Perbedaan antara gula dan pati

Hampir setiap orang yang pernah memikirkan makan sehat telah mendengar bahwa makan terlalu banyak gula berbahaya. Pati juga tidak memiliki reputasi yang baik di antara pengikut gaya hidup sehat. Apa perbedaan antara keduanya? Mungkin mereka memiliki kesamaan karena makan terlalu banyak keduanya dapat menyebabkan kenaikan berat badan. Di artikel ini kita akan membahas masalah ini.

Definisi

Hal terpenting untuk diketahui terlebih dahulu adalah bahwa gula dan pati adalah keduanya karbohidrat. Perbedaannya adalah bahwa gula milik kelas mono dan disakarida (i.e. unit sederhana dari beberapa molekul). Glukosa, fruktosa dan mannose - adalah gula. Pati, sebaliknya, memiliki struktur molekul yang panjang, menggabungkan subunit molekul gula, dan karenanya disebut polisakarida. Anda dapat menemukan lebih banyak tentang perbedaan ini di bawah ini.

Getty Images/Science Photo Library/Alfred Pasieka/Science Photo Library

Saat mendengar kata "gula"Banyak orang segera memikirkan butiran gula dari gula meja. Tetapi secara lebih luas gula berarti apa pun yang disebut karbohidrat "akting cepat".

Dari sudut pandang kimia, gula hanyalah karbon dan air (kata karbohidrat berasal dari fakta ini). Mempertimbangkan gula dan fungsinya, jelas bahwa mereka adalah sumber energi utama bagi tubuh kita. Dibandingkan dengan pati, gula adalah sumber energi cepat untuk sel. Glukosa adalah bahan bakar tubuh manusia: fruktosa dapat ditemukan dalam buah dan beri, galaktosa dalam susu dan produk susu. Jenis gula ini monosakarida. Ke disakarida milik sukrosa - gula meja biasa yang kami tambahkan ke piring, atau laktosa - jenis gula susu lain yang menggabungkan glukosa dan galaktosa. Dalam jumlah yang wajar, gula tidak akan membahayakan. Mereka mulai membentuk endapan lemak dan secara negatif mempengaruhi kesehatan dan kesejahteraan hanya ketika dikonsumsi secara berlebihan.

Sayangnya apa yang membuat musuh gula bagi orang -orang yang ingin bugar adalah kelimpahan mereka di mana -mana dalam diet rata -rata saat ini. Jumlah gula berlebih ditemukan dalam permen, produk roti, soda, makanan penutup krim dan sebagainya, di hampir semua makanan yang sangat membutuhkan dan dianggap tidak sehat. Tentu saja, ada beberapa gula dalam produk alami, seperti buah atau madu. Dalam jumlah sedang, makanan ini sehat karena membawa energi vital dan cepat ke sel -sel tubuh. Tapi makan berlebihan mengubah gula menjadi lemak, terlepas dari apa yang Anda makan dalam jumlah berlebih: kue atau madu.

Gula sederhana memiliki molekul sederhana dan formula seperti cxn2xox, di mana c, h dan o masing -masing adalah karbon, hidrogen dan oksigen dan X menunjukkan sejumlah atom. Misalnya formula kimia glukosa adalah C6H12O6.

Gula sama dengan karbohidrat sederhana atau "berakting cepat" dan selalu memiliki rasa manis. Mereka bertindak seperti sumber energi langsung untuk otot dan organ (termasuk otak); Oleh karena itu mereka perlu meningkatkan kadar glukosa darah dengan cepat (apa yang sebenarnya mereka lakukan).

Hampir tidak ada makanan olahan tanpa gula tambahan. Yang paling sulit adalah bahwa dalam kebanyakan kasus produsen tidak perlu menentukan berapa banyak gula yang telah mereka tambahkan. Dan inilah bahaya terbesar bagi pecinta makanan olahan - mereka dapat dengan mudah melebihi tingkat asupan gula yang disarankan. Layanan dan organisasi kesehatan merekomendasikan kurang dari 70 g gula per hari untuk pria dan di bawah 50 g gula agar wanita tetap sehat.

Gula memiliki nilai nutrisi yang buruk selain dari energi cepat, oleh karena itu mereka sering disebut "kalori kosong" karena gaya hidup menetap orang modern jarang membutuhkan asupan gula yang tinggi biasa, terutama jika seseorang perlu menurunkan berat badan.

Di antara sumber gula sederhana yang harus Anda ketahui sebagai berikut:

• susu
• Buah
• Sayang
• Jus buah
• Sirup (keduanya alami dan dijual di supermarket)
• Gula meja biasa

Getty Images/Moment/Antonio Busiello

Pati (atau polisakarida) adalah ratusan molekul gula sederhana yang dihubungkan bersama. Suatu hal yang sangat penting adalah konfigurasi molekul. Formula kimia yang sama mungkin terlihat berbeda dan menciptakan produk yang sama sekali berbeda. Misalnya baik selulosa dan pati terbuat dari glukosa, tetapi pati dapat dengan mudah dicerna oleh manusia, sedangkan selulosa tidak bisa.

Pati bertindak sebagai unit penyimpanan energi primer untuk tanaman dan organisme hewan. Oleh karena itu banyak tanaman mengandung pati (seperti kentang, wortel, bit merah dan beberapa lainnya). Dalam tubuh manusia energi disimpan dalam glikogen; Terletak sebagai endapan di hati dan otot sampai saat ada kebutuhan untuk itu. Glikogen terbentuk dari glukosa dan dipecah menjadi glukosa juga, jadi ini adalah stok bahan bakar sejati.

Ahli gizi dan ahli gizi menarik perhatian pada perbedaan antara berbagai bentuk pati. Diketahui bahwa pati (kecuali untuk yang sangat halus) adalah karbohidrat yang sudah lama dicerna atau kompleks, karena tubuh harus terlebih dahulu memecah hubungan antara molekul untuk mengekstraksi glukosa dan mendapatkan energi darinya. Oleh karena itu butuh waktu untuk kerusakan. Tidak seperti gula, pati tidak meningkatkan kadar gula darah dengan sangat cepat.

Contoh pati sehat (karbohidrat kompleks) adalah:

• Gandum
• Produk gandum utuh
• Seluruh biji -bijian dan produk lainnya yang terbuat dari mereka
• Sayuran bertepung (kentang, jagung, kacang polong)

Pati yang sangat halus bukan milik karbohidrat lama dan akan segera meningkatkan kadar gula darah yang bertindak seperti gula sederhana. Contoh yang paling umum adalah:

• roti putih
• Kue
• kue-kue

Sejumlah besar serat membuat pati dalam makanan membutuhkan waktu lebih lama untuk dipecah menjadi glukosa, karenanya makanan seperti itu lebih sehat. Ketika datang untuk memilih makanan bertepung (seperti nasi, pasta atau roti) lebih baik memilih versi gandum utuh.

Gula vs Pati

Apa perbedaan antara gula dan pati? Perbedaan paling serius, seperti yang kami sebutkan di atas, adalah dalam struktur molekulnya dan fungsi energiknya.

Gula dan pati adalah karbohidrat. Gula berdiri untuk karbohidrat sederhana (atau dengan cepat dan mudah dicerna), dan memberikan energi segera untuk sel -sel tubuh. Gula memiliki struktur molekul sederhana dan hampir selalu memiliki rasa manis. Pati berdiri untuk karbohidrat kompleks (dicerna dan diserap dalam periode yang lebih lama) dan memiliki struktur molekul yang lebih kompleks yang mempengaruhi kualitas tipe pati.

Sederhananya, di alam gula berarti energi cepat dan pati berarti penyimpanan energi. Dalam proses pencernaan, pati dipecah menjadi gula (glukosa). Glukosa dapat membentuk pati dalam organisme manusia (glikogen). Jadi kedua zat ini memiliki banyak kesamaan.

Tetapi ketika gula dan pati dikonsumsi, mereka mempengaruhi kadar gula darah dengan cara yang sama? Dan "lambat" dan "cepat" satu -satunya karakteristik untuk penyerapannya? Seperti yang kami jawab sebelumnya, gula meningkatkan kadar glukosa lebih cepat dari pati yang tidak dimurnikan. Tapi poin kunci lain di sini adalah memperhitungkan jika zat lain dikonsumsi bersama dengan karbohidrat. Kami berbicara tentang serat.

Ini memperlambat penyerapan gula dan pati, tetapi membentuk pilihan makanan yang lebih sehat dengan yang terakhir. Itulah mengapa tidak semua pati sama.

Singkatnya, perlu untuk mengatakan bahwa semua karbohidrat (termasuk pati) memiliki struktur kimia gula sederhana yang sama, tetapi cara gula ini terkait dan berapa banyak dari mereka yang penting ada penting.

Karbohidrat (pati dan gula) adalah bagian penting dari diet apa pun dan masing -masing memiliki fungsinya. Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, karbohidrat harus menyediakan dari 40% hingga 60% dari semua makanan yang dikonsumsi. Asupan karbohidrat kecil akan membuat Anda merasa lelah dan mudah tersinggung, karena tubuh membutuhkan bahan bakar. Asupan karbohidrat yang berlebihan akan menyebabkan masalah kesehatan dan kesehatan.

Jumlah gula dan pati yang benar untuk dikonsumsi tergantung pada aktivitas sehari -hari masing -masing individu.

Grafik perbandingan