Kue bubuk vs. Bubuk soda kue

Bubuk soda kue adalah nama umum untuk natrium bikarbonat, senyawa kimia alkali asin yang memiliki berbagai macam kegunaan. Bubuk pengembang, Yang terdiri dari baking soda dan garam asam, adalah zat ragi yang digunakan untuk meringankan dan melembutkan tekstur makanan yang dipanggang. Dengan pengukuran dan bahan yang tepat, dimungkinkan untuk membuat baking powder buatan sendiri, dan, dalam beberapa kasus, baking powder dapat digunakan sebagai pengganti soda kue. Menggunakan jumlah baking powder atau soda kue yang salah, atau menggunakan yang salah dalam resep, dapat secara signifikan mengubah tekstur barang panggang.

Grafik perbandingan

Gunakan dalam memanggang

Sebelum baking soda ditemukan berguna dalam memasak dan sebelum baking powder ditemukan, beberapa agen ragi ada. Barang panggang ragi dengan bahan -bahan seperti ragi, yang menghasilkan gelembung karbon dioksida yang dibutuhkan untuk ragi, membutuhkan waktu berjam -jam dibandingkan dengan hasil instan Baking Powder.

Baking bubuk terdiri dari tiga bahan kering: asam, seperti monocalcium fosfat; alas, yaitu soda kue; dan pengisi, seperti tepung tangan, yang akan berfungsi sebagai zat pengeringan. Menambahkan air ke bubuk ini menyebabkan reaksi kimia di mana asam dan basa menghasilkan gelembung karbon dioksida, seperti halnya ragi. Gelembung -gelembung inilah yang membantu makanan yang dipanggang, seperti roti, bangkit dan meringankan tekstur yang halus.

Tidak seperti baking powder, baking soda bukan agen ragi. Itu hanyalah senyawa kimia alkali yang bereaksi terhadap sejumlah cairan yang bersentuhan dengannya. Misalnya, soda kue akan bereaksi terhadap batters yang menggunakan cairan asam, seperti buttermilk atau jus lemon.

Single vs. Baking bubuk akting ganda

Ada dua jenis baking powder: akting tunggal dan akting ganda. "Tunggal" dan "ganda" dalam istilah ini mengacu pada bagaimana dan, yang lebih penting lagi, Kapan asam atau asam dalam baking powder bereaksi terhadap campuran basah dan panas.

Bubuk baking akting tunggal mengandung satu asam yang bereaksi terhadap kelembaban saat bersentuhan dengan membuat gelembung karbon dioksida. Waktu adalah segalanya dalam hal baking bubuk akting tunggal. Jika campuran basah diterapkan terlalu cepat, gelembung akan datang dan pergi sebelum memasak dimulai, yang akan menghasilkan pemanggang yang datar dan terlalu cacat. Baker bubuk akting tunggal sulit ditemukan di toko kelontong dan lebih tepat untuk keperluan komersial, seperti dalam kasus toko roti dan restoran profesional.

Baking bubuk akting ganda lebih tepat untuk dipanggang di rumah, lebih mudah ditemukan, dan merupakan apa yang dimaksud dengan resep modern ketika mereka meminta baking powder. Dengan baking powder akting ganda, bubuk memiliki dua asam yang diaktifkan pada waktu yang terpisah, sekali ketika bubuk bersentuhan dengan kelembaban dan sekali lagi saat dimasak dalam oven. Reaksi terbesar terjadi selama memasak. Ini adalah solusi yang lebih memaafkan untuk memanggang santai.

Resep mana yang menggunakan baking powder vs. Bubuk soda kue?

Karena baking powder termasuk asam dan basa, itu digunakan dalam resep yang memiliki bahan -bahan yang relatif netral, seperti susu. Itu biasanya ditemukan dalam resep kue dan muffin.

Baking soda, yang basa, lebih umum dalam resep yang memiliki bahan asam yang dapat bereaksi, seperti yogurt, jus jeruk, atau buttermilk. Soda kue digunakan untuk makanan seperti kue dan roti cepat, seperti roti pisang.

Pengganti

Baking bubuk dapat dibuat dengan krim tartar, soda kue, dan (opsional) tepung jagung:

1. Gunakan 2 bagian potassium bitartrate (juga dikenal sebagai "Cream of Tartar") dengan 1 bagian baking soda. (Opsional: Tambahkan 1 bagian tepung jagung untuk membantu tetap menstabilkan bubuk. Itu akan menyerap kelembaban di udara dan menjaga baking powder buatan sendiri dari awal reaksi kimianya.) Misalnya, 2 sendok teh krim tartar dicampur dengan 1 sendok teh soda kue (dan 1 sendok teh tepung jagung) akan membuat baking powder.
2. Pastikan untuk menggunakan jumlah persis baking bubuk buatan sendiri yang dibutuhkan resep. Jangan gunakan lebih banyak, hanya untuk menggunakan campuran bubuk dari langkah pertama, karena ini dapat secara drastis mengubah konsistensi barang yang dipanggang.

Bubuk soda kue tidak bisa terbuat dari baking powder. Namun, baking powder dapat digunakan di tempat soda kue. Apapun yang disebut resep dalam soda kue, menggunakan bubuk baking 2-3 kali lebih mungkin akan cukup. Namun, ini bukan konversi yang tepat; Tergantung pada bahan -bahan lainnya, lebih atau kurang baking powder mungkin cocok untuk mengganti baking soda. Dengan demikian, penggantian sifat ini umumnya tidak dianjurkan.

Kegunaan lain untuk memanggang soda

Baking bubuk digunakan secara ketat untuk keperluan memanggang, tetapi soda kue memiliki banyak kegunaan. Beberapa penggunaan soda kue paling populer di luar kue termasuk menggunakannya sebagai solusi pembersih bubuk, menggunakannya dalam produk kebersihan pribadi (E.G., pasta gigi), menggunakannya sebagai deodorizer, dan menggunakannya sebagai antasid melawan mulas. Untuk daftar banyak aplikasi soda kue, lihat ini Care2 artikel.