Perbedaan antara semua tepung tepung dan tepung kue

Semua Tepung Tepung Vs Tepung Kue

Jika Anda hanya pemula dalam memanggang, Anda pasti akan kacau ketika Anda menemukan resep yang memanggil khusus untuk tepung kue untuk sebagian besar dari kita umumnya percaya bahwa tepung semua tujuan dapat digunakan untuk sebagian besar memanggang. Namun, jenis tepung yang Anda gunakan untuk membuat kue, kue kering, dan roti memang membuat perbedaan besar pada hasil akhir.

Perbedaan paling signifikan antara kue dan semua tepung tujuan adalah jumlah kandungan protein di dalamnya. Kandungan protein dalam tepung mempengaruhi jumlah gluten yang dibuat saat menguleni dan meragi tepung. Glutens tidak lain adalah untaian asam amino yang membuat tepung lebih elastis atau kurang elastis ketika tepung dicampur dengan air dan diuleni karena mereka bertanggung jawab untuk menahan udara atau gas yang dibuat di dalam adonan sambil menguleni dan meragi tepung. Dengan kata lain, gluten adalah elemen yang bertanggung jawab untuk membuat hasil akhirnya baik dalam roti atau lapang dan rapuh seperti dalam kue atau kue kering. Biasanya, tepung kue terdiri dari 7-8% kandungan protein sementara tepung semua tujuan umum terdiri dari 11-12% kandungan protein.

Iklim juga mempengaruhi jumlah kandungan protein dalam gandum dan biasanya, di Amerika Serikat, semua tepung tujuan yang dibuat dari gandum yang ditanam di negara bagian selatan memiliki kandungan protein hanya 7.5-9.5% Sementara semua tepung tujuan yang dibuat dari gandum yang ditanam di negara bagian utara memiliki kandungan protein 11-12%.

Perbedaan lain adalah bahwa tepung kue disebut tepung 'lemah' sebagai bahan utamanya adalah gandum lembut sedangkan semua tepung tujuan adalah kombinasi dari gandum keras dan lembut. Semua tepung tujuan tidak dapat disebut tepung 'kuat' tetapi jatuh di suatu tempat antara kuat dan lemah karena membutuhkan sesuatu seperti tepung roti yang mengandung lebih banyak gandum keras untuk disebut tepung yang kuat.

Juga, semua tepung tujuan tidak seberat tepung kue karena ada perbedaan dalam tekstur kedua tepung. Beberapa koki dan tukang roti mengatakan bahwa tepung kue diklorinasi untuk membuatnya lebih asam dan menyerap air dengan cepat untuk membuat kue naik dan diatur dengan baik.

Jika resep meminta tepung kue secara khusus, lebih baik tidak menggantikan dengan tepung lainnya tetapi formula substitusi umum untuk 1 cangkir tepung kue setara dengan 1 cangkir tepung semua tujuan dikurangi dua sendok makan. Beberapa juga mengatakan Anda dapat menambahkan sekitar 2 sendok makan tepung jagung ke tepung semua tujuan.

Ringkasan:
1.Perbedaan utama antara kedua tepung adalah jumlah protein yang ada di dalamnya yang memengaruhi gluten atau kualitas elastis tepung. Tepung kue memiliki kandungan protein rendah, sekitar 7-8% sementara semua tepung tujuan memiliki sekitar 11-12%.
2.Tepung kue terbuat dari gandum lembut sedangkan tepung semua tujuan adalah kombinasi dari gandum keras dan lembut.
3.Tepung kue ditumbuk halus dan terklorinasi kadang -kadang terhadap semua tepung tujuan.