Perbedaan antara tepung dan tepung jagung

Tepung vs. Kanji dr tepung jagung

Di dunia memasak dan memanggang, tepung dan tepung jagung adalah dua bahan paling vital dalam memasak. Baik tepung maupun tepung jagung adalah pati, dan keduanya digunakan sama sebagai agen penebalan dalam banyak jenis saus di berbagai masakan.

Cornstarch, seperti namanya, adalah pati yang terbuat dari jagung. Pati adalah tepung bubuk putih halus yang berasal dari jantung putih jagung, juga dikenal sebagai endosperma. Nama lain untuk tepung jagung adalah tepung jagung. Di sisi lain, tepung terbuat dari gandum, dan itu adalah agen penebalan tradisional.

Tepung jagung adalah pati murni dibandingkan dengan tepung. Alasannya adalah karena tepung mengandung gluten. Kurangnya gluten di tepung jagung membuatnya lebih efisien dalam penebalan. Faktanya, tepung jagung memiliki dua kali kekuatan penebalan pati. Kehadiran gluten dalam tepung membuatnya kurang efektif.

Karena tepung jagung memiliki dua kali daya penebalan dibandingkan dengan tepung, jumlah tepung jagung yang digunakan biasanya setengah dari tepung dalam resep yang diberikan. Keuntungan lain dari tepung tepung tepung tepung adalah tepung jagung biasanya tidak membuat benjolan, sedangkan benjolan terbukti saat menggunakan tepung. Campuran tepung jagung juga tidak memerlukan rasa apa pun untuk ditambahkan ke pangkalan, dan tidak menutupi rasa atau rasa apa pun. Sebagai campuran, campuran tepung jagung menyatu dengan lebih mudah dibandingkan dengan kombinasi tepung. Campuran juga tidak menyerap cairan sampai memasak.

Cornstarch sebagai zat penebalan menghasilkan kilau yang jernih dan terang atau berkilau ke dalam saus, sedangkan campuran tepung akan menambah penampilan putih, buram, dan berawan. Campuran tepung jagung digunakan untuk saus berbasis susu seperti custard dan gravies, sedangkan campuran tepung digunakan dalam sup putih atau krim. Campuran tepung juga dapat digunakan sebagai roux di mana tepung dan lemak digabungkan.

Perbedaan penting lainnya antara campuran tepung jagung dan campuran tepung adalah suhu air. CornStarch dicampur dengan air dingin karena pati akan menjadi kental jika air panas ditambahkan. Sebaliknya, tepung dicampur dengan air panas. Kedua campuran dapat ditambahkan ke base saus atau sup setelah menggabungkan bahan kering dan basah. Penting juga untuk dicatat bahwa campuran tepung jagung tidak bercampur dengan baik dengan segala jenis asam dalam bentuk cair.

Baik campuran tepung jagung maupun tepung dapat mengalami penipisan. Saat ini terjadi, beberapa faktor ikut bermain. Campuran mungkin memiliki jumlah cairan yang tidak sama dan bahan kering (apakah itu tepung jagung atau tepung). Biasanya, jumlah cairan lebih kecil dibandingkan dengan pati kering. Ini dapat diperbaiki untuk menambah lebih banyak air panas atau dingin, tergantung pada jenis zat penebalan. Faktor lain mungkin kelebihan bahan lain seperti gula, lemak, dan asam. Mengaduk dan membekukan campuran yang berlebihan juga dapat berkontribusi pada penipisannya.

Masalah lain adalah pembentukan benjolan. Salah satu solusi untuk memperbaiki situasi ini adalah dengan memasukkan campuran dalam blender dan membuat mesin mencampur bahan -bahannya secara merata. Tegang juga bisa menjadi metode lain yang dapat diandalkan.

Ringkasan:

1.Baik tepung jagung dan tepung adalah agen penebalan yang digunakan untuk saus dan sup.
2.Campuran tepung jagung memiliki keuntungan memiliki daya penebalan dua kali. Kehadiran gluten dalam tepung membuatnya kurang efektif.
3.CornStarch ditambahkan ke air dingin, sedangkan tepung dicampur dengan air panas.
4.Campuran tepung jagung menghasilkan kilau atau kilau, sedangkan campuran tepung meninggalkan tampilan buram dan berawan.
5.CornStarch terbuat dari jagung, sedangkan tepung terbuat dari gandum.