Perbedaan antara ragi dan baking powder

Dua bahan umum dalam persiapan makanan yang dipanggang adalah ragi dan baking powder. Sementara kedua bahan ini digunakan sebagai agen ragi (i.e. karena bahan yang dimaksudkan untuk membuat adonan naik) Ada sejumlah perbedaan di antara mereka. Artikel ini akan membantu menjelaskan perbedaan -perbedaan itu.

Definisi

Keduanya ragi (secara khusus, ragi tukang roti)Dan bubuk pengembang adalah agen ragi. Agen ragi adalah zat apa pun yang menggabungkan gelembung gas ke dalam adonan, menyebabkannya meringankan, melembutkan, bangkit dan mengambil apa yang biasanya disebut sebagai tekstur "lembut". Misalnya, bagian dalam sepotong roti Prancis berkerak memiliki kualitas ini karena ragi.

Pixabay

Ragi Secara umum adalah salah satu dari 1.500 jenis mikroorganisme, tetapi dalam konteks memanggang, kata itu mengacu pada ragi tukang roti, Strain ragi yang digunakan sebagai agen ragi dalam memanggang. Ragi Baker bekerja dengan mengonsumsi gula dan melepaskan karbon dioksida dan etanol. Rilis inilah yang bekerja dalam proses fermentasi untuk meragi adonan. Banyak bentuk ragi tersedia secara komersial, tetapi yang paling umum adalah ragi kering aktif, bentuk granulasi, digambarkan di bawah ini. Setiap granul memiliki sel ragi hidup yang dikelilingi oleh sel ragi mati, dan harus direhidrasi sebelum digunakan. Penggunaan ragi dalam resep dapat mengubah rasa produk akhir karena fermentasi.

Pixabay

Bubuk pengembang adalah zat ragi kimia yang terdiri dari karbonat atau bikarbonat, dan asam. Roti bubuk roti, atau sangat sering kue, melalui reaksi asam-basa. Baker bubuk yang digambarkan di bawah ini mengandung bahan -bahan berikut: soda kue/natrium bikarbonat, monocalcium fosfat, dan tepung jagung.

Grafik perbandingan

Ragi vs baking powder

Apa perbedaan antara ragi dan baking powder? Perbedaan utamanya adalah:

• Komposisi organik vs kimia
• Kualitas produk jadi
• Penggunaan setiap produk

Ragi, dalam konteks memanggang, mengacu pada ragi Baker. Ragi Baker adalah mikroorganisme, dan konversi gula menjadi gas dan alkohol, yang dikenal sebagai fermentasi, adalah proses organik yang dihasilkan dari ragi yang memberi makan gula. Baking bubuk, di sisi lain, terdiri dari bahan kimia (karbonat/bikarbonat/asam), dan proses di mana roti bubuk roti adalah reaksi kimia antara asam dan basa.

Proses fermentasi yang disebabkan oleh ragi akan mengubah rasa dan konsistensi produk yang dipanggang jadi. Reaksi asam-basa dari baking powder, bagaimanapun, tidak akan mempengaruhi rasa atau konsistensi produk jadi secara signifikan.

Baking powder digunakan sebagai pengganti ragi karena berbagai alasan. Salah satu alasannya adalah kenyamanan, karena baking powder tidak butuh waktu lama untuk meragi roti, dan tidak seperti bentuk ragi, seperti ragi kering aktif, tidak perlu direhidrasi. Alasan lain terjadi ketika adonan tertentu tidak dapat menahan gelembung gas selama lebih dari beberapa menit, dan satu lagi alasan adalah dalam kasus di mana profil rasa yang berasal dari fermentasi akan tidak diinginkan.