Perbedaan antara sterilisasi dan pasteurisasi

Sterilisasi vs pasteurisasi

Beberapa mikroorganisme berguna dan bahkan diperlukan untuk kehidupan sehari -hari. Namun, ada sejumlah besar mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit atau kerusakan pada sumber daya yang bermanfaat. Metode yang berbeda digunakan untuk membunuh mikroorganisme berbahaya. Sterilisasi adalah proses yang menghancurkan semua mikroorganisme dan spora mereka, sementara pasteurisasi hanya menghancurkan bentuk vegetatif bakteri dan spora bertahan hidup.

Apa itu sterilisasi?

Sterilisasi adalah penghancuran semua mikroorganisme dan spora mereka. Proses ini membunuh mikroorganisme patogen dan saprofit, bentuk vegetatif dan spora, virus.

Sterilisasi bisa bersifat fisik atau kimia.

Sterilisasi fisik adalah:

• Sterilisasi dengan panas;
• Sterilisasi dingin.

Sterilisasi dengan panas kering atau basah. Yang pertama menggunakan udara panas (pembakaran), dan yang kedua - uap air (mendidih). Dengan kenaikan suhu di atas kritis untuk mikroorganisme, mereka dengan cepat mati. Ambang kritis bervariasi antara kelompok mikro-organisme. Bentuk vegetatif bakteri tidak tahan terhadap panas, virus dan jamur dengan resistensi menengah, dan spora adalah yang paling tahan. Mekanisme aksi sterilisasi dengan panas umumnya terbatas pada perubahan protein yang tidak dapat diubah dalam sitoplasma (koagulasi) dan inaktivasi beberapa enzim penting.

Sterilisasi fisik dingin dilakukan dengan filter bakteri atau dengan radiasi. Radiasi yang digunakan untuk sterilisasi dapat:

• Radiasi ultraviolet non-ionisasi;
• USG;
• Sinar pengion.

Aplikasi praktis untuk sterilisasi memiliki sinar gamma dari zat radioaktif alami dan elektron berkecepatan tinggi dari peralatan tegangan tinggi. Mereka memiliki kemampuan penetrasi yang kuat dan bahan yang disterilkan memiliki umur simpan yang panjang.

Sterilisasi kimia adalah:

• Sterilisasi gas menggunakan agen kimia;
• Sterilisasi Kimia Dingin.

Sterilisasi kimia dapat dilakukan dengan:

• Persiapan yang mengandung halogen (mengandung klorin atau yodium);
• Turunan fenol;
• Aldehida;
• Alkohol;
• Oksidan;
• Surfaktan;
• Senyawa guanidine;
• Asam dan basa;
• Persiapan gabungan, dll.

Senyawa kimia yang digunakan untuk sterilisasi memiliki mekanisme aksi, kelebihan, dan kerugian yang berbeda. Sebagai contoh, senyawa yang mengandung klorin melepaskan klorin, yang mengarah pada pembentukan kloramin beracun dalam sitoplasma bakteri. Mereka memiliki spektrum aksi yang luas dan efek bakterisidal yang kuat, tetapi efek virucidal, tuberculocidal, fungisidal dan sporisida virucidal yang lebih rendah. Mereka memancarkan bau iritasi yang parah dan mengiritasi kulit dan selaput lendir dalam kontak. Aldehida alkilat protein seluler dan asam nukleat mikroorganisme. Mereka memiliki aksi bakterisidal, sporikidal, fungisida, dan virucidal. Aldehida beracun dan mengiritasi kulit, selaput lendir, saluran pernapasan, mata, dan memiliki efek karsinogenik (formaldehida). Mereka memiliki aroma menjengkelkan yang kuat dan potensi alergenik yang tinggi.

Apa itu pasteurisasi?

Pasteurisasi adalah proses yang membunuh bakteri patogen dengan memanaskan ke suhu tertentu untuk periode waktu yang ditentukan.

Pasteurisasi hanya menghancurkan bentuk vegetatif bakteri. Setelah pasteurisasi, produk harus disimpan di lemari es untuk mencegah perkembangan bakteri saprofit yang selamat.

Kisaran suhu pasteurisasi biasanya dari 62 hingga 100 ° C. Waktu dapat bervariasi dari kurang dari satu detik hingga setengah jam. Tergantung pada suhu dan waktu, pasteurisasi adalah:

• Pasteurisasi PPN (batch) - 63 ° C selama 30 menit;
• HTST - Suhu tinggi pasteurisasi waktu singkat - 72 ° C selama 15 detik;
• HHST - Pasteurisasi waktu pendek panas yang tinggi:
  • 89 ° C untuk 1.0 detik;
  • 90 ° C untuk 0.5 detik;
  • 94 ° C untuk 0.1 detik;
  • 96 ° C untuk 0.05 detik;
  • 100 ° C - 0.01 detik, dll.

Metode pasteurisasi yang berbeda digunakan untuk tujuan yang berbeda. Pilihan metode pasteurisasi umumnya tergantung pada jenis produk yang dipasteurisasi, volume, tujuannya, mikroorganisme target, peralatan yang tersedia, dll.

Pasteurisasi PPN terutama digunakan dalam industri makanan dan bertujuan membunuh mikroorganisme patogen dan meningkatkan kehidupan rak produk. Ini membunuh mikroorganisme patogen tetapi mempertahankan sebagian besar sifat fisikokimia dari produk makanan. Ini digunakan dalam produksi susu, bir, dll.

Pasteurisasi pada suhu yang lebih tinggi bertujuan untuk membunuh bakteri patogen dan pembusukan vegetatif, mendenaturasi protein serum, dan menghindari sineresis. Ini digunakan dalam produksi keju, yogurt dll.

Dengan pasteurisasi berulang (tyndallisasi) dimungkinkan untuk mendapatkan produk yang benar -benar steril. Proses ini digunakan untuk pengobatan media kultur, obat -obatan, dll. Itu termasuk bahan termolabilitas seperti gula dan protein. Tyndallisasi dilakukan selama 30 menit pada suhu 100 ° C untuk jangka waktu beberapa hari. Pemanasan pertama bertujuan untuk membunuh bentuk vegetatif. Setelah pendinginan, sampai pemanasan pada hari berikutnya, spora yang masih hidup tumbuh, yang memungkinkan panas untuk menghancurkan bentuk vegetatif mereka.

Perbedaan antara sterilisasi dan pasteurisasi

1. Definisi

Sterilisasi: Sterilisasi adalah penghancuran semua mikroorganisme dan spora mereka.

Pasteurisasi: Pasteurisasi adalah proses yang membunuh bakteri patogen dengan memanaskan ke suhu tertentu untuk periode waktu yang ditentukan.

2. Hasil

Sterilisasi: Proses ini membunuh mikroorganisme patogen dan saprofit, bentuk vegetatif dan spora, virus.

Pasteurisasi: Pasteurisasi hanya menghancurkan bentuk vegetatif bakteri.

3. Tipe

Sterilisasi: Sterilisasi dapat berupa fisik (sterilisasi dengan panas, sterilisasi dingin) atau kimia (sterilisasi gas menggunakan agen kimia, sterilisasi kimia dingin).

Pasteurisasi: Tergantung pada suhu dan waktu pasteurisasi dapat berupa pasteurisasi PPN (batch) (63 ° C selama 30 menit), HTST (72 ° C selama 15 detik), HHST (89-100 ° C untuk 1.0 -0.01 detik).

4. Kehidupan rak

Sterilisasi: Kehidupan rak dari produk yang disterilkan lebih panjang dari yang dipasteurisasi.

Pasteurisasi: Kehidupan rak produk yang dipasteurisasi lebih pendek dari yang disterilkan.

5. Aplikasi

Sterilisasi: Sterilisasi diterapkan dalam bedah medis, mikrobiologi, kedokteran gigi, industri pengemasan, industri makanan, dll.

Pasteurisasi: Pasteurisasi diterapkan untuk pengobatan media kultur, obat -obatan, dll. Itu termasuk bahan termolabilitas seperti gula dan protein, sebagai metode pelestarian makanan di industri makanan, dll.

Sterilisasi vs Pasteurisasi: Versi Tabel

Ringkasan sterilisasi vs pasteurisasi:

• • Beberapa mikroorganisme berguna dan bahkan diperlukan untuk kehidupan sehari -hari, tetapi ada sejumlah besar mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit atau kerusakan pada sumber daya yang bermanfaat.
  • Metode yang berbeda digunakan untuk membunuh mikroorganisme berbahaya, termasuk sterilisasi dan pasteurisasi.
  • Sterilisasi adalah penghancuran semua mikroorganisme dan spora mereka.
  • Pasteurisasi adalah proses yang membunuh bakteri patogen dengan memanaskan ke suhu tertentu untuk periode waktu yang ditentukan.
  • Sterilisasi membunuh mikroorganisme patogen dan saprofit, bentuk vegetatif dan spora, virus. Pasteurisasi hanya menghancurkan bentuk vegetatif bakteri.
  • Sterilisasi dapat berupa fisik (sterilisasi dengan panas, sterilisasi dingin) atau kimia (sterilisasi gas menggunakan agen kimia, sterilisasi kimia dingin). Tergantung pada suhu dan waktu pasteurisasi dapat berupa pasteurisasi PPN (batch) (63 ° C selama 30 menit), HTST (72 ° C selama 15 detik), HHST (89-100 ° C untuk 1.0 -0.01 detik).
  • Kehidupan rak dari produk yang disterilkan lebih panjang dari yang dipasteurisasi.
  • Sterilisasi diterapkan dalam bedah medis, mikrobiologi, kedokteran gigi, industri pengemasan, industri makanan, dll. Pasteurisasi diterapkan untuk pengobatan media kultur, obat -obatan, dll. Itu termasuk bahan termolabilitas seperti gula dan protein, sebagai metode pelestarian makanan di industri makanan, dll.