Perbedaan antara pahit dan asam

Skor dan catatan adalah musik karena rasa dan molekul aromatik adalah ke gastronomi. Tidak ada realitas bersama dengan rasa, namun persepsi tentang mereka sangat bervariasi dari orang ke orang. Ada kepekaan halus dan yang kuat. Perbedaan persepsi seperti itu tergantung pada selera seseorang yang ditemukan di lidah kita, yang pada gilirannya memungkinkan kita untuk mengalami semua jenis selera. Rasa adalah modalitas sensorik utama yang dengannya kami menilai apakah makanan potensial aman untuk dimakan atau berbahaya. Rasa mungkin adalah satu -satunya elemen sensorik eksternal yang dibutuhkan untuk hidup. Yang sedang berkata, ada empat kualitas utama rasa yang terlihat oleh lidah kita - manis, asin, pahit dan asam. Baru -baru ini, indera kelima, umami (atau gurih), telah ditambahkan ke empat modalitas rasa klasik. Sebagai manusia, kami mengembangkan preferensi rasa tertentu dari waktu ke waktu, yang membuat kami mendambakan beberapa makanan sementara tidak suka beberapa. Kami melihat dua kualitas rasa untuk melihat bagaimana mereka membandingkan - pahit dan asam.

Apa yang pahit?

Rasa pahit, atau kepahitan, adalah salah satu yang paling sensitif di antara empat modalitas rasa klasik dan mungkin yang paling tidak dipahami. Awalnya dikaitkan dengan sumber tanaman beracun, sehingga sangat menghasilkan reaksi permusuhan. Saat teknologi maju, begitu pula pemahaman kita tentang selera pahit. Orang -orang sudah mulai menyadari bahwa tidak semua senyawa pahit beracun. Kepahitan diproduksi oleh beberapa jenis zat kimia seperti sulfat, kina, morfin, kafein, nikotin, magnesium sulfat, dan sebagainya. Senyawa pahit tidak hanya banyak tetapi juga beragam secara struktural.

Seringkali dianggap tidak menyenangkan oleh banyak orang, kepahitan umumnya ditemukan dalam makanan yang kuat dan duniawi seperti sayuran berdaun hijau (kubis, bayam, zucchini, labu pahit, dll.), dan rempah -rempah seperti kunyit. Berbagai macam minuman juga berisi komponen pahit yang membuatnya begitu unik - minuman seperti teh, kopi, bir, bir jahe, dan beberapa minuman non -alkohol seperti soda. Namun, makanan mencicipi pahit dapat memiliki efek positif pada tubuh kita seperti mendorong respons metabolisme dasar di lambung untuk membantu penurunan berat badan dan detoksifikasi tubuh.

Apa itu asam?

Asam adalah salah satu dari empat sensasi rasa klasik, bersama dengan umami (gurih) yang baru ditentukan dan sering dikaitkan dengan keasaman. Seringkali ditemukan tidak menyenangkan, asam adalah hasil dari jumlah asam dalam makanan seperti jeruk, yang meliputi limau atau lemon. Asam seperti jus lemon, cuka, dan banyak asam organik yang ada dalam buah -buahan berkontribusi terutama pada rasa asam. Sourness terutama terdeteksi oleh selera di sepanjang sisi lidah, dan mungkin penting dalam mengatur asupan makanan H+. Faktanya, tingkat asam sebanding dengan tingkat disosiasi H+ dari asam.

Sel -sel yang bertanggung jawab untuk mendeteksi rasa asam adalah sel reseptor rasa (TRC) yang mengekspresikan reseptor PKD2L1, yang termasuk dalam keluarga TRP (potensi reseptor sementara). Mekanisme deteksi asam belum sepenuhnya dipelajari, dan apakah rasanya berasal dari sensasi kadar H+ ekstraseluler atau intraseluler masih belum jelas. Makanan asam yang bisa menjadi tambahan yang sehat untuk diet kita termasuk makanan fermentasi, produk susu seperti yoghurt, buah -buahan seperti cranberry, ceri tart, acar olahan, keju asin, lentil, sirup maple, putih telur, kacang polong kering, dll.

Perbedaan antara pahit dan asam

Reseptor rasa

- Sensasi rasa disebabkan oleh berbagai macam molekul yang berinteraksi dengan air liur untuk memfasilitasi rasa selera melalui satu set sel khusus yang disebut sel reseptor rasa. Ini pada dasarnya adalah protein yang membantu kita mengenali berbagai jenis modalitas rasa. Reseptor yang bertanggung jawab untuk merasakan kepahitan pada zat adalah reseptor TAS2R, yang digabungkan dengan protein G dan terdiri dari sekitar 25 gen reseptor utuh dan beberapa pseudogenes.

Sel -sel yang bertanggung jawab untuk mendeteksi rasa asam adalah sel reseptor rasa (TRC) yang mengekspresikan reseptor PKD2L1, yang termasuk dalam keluarga TRP (potensi reseptor sementara).

Keuntungan sehat

- Makanan yang rasanya pahit memiliki manfaat kesehatan mereka sendiri, yang meliputi peningkatan pencernaan, kadar gula darah yang sehat, perlindungan terhadap penyakit jantung dan diabetes. Makanan pahit kaya akan serat dan sayuran pahit seperti kangkung, radicchio, endive, dll. Bantu kami mengelola kadar kolesterol kami dan mendetoksifikasi darah. Mereka juga membantu penurunan berat badan dan mendetoksifikasi tubuh.

Makanan yang mencicipi asam sangat bergizi dan kaya akan senyawa tanaman yang disebut antioksidan, yang memberikan perlindungan dari kerusakan sel. Makanan asam yang difermentasi seperti cuka sari apel mentah dan tanpa filter membunuh bakteri berbahaya dan membantu mengelola kadar gula darah dan diabetes, dan bertindak sebagai obat rumahan untuk banyak penyakit kesehatan. Produk susu seperti yogurt adalah makanan kaya protein yang menebus iringan yang sehat.

Makanan

- Sayuran berdaun hijau pahit termasuk dandelion, kangkung, mustard, radicchio, brokoli rabe, kol, bayam, arugula, selada air, dan sebagainya. Minuman pahit termasuk teh, kopi, bir, anggur merah, dan koktail. Hal -hal pahit lainnya termasuk cokelat hitam, bittermelon, kunyit, cranberry, kakao, cuka, grapefruit, kayu manis, dll.

Rasa asam paling umum atribut untuk buah jeruk, yang meliputi lemon, jeruk bali, jeruk mandarin, kapur kunci, yuzu, kumquat, dll. Makanan asam termasuk permen dan kue, cuka putih, nasi putih, minuman beralkohol, dan sebagainya. Krim asam, yogurt, dan buttermilk adalah di antara produk susu fermentasi yang paling umum yang asam dalam rasa. Makanan asam lainnya termasuk cranberry, ceri tart, acar olahan, keju asin, lentil, sirup maple, putih telur, kacang polong kering, dll.

Pahit vs. Sour: Bagan Perbandingan

Ringkasan

Alam memberi kita rasa selera yang berbeda untuk membantu kita mengidentifikasi sensasi rasa yang berbeda, termasuk asam dan kepahitan. Makanan pahit memiliki rasa yang kuat dan pedas, yang sering berasal dari sayuran berdaun hijau seperti bayam, labu pahit, dandelion, kangkung, dan banyak lagi. Rasa asam sering dikaitkan dengan tingginya jumlah asam dalam makanan seperti jeruk. Rasa pahit disebabkan oleh kation, sedangkan rasa asam disebabkan oleh peningkatan konsentrasi ion hidrogen (h⁺). Kepahitan mungkin yang paling sensitif di antara sensasi rasa sedangkan asam adalah indikasi kadar asam.