Perbedaan antara punggung bayi dan iga cadangan

Rusuk adalah potongan daging, biasanya daging babi, yang biasa terjadi di hidangan Amerika Utara dan Asia. Mereka biasanya disiapkan dengan merokok, memanggang atau memanggang.[Saya] sering kali, Anda akan melihat seleksi yang menunjukkan bahwa tulang rusuk adalah tulang rusuk bayi atau tulang rusuk cadangan, yang mengarah pada pertanyaan tentang apa yang berbeda antara kedua jenis? Ada beberapa perbedaan utama antara kedua jenis tulang rusuk.

1. Wilayah asal

Iga punggung bayi dan iga cadangan berasal dari berbagai daerah babi. Rib baby back mengambil dari atas tulang rusuk, mulai antara tulang belakang dan memanjang ke titik di mana tulang rusuk cadangan dimulai, di bawah pinggang. Untuk alasan ini, mereka kadang -kadang disebut iga belakang atau iga pinggang atau iga belakang babi. Rusuk cadangan, di sisi lain, mulailah dari sisi perut di mana tulang rusuk bayi berakhir dan memanjang ke tulang payudara. Mereka terkadang disebut sididibs.[ii]

2. Ukuran

Karena iga belakang bayi mulai dari tulang belakang, mereka biasanya cukup pendek dengan yang terpendek hanya berukuran sekitar 3 inci. Rusuk punggung bayi terpanjang adalah sekitar 6 inci meskipun pengukuran ini tergantung pada ukuran babi. Mereka juga meruncing dengan bentuk tulang rusuk babi dan melengkung. Rusuk cadangan jauh lebih besar dari iga belakang bayi. Mereka lebih rata dan biasanya mengandung lebih banyak tulang daripada daging, tetapi mereka juga dapat memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi.[iii] Jika Anda membeli rak penuh iga cadangan, biasanya setidaknya beberapa pon dan akan menyertakan tips. Namun, adalah umum untuk memiliki tulang rusuk yang dipangkas. Louis Style, yang menghapus tips.[iv] Dalam hal ini, rak akan lebih kecil, tetapi tulangnya biasanya masih panjang, atau lebih lama dari tulang rusuk bayi punggung bayi. Untuk menyajikan iga punggung bayi yang sama dengan iga cadangan, Anda biasanya harus memiliki sekitar 1.5 kali jumlah iga belakang bayi. Rak iga punggung bayi biasanya memiliki berat sekitar 1.5 hingga 2 pon [V] Sementara rak iga cadangan umumnya beratnya sekitar enam pound.[vi]

3. Kualitas daging

Rib baby punggung dihilangkan dari pinggang, artinya pada dasarnya adalah tekstur dan konsistensi yang sama dengan daging babi. Mereka memiliki lebih sedikit lemak daripada iga cadangan dan lebih banyak daging, membuatnya lebih empuk secara alami. Tulang rusuk cadangan sebagian besar tulang, dengan beberapa rata -rata dan sedikit lemak juga. Ini biasanya membuat tulang rusuk lebih tangguh daripada iga belakang bayi.

4. Metode terbaik untuk memasak

Ada banyak cara berbeda untuk mempersiapkan jenis iga apa pun. Beberapa yang paling umum adalah mendidih, merebus, memanggang, merokok dan memanggang. Dan secara umum, baik bayi punggung dan iga cadangan mendapat manfaat dari memasak lambat pada suhu yang lebih rendah karena metode yang lebih cepat biasanya menyebabkan hasil yang lebih keras. Salah satu metode yang lebih umum disebut metode 3-2-1 dan membutuhkan merokok iga selama 3 jam pada suhu 225 derajat Fahrenheit, lalu membungkusnya dengan foil, menambahkan beberapa cairan dan memasaknya selama dua jam. Akhirnya, selama satu jam terakhir, tulang rusuk harus dibuka dan dimasak pada suhu yang sedikit lebih tinggi sambil sering mengoleskannya. Ini biasanya mengarah ke tulang rusuk yang sangat lembut. Karena iga cadangan umumnya jauh lebih tangguh daripada iga belakang bayi, biasanya dibutuhkan lebih lama untuk memasak untuk mendapatkannya ke keadaan yang sangat lembut, jadi sambil mengurangi jumlah waktu memasak untuk iga belakang bayi tidak perlu mempengaruhi kelembutan, melakukannya dengan iga cadangan tidak disarankan.[vii]

5. Harga

Karena iga punggung bayi umumnya lebih gemuk dan lebih empuk, harganya biasanya juga sedikit lebih tinggi. Rib baby back biasanya dijual dengan harga antara $ 3 dan $ 7 per pon, meskipun ini bisa naik untuk tulang rusuk khusus, daging organik atau iga yang sudah diawetkan sebelumnya atau dibumbui. Harga iga cadangan biasanya jauh lebih rendah karena, ingat, mereka kebanyakan adalah tulang dan lemak. Tulang rusuk cadangan yang tidak terputus dengan ujung tulang rusuk yang tersisa dapat dijual hanya dengan $ 1.50 per pon, tetapi harga rata -rata biasanya sekitar $ 3.50 per pon.[viii]

6. Perbedaan dari potongan lain

Seperti yang Anda lihat, ada perbedaan yang jelas antara tulang rusuk bayi dan tulang rusuk cadangan, namun, ada pemotongan lain dengan nama serupa yang juga harus disebutkan untuk menghindari kebingungan tambahan. Tombol iga berasal dari enam tulang terakhir di tulang punggung dan tidak benar -benar mengandung tulang rusuk sama sekali dan tidak diambil dari tulang rusuk. Mereka terletak di ujung sirloin dari pinggang. Tulang rusuk bergaya pedesaan dari ujung bilah jika pinggang dekat bahu babi. Tidak ada tulang rusuk, tetapi ada bagian dari pisau bahu. Panggang iga adalah pinggang babi utuh dengan iga belakang terpasang. Iga daging adalah steak babi yang termasuk tulang rusuk belakang dan memiliki daging pinggang terpasang.[ix]