Makanan

Pemutih vs. Tepung yang tidak dikelantang

Pemutih vs. Tepung yang tidak dikelantang

Tepung yang diputihkan adalah serba guna atau tepung polos yang telah diputihkan secara kimia untuk meningkatkan konsistensi dan sifat memanggangnya. Tepung yang tidak dikelantang adalah tepung yang telah berumur secara alami. Tepung yang tidak dikelantang adalah sumber vitamin E yang lebih baik tetapi tepung yang diputihkan memiliki biji -bijian yang lebih halus yang memungkinkannya membuat roti yang lebih ringan. Pemutih juga membuat tepung lebih putih.

Grafik perbandingan

Bagan perbandingan tepung yang diputihkan versus perbandingan tepung yang tidak dikelantang
Tepung yang diputihkanTepung yang tidak dikelantang
Warna Putih Kurang putih / kekuningan
Menggunakan penggunaan Bahan kimia pemutih seperti peroksida organik, nitrogen dioksida, klorin, klorin dioksida, atau azodikarbonmida Berusia secara alami
Kualitas Biji -bijian yang lebih halus, membuat roti yang lebih ringan Gandum yang lebih keras, membuat roti yang lebih padat
Nutrisi Lebih sedikit vitamin E. Sisa nutrisi i.e. kalori, lemak, serat, protein, kalsium dan zat besi hampir sama. Lebih banyak vitamin E. Sisa nutrisi i.e. kalori, lemak, serat, protein, kalsium dan zat besi hampir sama.

Pemutihan

Tepung yang diputihkan diputihkan menggunakan bahan kimia seperti peroksida organik, nitrogen dioksida, klorin, klorin dioksida, dan azodicarbonamide. Penggunaan klorin, bromat dan peroksida tidak diizinkan di UE.

Tepung yang tidak dikelantang berumur secara alami, karena tepung menjadi diputihkan dari waktu ke waktu. Namun, tidak pernah mencapai konsistensi yang sama seperti tepung yang diputihkan.

Kualitas

Tepung yang diputihkan tampak lebih putih dan memiliki biji -bijian yang lebih halus, memungkinkannya membuat adonan yang lebih fleksibel dan roti yang lebih ringan. Ini memiliki lebih sedikit vitamin E daripada tepung yang tidak dikelantang. Orang dengan palet sensitif terkadang terasa sedikit pahit aftertaste.

Tepung yang tidak dikelantang memiliki warna kekuningan dan menghasilkan roti yang lebih padat. Ini memiliki lebih banyak vitamin E daripada tepung yang diputihkan.

Nutrisi

Membandingkan 1 cangkir tepung yang diputihkan vs tepung yang tidak dikelantang, vitamin E lebih tinggi pada tepung yang tidak dikelantang. Nilai nutrisi lainnya adalah sama di keduanya.

  • Vitamin E: Tepung yang tidak dikelantang berisi 0.3mg vitamin E, sedangkan tepung yang diputihkan mengandung 0.1mg.
  • Kalori: Keduanya mengandung jumlah kalori yang sama, kira -kira. 455/cangkir
  • Gemuk: Keduanya mengandung 1g lemak di keduanya.
  • Sodium: Keduanya mengandung 2mg natrium.
  • Karbohidrat: Keduanya mengandung 95g karbohidrat.
  • Serat: Keduanya mengandung 3G serat.
  • Protein: Keduanya mengandung 13g protein.
  • Kalsium: Keduanya mengandung 2% dari jumlah kalsium yang direkomendasikan setiap hari.
  • Besi: Keduanya mengandung 32% dari jumlah zat besi yang direkomendasikan setiap hari.
  • Lemak trans: Keduanya mengandung 1% dari nilai harian lemak trans.

Penggunaan

Tepung yang diputihkan paling baik digunakan untuk kerak pai, kue, roti cepat seperti muffin, pancake, dan wafel.

Tepung yang tidak dikelantang digunakan untuk roti ragi, kue -kue Denmark, kue puff, strudel, puding Yorkshire, éclairs, puff krim, dan popover.