Perbedaan antara iga utama dan iga panggang berdiri

Secara umum, iga utama dan tulang rusuk berdiri merujuk pada potongan daging sapi yang sama. Namun, ada perbedaan antara kedua potongan, yang akan kita periksa di artikel berikut.

Definisi

Getty Images/Moment/Istetiana

Berdiri iga panggang diambil dari bagian tulang rusuk seekor sapi (salah satu dari delapan potongan dasar yang terbuat dari tulang rusuk 6 hingga 12 dalam skema pemotongan daging sapi klasik). Potongan ini bisa di mana saja antara 2 hingga 7 iga.

Getty Images/DigitalVision/Justin Paget

Departemen Pertanian Amerika Serikat bertanggung jawab atas sistem penilaian untuk berbagai jenis pemotongan daging. Menurut sistem ini, iga panggang berdiri dapat dijual sebagai tulang rusuk utama Hanya ketika itu telah mencapai nilai "utama", yang berbeda karena memiliki marmer yang paling gemuk. Daging sapi ini adalah yang paling lembut; itu menyumbang hanya sekitar 3 persen dari semua daging sapi di pasaran. Juga dikenal sebagai “u.S. Prime, ”ia dicadangkan untuk restoran kelas atas; Ini juga merupakan pemotongan paling mahal di pasaran.

Kami menawarkan kepada Anda resep daging panggang iga prime panggang lambat.

Bahan-bahan:

• Rib daging sapi berdiri 3-tulang (6 hingga 8 lbs). Yang terbaik adalah menggunakan sepotong dengan lapisan lemak di luar. Lebih baik menggunakan potongan potongan dari ujung pinggang, bukan ujung bahu, karena yang terakhir cenderung kurang empuk.
• 2 sendok makan garam
• 2 sendok makan merica
• 4 siung bawang putih cincang

Petunjuk:

1. Bilas daging panggang di bawah air dingin dan tepuk dengan handuk. Potong daging panggang di sepanjang tulang (Anda akan melihat mereka terbuka), jadi dagingnya lepas satu bagian. Gosokkan garam, lada, dan bawang putih ke dalam daging, di mana -mana.
2. Ikat potongan daging bersama -sama dengan potongan -potongan musim semi. Masukkan daging ke dalam wajan; Masukkan ke dalam lemari es selama satu malam. Ini akan membuat panggang lebih renyah dan lebih enak pada akhirnya.
3. Keesokan harinya, keluarkan dagingnya, dan diamkan pada suhu kamar sekitar 1 jam. Ini akan membantu memasaknya lebih merata.
4. Tempatkan daging panggang ke dalam rak wajan panggang. Masukkan ke dalam oven. Buat suhu 200 derajat Fahrenheit, jadi dagingnya akan matang perlahan hingga rare sedang. Masak selama 4 hingga 6 jam.
5. Saat daging panggang sudah siap, keluarkan, tutup dengan foil dan biarkan beristirahat selama 30 menit - 1 jam. Ini akan membantu mendistribusikan kembali jus. Pada titik ini Anda akan melihat bahwa di luar panggang pucat, dan lemaknya terlihat lembek, yang membuat daging tidak terlihat lezat. Untuk mengatasinya, Anda harus meledakkan daging panggang tepat sebelum menyajikannya: putar oven hingga 450 derajat Fahrenheit saat daging panggang sedang beristirahat. Crumple foil menjadi banyak dan letakkan di bawah daging panggang untuk mengekspos area bawah daging panggang. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 8-10 menit, sampai kerak coklat gelap terbentuk.
6. Keluarkan panggang, potong senar, dan daging siap untuk diukir. Pada akhirnya Anda akan mendapatkan daging panggang langka sedang yang sempurna dengan kerak yang bagus di luar. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk acara liburan.

Iga panggang utama vs berdiri iga panggang

Apa perbedaan antara Prime Rib Roastdan berdiri iga panggang?

• Prime Rib Roast adalah iga panggang berdiri yang telah mencapai tingkat "utama" dari USDA. Namun, beberapa orang berpikir bagian "utama" dari istilah ini relevan bahkan sebelum USDA muncul dengan klasifikasi mereka. Itu hanya merujuk pada potongan daging sapi yang unggul.
• Prime Rib Roast adalah istilah yang samar dari keduanya. Itu bisa merujuk pada steak yang telah diiris dari panggang, atau ke seluruh panggang. Standing Rib Roast, di sisi lain, adalah istilah yang tepat. Juga, seseorang dapat memotong beberapa tulang rusuk utama dari satu iga panggang berdiri.

Grafik perbandingan