Mentega vs. Margarin

Mana yang lebih baik untuk kesehatan? Keduanya mentega dan margarin adalah emulsi air-dalam-minyak, dengan kadar lemak (sekitar 80%) dan kadar air (sekitar 16%). Keduanya mengandung jumlah kalori yang kira -kira sama tetapi ada perdebatan yang mengamuk di mana orang lebih bergizi dan lebih baik untuk kesehatan.

Grafik perbandingan

	Mentega	Margarin
	Peringkat saat ini adalah 3.93/5 1 2 3 4 5 (94 peringkat)	Peringkat saat ini adalah 2.76/5 1 2 3 4 5 (72 peringkat)
Etimologi	Dari Butyrum Latin, yang dipinjam dari Boutron Yunani.	Kata Yunani untuk mutiara mutiara atau margaris.
Sejarah	Penggunaan tanggal kembali ke ribuan tahun yang lalu.	Ditemukan pada tahun 1869 sebagai pengganti mentega yang murah.
Bahan-bahan	Mentega dibuat dengan mengaduk susu atau krim. Ini adalah produk buku harian.	Margarin dibuat dengan mengemulsi minyak nabati dengan susu skim atau dengan hidrogenasi minyak nabati. Ini mungkin produk tanaman atau kombinasi produk tanaman dan susu.
Kolesterol	Tinggi	Rendah
Kandungan lemak	Mentega mengandung kadar lemak jenuh yang tinggi dan tidak ada lemak trans.	Margarin sebagian besar mengandung minyak nabati; Kadar lemak tak jenuh tinggi dan lemak trans.
Lemak jenuh (per 100g)	51g	23g
Lemak tak jenuh tunggal (per 100g)	21g	8g
Lemak tak jenuh ganda (per 100g)	3g	37g
Total lemak (per 100g)	81g	71g
Protein (per 100g)	1g	0g
Tipe	Berbudaya, krim manis, krim mentah, dapat disebarkan, dicambuk	Tradisional, dicampur, rendah lemak rendah, tidak ada lemak trans, cahaya, penyebaran cahaya
Mencicipi	Mentega rasanya sangat enak	Margarin sangat bervariasi dalam rasa, tergantung pada merek, tetapi jarang jika pernah memiliki rasa mentega penuh

Kandungan kesehatan dan nutrisi

Satu sendok makan mentega mengandung lebih dari 7g lemak jenuh. Rentang lemak jenuh yang sehat adalah 10 - 15 gram setiap hari. U.S. Food and Drug Administration merekomendasikan tidak lebih dari 300mg asupan kolesterol setiap hari. Mentega memiliki kolesterol 33mg dalam sendok satu meja.

Secara teknis, margarin adalah sebagian minyak sayur terhidrogenasi. Margarin mengandung asam lemak tak jenuh dan sedikit atau tidak ada kolesterol; Namun mungkin mengandung lemak trans, yang menyebabkan masalah jantung. Lemak trans tidak hanya meningkatkan LDL (kolesterol buruk) tetapi juga HDL yang lebih rendah (kolesterol bagus). Lemak trans terbentuk selama proses hidrogenasi minyak nabati. Hidrogenasi membuat margarin sulit - secara umum, margarin yang lebih padat, semakin banyak lemak trans yang mengandungnya. Satu sendok makan margarin tongkat memiliki 3 gram lemak trans dan 2 gram lemak jenuh.

Setelah bahaya dan efek berbahaya dari lemak trans menjadi diketahui, produsen margarin mulai menghasilkan varian yang mengandung sedikit atau tidak ada lemak trans lemak. (Produk dengan kurang dari 500 mg lemak trans dalam satu porsi memenuhi syarat untuk pelabelan sebagai 0g trans lemak Meskipun secara teknis memang mengandung beberapa lemak trans.)

Minyak lemak jenuh vs sayuran

Di sebuah Wall Street Journal Artikel, penulis dan jurnalis sains Nina Teicholz berpendapat bahwa minyak nabati jauh lebih merusak kesehatan jantung daripada lemak jenuh, dan bahwa belum ada bukti ilmiah yang dapat diandalkan terhadap lemak jenuh dalam 30 tahun terakhir. Itu akan menunjukkan bahwa mentega lebih baik daripada margarin untuk kesehatan.

Berikut adalah dua video yang menjelaskan perbedaan antara mentega dan margarin dari perspektif kesehatan:

Sejarah dan Popularitas

Penggunaan mentega tanggal ribuan tahun yang lalu. Itu juga diyakini telah digunakan untuk menyalakan lampu untuk ritus keagamaan. Ada juga perdagangan mentega/ghee pada awal abad ke -1. Pada tahun 1860, menjadi sangat populer sehingga Kaisar Napoleon III dari Prancis menawarkan hadiah uang kepada siapa pun yang dapat menemukan pengganti yang lebih murah. Saat itulah ahli kimia Prancis hippolyte mège-mouriés menemukan margarin.

Takut kehilangan pangsa pasar, produsen mentega awalnya melobi agar tidak mengizinkan margarin diproduksi. Di u.S. Undang -Undang Margarin tahun 1886 disahkan karena margarin bersifat buatan. Undang -undang tersebut dikenakan pajak dua sen per pon pada margarin dan membutuhkan lisensi mahal untuk produsen, grosir dan pengecer margarin. Kemudian lagi, ketika ditemukan bahwa lemak trans di margarin berbahaya bagi kesehatan, produksi dan konsumsinya melakukan pemukulan. Namun selama bertahun -tahun dengan inovasi produk, peningkatan pengemasan, dan konsumsi margarin iklan pintar mendapatkan kembali tanah yang hilang. Hari ini orang Amerika rata -rata makan 8 lb (3.6 kg) margarin per tahun dibandingkan dengan 2 pound (0.91 kg) per tahun di tahun 1930 -an. Banyak penyebaran meja populer yang dijual hari ini adalah campuran margarin dan mentega atau produk susu lainnya.

Di Amerika Serikat, pada tahun 1930 rata -rata orang makan lebih dari 18 pound (8.2 kg) mentega setahun dan lebih dari 2 pound (0.91 kg) margarin. Pada akhir abad ke -20, rata -rata orang Amerika makan sekitar 5 lb (2.3 kg) mentega dan hampir 8 lb (3.6 kg) margarin setahun.

Diet Yahudi

Margarin sangat berguna bagi mereka yang mengamati hukum diet Yahudi Kashrut. Kashrut melarang pencampuran produk daging dan susu. Konsumen halal dapat menggunakan margarin non-susu untuk mengadaptasi resep yang menggunakan daging dan mentega, atau dalam makanan yang dipanggang yang akan disajikan dengan makanan daging.

Produksi

Mentega

• Krim diambil dari susu mentah.
• Krim kemudian gelisah ini memungkinkan lemak susu untuk menyatu dan terpisah dari bagian lain.
• Bagian padat yang diekstraksi adalah mentega
• Mentega yang terbuat dari krim segar yang dipasteurisasi disebut sweet cream mentega.
• Mentega yang terbuat dari krim tidak dipasteurisasi segar atau dikultur disebut mentega krim mentah.
• Mentega yang terbuat dari krim fermentasi dikenal sebagai mentega yang dikultur.

Margarin

• Minyak nabati atau campuran minyak nabati murni dengan susu skim diambil.
• Jika hanya minyak nabati maka hidrogen dilewati di hadapan katalis nikel, dalam kondisi terkontrol .Proses ini disebut hidrogenasi.
• Jika campuran minyak nabati murni dan susu skim digunakan maka itu pertama -tama dingin dan kemudian diproses.
• Pengemulsi seperti lesitin ditambahkan.
• Itu kemudian dibentengi dengan vitamin A dan vitamin D.

Pendapat dibagi hingga hari ini

Beberapa ahli gizi merasa bahwa mentega memiliki efek positif pada kesehatan dan penyakit karena terbuat dari rantai asam lemak pendek dan sedang. Ini memiliki potensi untuk membuat seseorang merasa kenyang dan sangat kelaparan. Ini adalah sumber yang baik dari vitamin A, D, E dan K yang larut dalam lemak. Namun orang yang sadar kesehatan, telah mengambil mengonsumsi minyak zaitun dengan roti atau pasta, bukan mentega.

Margarin datang sebagai pengganti mentega yang mahal. Itu dipandang sebagai produk yang lebih sehat karena tidak mengandung lemak jenuh dan tidak ada kolesterol. Namun, ditemukan bahwa itu mengandung kadar lemak trans yang tinggi yang sangat berbahaya bagi jantung. Hari ini margarin dengan hampir nol lemak trans sedang dibuat. Itu dibentengi dengan vitamin A dan D. Mereka lebih lembut dan varietas yang lebih luas tersedia di bak mandi. Itu menjadi lebih populer di AS.

Harga

Harga untuk mentega dan margarin bervariasi berdasarkan merek. Harga produk saat ini tersedia di Amazon.com: