Perbedaan antara gelatin dan kolagen

Gelatin adalah zat kimia yang terbentuk ketika kolagen dimodifikasi melalui berbagai reaksi hidrolisis. Kolagen adalah protein yang terjadi secara alami yang mengandung banyak residu glisin dan hidroksiprolin, dan yang ditemukan membentuk sebagian besar jaringan ikat tubuh manusia.

Apa itu gelatin?

Definisi:

Gelatin adalah zat kimia yang terbentuk secara artifisial ketika kolagen mengalami reaksi hidrolisis untuk menghasilkan molekul peptida yang lebih kecil.

Struktur:

Gelatin adalah bahan yang tidak berwarna dan tembus cahaya yang larut dalam air dan terdiri dari banyak peptida. Ini terdiri dari residu glisin, hidroksiprolin dan prolin. Gelatin dapat terjadi sebagai bubuk yang tetap dalam bentuk yang stabil untuk jangka waktu yang lama, tetapi mampu menyerap air dalam jumlah besar menjadikannya agen pemburu yang berguna.

Fungsi:

Gelatin digunakan dalam industri makanan untuk membuat banyak jenis produk termasuk permen seperti beruang bergetah dan bayi jeli, dan juga digunakan untuk membentuk kapsul gelatin dan bahkan sebagai bagian dari permen karet. Ini juga dapat ditambahkan ke makanan seperti margarin untuk membantu mengentalkan material. Ini dianggap sebagai makanan yang bergizi karena mengandung residu asam amino dan berasal dari protein yang terjadi secara alami.

Pembentukan:

Gelatin adalah zat yang terbentuk dari kolagen yang diambil dari jaringan ikat hewan dan kemudian dimodifikasi sesuai. Gelatin tidak dibuat secara alami, melainkan secara artifisial melalui reaksi kimia dan transformasi serat kolagen asli. Gelatin dapat dibuat dengan berbagai cara menggunakan asam atau alkali untuk mengobati kulit hewan, jaringan ikat atau menyembunyikan dan kemudian dengan mendidih material untuk menyelesaikan reaksi di mana protein dipecah menjadi komponen yang lebih kecil.

Apa itu kolagen?

Definisi:

Kolagen adalah protein yang terjadi secara alami, kaya akan asam amino glisin yang terjadi pada organisme hidup di mana ia membentuk serat jaringan ikat. Juga diketahui mengandung banyak hidroksiprolin selain glisin, yang tidak seperti protein lain yang membuat serat dalam jaringan ikat.

Struktur:

Molekul kolagen terdiri dari tiga rantai polipeptida, yang berputar bersama untuk menghasilkan bentuk heliks. Helix terdiri dari dua rantai yang identik dan satu yang sedikit berbeda. Ada banyak ikatan kovalen yang ada di antara atom-atom dalam rantai polipeptida yang memastikan struktur tiga dimensi yang kuat dengan protein.

Fungsi:

Kolagen memberikan kekuatan tarik dan elastisitas pada tendon dan ligamen yang terjadi pada sendi tubuh di mana tulang dan otot bersatu. Ini juga merupakan serat penting yang ditemukan di kulit kita yang membantu memberikan fleksibilitas dan kekuatan terbatas pada kulit. Kolagen adalah yang paling melimpah dari semua serat jaringan ikat yang terjadi di tubuh manusia.

Pembentukan:

Protein kolagen sebenarnya dibuat di dalam sel hidup yang dikenal sebagai fibroblast. Setelah terjemahan rantai polipeptida, bagian prolin dan lisin rantai memiliki gugus hidroksil ditambahkan ke dalamnya, bersama dengan gula seperti glukosa dan galaktosa. Selain itu, para ilmuwan telah menemukan bahwa beberapa kolagen juga dapat dibuat di luar sel menggunakan enzim untuk memodifikasi serat procollagen.

Perbedaan antara gelatin dan kolagen

Definisi

Gelatin adalah zat yang terbuat dari kolagen dan terdiri dari peptida asam amino. Kolagen adalah zat yang terdiri dari tiga rantai heliks yang mengandung banyak glisin dan hidroksiprolin.

Struktur

Gelatin terdiri dari potongan peptida. Kolagen terdiri dari triple heliks polipeptida.

Bagian dari jaringan ikat

Gelatin bukan komponen alami dari jaringan ikat. Kolagen adalah bagian alami utama dari jaringan ikat.

Penggunaan komersial

Gelatin sering digunakan secara komersial sebagai zat penebalan dan sebagai aditif makanan. Kolagen terkadang digunakan dalam rekonstruksi bedah atau medis.

Dibuat di dalam sel

Gelatin tidak pernah diproduksi di dalam sel hidup. Kolagen sering diproduksi di dalam sel hidup yang disebut fibroblas.

Dibuat di luar sel

Gelatin tidak dibuat secara alami di luar sel dalam tubuh. Kolagen kadang -kadang dapat dibuat secara alami di luar sel dalam tubuh dari zat procollagen.

Formasi sintetis

Bahan gelatin terbentuk secara sintetis dari kolagen menggunakan asam, alkali, dan perlakuan mendidih kolagen. Bahan kolagen tidak secara sintetis.

Tabel Membandingkan Gelatin dan Kolagen

Ringkasan gelatin vs. Kolagen

• Gelatin dan kolagen keduanya zat protein yang mengandung banyak kelompok residu glisin, prolin, hidroksiprolin hydroxyproline.
• Kolagen kompleks dalam struktur dan terdiri dari tiga rantai heliks.
• Gelatin adalah bentuk kolagen yang dipecah yang terdiri dari peptida asam amino yang lebih kecil.
• Gelatin dibentuk secara sintetis dari kolagen melalui serangkaian reaksi yang melibatkan alkali atau asam dan perawatan mendidih.
• Kolagen adalah serat jaringan ikat yang paling berlimpah yang terbentuk dan ditemukan di dalam tubuh manusia.
• Gelatin berguna dalam industri makanan dan sebagai agen penebalan.
• Kolagen digunakan dalam restorasi medis atau bedah.