jamur Portobello	Jamur shiitake
Perkenalan	Portobello, jamur yang dapat dimakan, adalah bentuk matang dari jamur kancing saat jamur putih dan krimini saat coklat, asli padang rumput di Eropa dan Amerika Utara.	Jamur Syiitake adalah jamur yang dapat dimakan asli Asia Timur, dibudidayakan dan dikonsumsi di banyak negara Asia.
Asal	Eropa dan Amerika Utara.	Asia Timur
Tekstur	Berisi	Lembut, berdaging
Rasa	Netral	Smoky, Woody
Ukuran	Besar	Sedang
Resep umum	Sandwich; hidangan utama dalam hidangan Italia	Kentang goreng Asia; sup miso; Dashi
Harga	$ 4- $ 6 per pon	$ 13- $ 15 per pon
Kalori	22-29 per 100 gram	34 per 100 gram
Vegetarian?	Ya	Ya
Vegan?	Ya	Ya
Nama ilmiah	Agaricus bisporus	Lentinula Edodes

Asal

Jamur Portobello adalah asli padang rumput Eropa dan Amerika Utara sementara jamur shiitake adalah tanaman asli Asia Timur. Kedua jenis jamur tumbuh di alam liar tetapi juga dibudidayakan untuk makanan dan, dalam kasus jamur shiitake, untuk nilai obat yang dirasakan.

Jamur Portobello Jamur shitake

Manfaat Nutrisi dan Kesehatan

Salah satu perbedaan utama antara kedua jenis jamur ini adalah nilai gizi. Sementara jamur portobello tinggi zat besi, kalium dan vitamin D, tidak ada yang menempati peringkatnya sebanyak varietas shiitake untuk kesehatan.

Budaya di seluruh dunia hadiah jamur shiitake untuk manfaat kesehatan mereka, termasuk menangkal penyakit jantung. Promotor jamur shiitake mengatakan menelan jamur ini mencegah penyakit jantung dengan menurunkan kadar kolesterol yang buruk. Lebih lanjut, tes hewan telah menunjukkan bahwa senyawa dalam shiitake yang disebut lentinin memiliki manfaat penambah sistem anti-tumor dan kekebalan tubuh. Dalam penelitian manusia, lentinin bermanfaat dalam memperpanjang kehidupan pasien dengan kanker lambung dan usus besar.

Rasa dan tekstur

Jika Anda memiliki vegetarian untuk makan malam - terutama barbekyu - kemungkinan Anda telah memanggang topi portobello untuk hidangan utama. Itu karena tekstur portobello yang dimasak tebal dan hampir seperti daging; Jamur ini juga menyerap banyak cairan, membuatnya ideal untuk saus barbekyu teriyaki rendaman. Tutupnya juga besar, biasanya berdiameter sekitar 5 inci. Portobellos sering digunakan sebagai pengganti steak di hamburger, dan opsi untuk vegan.

Portobello Caps diisi dengan mozarella, basil dan tomat, gaya Italia Portobello dalam burger yang lezat

Jamur shiitake sering digunakan dalam masakan Asia, terutama masakan Cina dan Jepang. Jamur shiitake juga sedikit gemuk, dan tambahkan rasa yang sering digambarkan sebagai kayu atau berasap.

Ketersediaan

Jamur Portobello adalah bagian dari keluarga jamur yang sama dengan varietas White Button dan Cremini (antara lain), yang umumnya tumbuh di seluruh Amerika Utara. Untuk alasan itu, mereka mungkin tersedia segar di supermarket lokal Anda lebih sering daripada varietas shiitake asli-ke-sia.

Anda mungkin menemukan jamur shiitake dijual kering dalam paket plastik. Sederhana untuk merehidrasi jamur dengan merendamnya di air hangat.

Etimologi

Menurut Lore, Portobello mendapatkan namanya selama tahun 1980 -an selama upaya pemasaran untuk glamorisasi - dan dengan demikian menjual - jamur yang sering dibuang. Jamur Portobello adalah bentuk dewasa dari Agaricus bisporus, jamur umum yang dikenal dengan berbagai nama: jamur kancing, jamur putih, jamur yang dibudidayakan, jamur meja, jamur champignon saat jamur putih, dan jamur coklat romawi, jamur coklat Italia, kotoran Italia Italia, Italia kotoran Italia. , jamur krimini/krimini, jamur topi coklat, jamur berangan saat coklat.

Kata shiitake adalah orang Jepang, dan berasal dari menyisir kata -kata untuk pohon (shii) dan jamur (ambil). Jamur shiitake tumbuh di pohon atau kayu. Nama ilmiah untuk jamur shiitake adalah lentinula edodes.

Resep

Portobello dan shiitake digunakan begitu banyak dalam memasak, Anda akan menemukan beberapa resep yang berserakan di internet. Beberapa resep yang lebih otentik dan mudah di bawah ini

Allrecpies memiliki berbagai resep mudah untuk tumis dan barbekyu Portobello. Memanggang atau dipanggang portobello yang direndam rendaman adalah metode memasak yang populer.

Eatingwell memiliki resep populer yang menggabungkan jamur shiitake dengan kemangi, bawang putih, mentega, dan fettuccine. Untuk penggunaan yang lebih tradisional, Anda dapat mencari resep sup miso jamur shiitake tradisional di Food Network.