Kefir vs. yogurt

Kefir Dan yogurt keduanya makanan susu terbuat dari susu fermentasi untuk menciptakan kultur bakteri hidup sehat. Kefir lebih tinggi dalam nilai gizi, memiliki tekstur runnier, dan lebih lazim "bakteri baik."Yogurt memiliki konsistensi yang jauh lebih tebal daripada kefir dan memiliki lebih banyak bakteri sementara. Kedua produk susu ini mengandung kultur bakteri yang berbeda dan memiliki asal kuno di berbagai belahan dunia.

Grafik perbandingan

Nutrisi

Kefir dan yogurt keduanya memberikan nutrisi penting seperti protein, kalsium, vitamin B, dan bakteri yang membantu pencernaan. Kedua makanan tersedia dalam versi penuh atau versi non-lemak, tergantung pada jenis susu apa yang digunakan selama inkubasi.

Bakteri bermanfaat yang ditemukan di setiap produk dikenal sebagai “probiotik."Organisme hidup ini mencegah bakteri berbahaya, beberapa di antaranya telah dikaitkan dengan kanker. Bakteri ini juga membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Para ahli mengatakan bahwa kefir mengandung setidaknya tiga kali lebih banyak probiotik daripada yogurt karena variasi bakteri yang digunakan dalam menciptakannya.

Salah satu perbedaan nutrisi lainnya adalah bahwa kefir mengandung triptofan, zat pemicu tidur yang ditemukan di kalkun. Meskipun tidak sekuat di Turki, beberapa orang percaya bahwa mengonsumsi kefir menenangkan tubuh.

Penggunaan

Umumnya, yogurt lebih populer dan digunakan dalam variasi masakan yang lebih luas daripada kefir. Karena kefir adalah minuman, sering disajikan seperti itu, atau dicampur bersama dengan buah, permen, atau suplemen bubuk untuk membuat smoothie. Ini juga sering digunakan untuk meningkatkan milkshake.

Yogurt digunakan sebagai makanan sarapan manis atau asam, atau sebagai camilan sendiri atau dicampur dengan buah. Yogurt mencakup masakan timur dan barat, digunakan sebagai campuran dengan biji -bijian atau granola sebagai parfait, sebagai alternatif yang sehat untuk mayones dalam salad kentang, dan di hidangan India dan Timur Tengah yang gurih.

Di Amerika dan negara -negara barat lainnya, yogurt biasanya menempati sebagian besar supermarket, dengan banyak varietas yang ditawarkan oleh banyak produsen makanan yang berbeda. Meskipun kefir sering tersedia di supermarket lokal, ia tidak menikmati popularitas di antara konsumen yang dilakukan yogurt.

Inkubasi

Produk seperti kefir dan yogurt perlu diinkubasi agar bakteri tumbuh dan membentuk kultur yang stabil. Ada dua jenis inkubasi. Inkubasi mesofilik terjadi pada suhu kamar, dan termofilik membutuhkan pemanasan bertahap.

Pembuat Kefir menggunakan proses mesofilik untuk menciptakan budaya yang tepat. Biasanya, kefir dibiarkan diinkubasi dalam tas pada suhu kamar di dalam rumah. Di sisi lain, kultur yogurt membutuhkan pemanasan secara bertahap dari inkubasi termofilik untuk terbentuk dengan benar.

Budaya

Selain susu, bahan utama yang digunakan dalam menciptakan kefir atau yogurt adalah bakteri. Bakteri "baik" ini berlipat ganda di dalam makanan untuk menciptakan rasa, tekstur, dan nutrisi. Yogurt dan kefir menggunakan berbagai jenis starter budaya.

Biasanya, yogurt dibuat dengan menggabungkan sedikit yogurt tua dengan susu segar. Yogurt tua itu adalah starter. Ada juga budaya kering yang tersedia yang bekerja dengan baik.

Kultur starter dalam kefir tradisional adalah biji -bijian kefir, yang merupakan kombinasi dari bakteri asam laktat dan ragi yang menyerupai kembang kol kembang kol. Butir kefir berlipat ganda selama inkubasi dan hanya dihapus saat kefir siap.

Bakteri

Salah satu komponen nutrisi utama yogurt dan kefir adalah bakteri. Bakteri "baik" ini menjaga saluran pencernaan, terutama usus, sehat. Jenis bakteri yang ditemukan dalam yogurt merawat usus Anda, tetapi jangan bertahan. Karena alasan ini bakteri yogurt disebut sebagai “bakteri sementara."

Bakteri kefir, bagaimanapun, tetap di usus, dan benar -benar dapat berkembang biak di dalam saluran usus. Dalam yogurt, umumnya ada dua jenis utama bakteri, acidophilus dan bulgaricus. Kefir dapat mengandung mereka dan banyak jenis bakteri bermanfaat lainnya seperti Lactobacillus caucasus, leuconostoc, spesies acetobacter, dan spesies streptokokus streptokokus.

Ragi

Tidak seperti yogurt, komponen utama kefir adalah ragi. Kehadiran ragi dapat mengakibatkan bakteri menciptakan etanol, memikat batch kefir dengan alkohol. Selain membuat kandungan alkohol, ragi dapat membuat tekstur yang sedikit berkarbonasi. Namun, fermentasi kefir selama periode waktu yang lebih singkat menghasilkan kandungan etanol yang sangat rendah. Bahkan di kelas atas, kefir hanya dapat mengandung 1% hingga 2% alkohol.

Rasa dan tekstur

Baik yogurt dan kefir memiliki rasa asam dan asam. Seperti disebutkan di atas, kefir terkadang memiliki rasa yang sedikit beralkohol. Tapi, konsistensi setiap item makanan sangat berbeda. Anda bisa minum kefir seperti milkshake, keluar dari gelas dan melalui sedotan. Sementara itu, yogurt paling baik dikonsumsi dengan sendok beku, keluar dari lemari es, atau pada suhu kamar. Jika terkena panas, yogurt mungkin kehilangan sebagian dari konsistensi tebal.

Alternatif

Yogurt dan kefir dapat dikonsumsi dengan cara yang berbeda dari dalam bentuk tradisional susu atau kental mereka.

Tidak seperti yogurt, biji -bijian kefir dapat diinkubasi dalam air, yang berarti individu dengan sensitivitas susu dapat menikmati kefir tanpa mengonsumsi produk susu apa pun.

Yogurt juga bisa dibuat beku. Meskipun tidak sekeras es krim standar, yogurt beku sering dijual di samping suguhan manis di toko -toko dan supermarket. Yogurt beku adalah alternatif rendah lemak dan rendah gula untuk es krim biasa.