Perbedaan antara miso putih dan miso merah

Miso putih vs. miso merah

Ada banyak bentuk miso yang biasa digunakan dalam masakan Jepang. Campuran kedelai, sereal, dan koji digunakan untuk membuat berbagai jenis dan rasa sup miso. Miso bisa datang dalam bentuk gandum, kedelai, putih, dan miso merah, yang paling populer adalah misos putih dan merah. Kedua miso memiliki konsistensi pasta dan biasanya dilayani cukup asin tergantung pada proses fermentasi yang mereka alami. Orang Jepang percaya bahwa sup miso menyembuhkan penyakit radiasi setelah insiden seperti hiroshima dan nagasaki. Namun tidak ada bukti medis, yang setuju dengan penilaian ini.
Gandum, nasi putih, atau kedelai sering difermentasi untuk waktu yang lama untuk membuat miso merah. Prosesnya dapat bertahan dari satu tahun hingga tiga tahun. Miso merah mengandung protein terbanyak dari semua jenis miso, dan produk akhir tampak coklat kemerahan sebelum konsumsi. Tidak hanya miso merah yang digunakan untuk membuat sup tetapi juga digunakan dalam tumis, semur, atau bumbu daging dan protein. Kedelai tambahan akan menciptakan warna yang lebih gelap saat fermentasi, miso merah dapat digelapkan dengan menambahkan lebih banyak kedelai ke dalamnya, itu bisa dinyalakan dengan cara yang sama.

Miso putih dibuat dengan menggunakan lebih sedikit kedelai, karena mereka menggelapkan warna miso, dan lebih banyak nasi koji. Tentu saja miso putih memiliki rasa paling manis dari semua miso karena memiliki jumlah karbohidrat tertinggi dari miso. Fermentasi terjadi jauh lebih cepat daripada miso merah karena karbohidrat, namun untuk alasan yang sama ini umur simpan miso putih secara signifikan lebih sedikit dari miso merah. Makanan yang terbuat dari miso berwarna terang ini juga ringan, misos pucat dan saus salad umumnya terbuat dari miso putih.
Ringkasan

1. Miso digunakan dalam masakan Jepang, terbuat dari kedelai, sereal, dan nasi koji. Ini digunakan dalam bumbu, dressing, dan untuk membuat sup miso.
2. Miso merah membutuhkan waktu bertahun -tahun untuk membuat dari kedelai, dan merah saat digunakan dalam bumbu dan tumis frys. Miso putih difermentasi dengan cepat, namun hanya berlangsung beberapa hari, digunakan dalam pembalut salad dan sup miso berwarna terang.