Agave vs. Gula
- 2752
- 209
- Mr. Jordan Gusikowski
Sirup agave atau agave nectar lebih manis dari gula, memiliki indeks glikemik yang lebih rendah, dan memiliki persentase fruktosa yang lebih tinggi. Itu terbuat dari tanaman agave dan dipasarkan sebagai pemanis "alami", meskipun diproses seperti gula meja.
Grafik perbandingan
Perbedaan - Persamaan -| Agave | Gula | |
|---|---|---|
|
| |
| Sumber | Nektar dari tanaman agave biru | Tebu, bit |
| Jenis gula yang disertakan | Fruktosa (55%-90%) dan glukosa | Sukrosa (disakarida yang terdiri dari 50% fruktosa & 50% glukosa terikat bersama) |
| Indeks glikemik | 10-19 | 60 |
| Gula | 1 g (per 100 g) | 99.91g (per 100g) |
| Gemuk | 0 g | 0 g |
| Protein | 0 g (per 100 g) | Tidak ada |
| Kalsium | 72 mg (12%) | 1 mg (0%) |
| Besi | 0.42 mg (3%) | 0.01 mg (0%) |
| Vitamin C | 1 mg (2%) | Tidak ada |
| Serat makanan | 2 g (per 100 g) | 0 g |
| Sodium | 4 mg (0%) | Tidak ada |
| Karbohidrat | 5 g (per 100 g) | 99.98g (per 100g) |
| Kalori | 310 (100 gram) | 387 kalori [kcal] per 100g |
| Pro dan kontra kesehatan | Indeks glikemik yang lebih rendah daripada gula, lebih banyak fruktosa daripada sirup jagung fruktosa tinggi, dapat menyebabkan resistensi insulin | Terlalu banyak konsumsi menyebabkan obesitas dan penyakit seperti diabetes. Juga bisa menyebabkan kerusakan gigi. |
| Perkenalan | Sirup agave adalah pemanis yang diproduksi secara komersial dari beberapa spesies agave. | Gula meja atau sukrosa adalah senyawa organik yang paling sering terlihat sebagai bubuk kristal putih, tidak berbau dengan rasa manis. |
| Produksi | Jus diekstraksi dari inti agave, dipanaskan, terkonsentrasi untuk menghasilkan sirup tipis | Tebu: Jus, diekstraksi jus, menguapkan air, kristal gula dipisahkan dalam centrifuge, kristal bit gula halus: bit yang direndam dalam air panas, gula yang diisolasi melalui filtrasi dan pemurnian, air diuapkan, kristal dipisahkan. |
| Penggunaan | Alternatif Vegan untuk Madu, Resep, Minum Minuman Dingin | Makanan panggang, sereal alami, pemanis meja |
| Tekstur | Cair, kurang kental dari madu | Butiran |
| Tipe | Mentah, terang, kuning, gelap | Putih, coklat, turbinado, demarrera |
| Mineral | Kalsium, kalium, magnesium (semuanya dalam jumlah kecil jika dapat diabaikan) | Tidak ada |
| Asal | Meksiko, Afrika Selatan | India |
Sumber
Bidang agave. Sirup agave terbuat dari varietas asli tanaman agave di Meksiko, tanaman yang sama yang digunakan untuk menghasilkan tequila. Merek yang dikenal Madhava dan pemanis sehat dijual dengan harga sekitar $ 0.16 ons.
Gula meja diproduksi dari tebu atau bit gula. Tebu ditanam di Amerika Selatan, Pasifik Selatan, Asia Selatan atau Amerika Serikat bagian selatan. Bit gula dapat ditanam di mana saja. C&H dan Domino adalah merek khas gula meja yang dijual sekitar $ 0.05 ons.
Efek pada kesehatan
Terlalu banyak konsumsi pemanis, baik sirup agave atau gula, menyebabkan obesitas dan penyakit seperti diabetes dan kemungkinan pembusukan gigi.
Sirup agave memang memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dari gula. Namun, sirup agave memiliki lebih banyak kandungan fruktosa daripada sirup jagung fruktosa tinggi. Sirup agave terdiri dari 47-56 persen fruktosa dan 16-20 persen glukosa, sedangkan gula terdiri dari bagian yang sama, frukosa 50 persen dan 50 persen glukosa. Meskipun fruktosa memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada glukosa, ia memiliki beban glikemik yang jauh lebih tinggi dan menyebabkan kerusakan sel tujuh kali lebih banyak daripada glukosa. Kandungan fruktosa yang lebih tinggi dalam sirup agave ini rusak dalam tubuh secara berbeda dari glukosa, yang pada akhirnya dapat menyebabkan resistensi insulin.
Karena itu "alami" dan alternatif gula, sirup agave sering dianggap sebagai pengganti yang lebih baik dan pilihan bagi orang dengan atau berisiko diabetes. Namun, Sirup agave tidak dianjurkan Karena kandungan fruktosa tinggi (kadang -kadang bahkan lebih tinggi dari sirup jagung fruktosa tinggi), seperti yang disebutkan dalam video ini:
Fakta nutrisi
Sirup agave dipasarkan "alami" dan relatif lebih sehat daripada gula, tetapi sebenarnya sama seperti diproses seperti gula. Ini memiliki sedikit lebih sedikit kalori per 100 gram daripada gula (310 dibandingkan dengan 387 gula), tetapi secara signifikan lebih sedikit kadar gula (68g ke gula meja 100g) dan lebih sedikit karbohidrat (76g ke gula meja 100g). Ini juga memiliki lebih banyak natrium, kalium dan magnesium dibandingkan dengan gula.
Sirup agave atau nektar agave?
Sementara istilah sirup agave dan nektar agave digunakan secara bergantian, tidak jelas apakah itu berarti hal yang sama. Sementara agave nectar dianggap sama dengan sirup agave, ada sekelompok kecil orang yang percaya kontra-argumen bahwa agave nectar adalah ekstrak murni dari tanaman agave, sedangkan sirup agave adalah produk olahan dengan fruktosa yang lebih tinggi. Menurut mereka, agave nectar adalah mentah, kurang diproses, tidak melibatkan bahan kimia atau enzim dan mengandung kurang dari 55% fruktosa, sedangkan sirup agave lebih diproses dengan bahan kimia dan enzim dan memiliki persentase fruktosa yang lebih tinggi. Namun, semua agave sekarang diproses secara kimia untuk menghasilkan sirup dengan persentase fruktosa yang tinggi, dan berbagai produsen menjualnya dengan nama generik yang berbeda; Beberapa menyebutnya nektar dan yang lain menyebut sirup hal yang sama.
Itu Intinya, Namun, tetap ini: bahkan jika perbedaan antara agave nektar dan sirup pada suatu saat telah benar, produsen tidak membedakan antara label "sirup" dan "nektar," dan sebotol yang mengatakan nektar agave bisa jadi - dan sebagian besar Seringkali - sirup agave.
Properti fisik
Mencicipi
Sirup agave ringan memiliki rasa yang ringan dan hampir netral; Sirup agave kuning memiliki rasa karamel intensitas sedang, dan sirup agave gelap memiliki rasa karamel yang kuat dan kuat. Manisnya gula jatuh di suatu tempat antara sirup AMBER dan Dark Agave.
Warna
Sirup agave adalah cairan kuning terang untuk gelap. Gula berkisar dari coklat hingga putih, tergantung pada jenisnya dan berapa banyak yang diproses.
Tekstur
Sirup agave memiliki tekstur kental untuk berair, yang membuatnya lebih mudah untuk larut daripada kristal granular gula meja.
Varietas dan penggunaan
Sirup agave adalah alternatif vegan untuk madu. Karena larut dengan cepat, itu efektif sebagai pemanis untuk minuman dingin dan makanan penutup. Sirup agave dijual dalam varietas terang, kuning, gelap, dan mentah.
- Sirup agave ringan memiliki rasa yang ringan dan hampir netral, dan menambah rasa halus pada hidangan dan minuman yang rasanya halus.
- Sirup agave kuning dengan rasa karamel intensitas sedang digunakan dalam hidangan dan minuman dengan rasa yang lebih kuat, di mana orang bisa menggunakan gula.
- Sirup agave gelap memiliki catatan karamel yang lebih kuat dan terlihat, yang memberikan rasa yang sangat berbeda untuk hidangan yang lebih bernuansa termasuk beberapa makanan penutup, unggas, daging, dan hidangan makanan laut.
Sirup uave kuning dan gelap dapat digunakan "langsung dari botol" sebagai topping untuk pancake, wafel, dan roti panggang Prancis. Karena versi gelap tidak tertutup, itu mengandung konsentrasi mineral tanaman yang lebih tinggi.
Gula digunakan dalam makanan yang dipanggang, sereal alami dan sebagai pemanis meja. Gula merah lebih populer untuk dipanggang. Turbinado atau gula demerara adalah gula tebu yang tidak dimurnikan yang dapat digunakan sebagai pengganti langsung untuk gula meja. Gula putih adalah gula tebu atau bit halus. Semua varietas rasa gula mirip satu sama lain, di luar sedikit rasa molase gula merah.
Produksi
Sirup agave diperoleh dari tanaman agave. Jus diekstraksi dari inti tanaman, disaring dan dipanaskan untuk dipecah menjadi gula sederhana. Itu kemudian terkonsentrasi menjadi sirup tipis. Untuk menghasilkan sirup agave tanpa menggunakan panas, enzim yang berasal dari cetakan Aspergillus niger digunakan untuk mengubah jus menjadi gula sederhana.
Untuk gula bit, bit diiris dan direndam dalam air panas di pabrik pengolahan. Gula diisolasi melalui penyaringan dan pemurnian dengan susu kapur. Mendidih cepat dalam vakum menguapkan air. Sirup diunggulkan dengan kristal setelah didinginkan. Kristal gula yang dihasilkan dipisahkan dari cairan dalam centrifuge. Hasil akhirnya adalah gula meja putih.