Sirup jagung fruktosa tinggi vs. Gula

Penggunaan pemanis buatan dan gula tambahan seperti sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) sebagai lawan gula dalam makanan olahan telah menjadi topik perdebatan di antara konsumen yang sadar kesehatan. Sirup jagung fruktosa tinggi mengandung kombinasi glukosa dan fruktosa, dan produsen merasa lebih murah untuk digunakan daripada sukrosa (gula). Ada banyak penelitian yang menunjukkan mengapa HFC berbahaya dan bagaimana hal itu mempengaruhi kesehatan, tetapi apakah itu secara kategoris lebih buruk daripada gula masih siap untuk diperdebatkan.

Gula dan sirup jagung fruktosa tinggi memiliki nilai kalori yang sama tetapi HFCS memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi. HFC juga memiliki kandungan fruktosa yang lebih tinggi daripada gula, dan proses tubuh fruktosa berbeda dari gula lainnya.^[1]

Perbandingan ini meneliti debat yang sedang berlangsung, literatur ilmiah dari penelitian penelitian yang diterbitkan tentang sirup jagung fruktosa tinggi, serta perbedaan komposisi dan produksi dua pemanis.

Grafik perbandingan

Perbedaan - Persamaan - Sirup jagung fruktosa tinggi versus grafik perbandingan gula

	Sirup jagung fruktosa tinggi	Gula
	Peringkat saat ini adalah 3/5 1 2 3 4 5 (21 peringkat)	Peringkat saat ini adalah 3.75/5 1 2 3 4 5 (83 peringkat)
Sumber	Jagung	Tebu, bit
Jenis gula yang disertakan	Glukosa, fruktosa	Sukrosa (disakarida yang terdiri dari 50% fruktosa & 50% glukosa terikat bersama)
Indeks glikemik	87	60
Gula	26 g	99.91g (per 100g)
Gemuk	0 g	0 g
Protein	0 g	Tidak ada
Karbohidrat	76 g	99.98g (per 100g)
Serat makanan	0 g	0 g
Air	24 g	0.03g (per 100g)
Perkenalan	Sirup jagung fruktosa tinggi terdiri dari sekelompok sirup jagung yang telah mengalami pemrosesan enzimatik untuk mengubah sebagian glukosa menjadi fruktosa untuk menghasilkan rasa manis yang diinginkan.	Gula meja atau sukrosa adalah senyawa organik yang paling sering terlihat sebagai bubuk kristal putih, tidak berbau dengan rasa manis.
Produksi	Jagung giling, tepung jagung diproses ke sirup jagung, enzim ditambahkan untuk mengubah makeup kimia, dicampur dengan HFCS 90 untuk membuat HFCS 55	Tebu: Jus, diekstraksi jus, menguapkan air, kristal gula dipisahkan dalam centrifuge, kristal bit gula halus: bit yang direndam dalam air panas, gula yang diisolasi melalui filtrasi dan pemurnian, air diuapkan, kristal dipisahkan.
Penggunaan	Minuman ringan, makanan olahan, makanan panggang, sereal	Makanan panggang, sereal alami, pemanis meja
Kalori (1 sdt)	16 kalori	99.98g (per 100g)
Produk	Minuman ringan biasa (di u.S.), seperti Coke, Pepsi, dan Mountain Dew yang diproses	Minuman ringan reguler di Meksiko dan negara -negara lain sereal organik toko roti segar seperti Kashi dan Annie
Faktor kesehatan	Terlalu banyak konsumsi menyebabkan obesitas dan penyakit seperti diabetes. Paling umum ditemukan dalam produk miskin nutrisi.	Terlalu banyak konsumsi menyebabkan obesitas dan penyakit seperti diabetes. Juga bisa menyebabkan kerusakan gigi.

Bagaimana sirup jagung fruktosa tinggi menjadi perlu?

Sirup jagung fruktosa tinggi pertama kali diperkenalkan di Amerika Serikat pada tahun 1957, tetapi tidak dianggap dapat dipasarkan pada saat itu. Pada tahun 1970 -an, karena harga gula impor di AS meningkat karena kuota gula dan tarif gula, produsen makanan mencari pemanis yang lebih murah dan terjangkau yang dapat diproduksi secara lokal. Saat itu, Dr. Takasaki dari Badan Ilmu Industri dan Teknologi Kementerian Perdagangan Internasional dan Industri Jepang telah mengindustrialisasi proses manufaktur HFCS.

Karena subsidi pemerintah untuk petani jagung di AS, harga jagung tetap rendah, membuat produksi HFC sangat ekonomis, dan jauh lebih murah dibandingkan dengan mengimpor gula. Mulai tahun 1975, produsen mulai menggunakan HFC dalam minuman ringan dan makanan olahan.

Kontroversi tentang sirup jagung fruktosa tinggi

Menggunakan sirup jagung fruktosa tinggi sebagai pemanis telah menjadi topik kontroversi dalam beberapa tahun terakhir. HFCS telah dituduh berkontribusi pada diabetes, penyakit kardiovaskular, obesitas dan penyakit hati berlemak non-alkohol. Kritikus mengklaim HFCS lebih berbahaya daripada gula.

Pada 2010, Universitas Princeton melakukan penelitian tentang efek HFCS. Para peneliti memberi tikus akses ke air gula atau HFCS jumlah yang tidak terbatas. Tikus yang mengakses HFC menambah berat badan, terutama di sekitar perut, bahkan ketika asupan kalori mereka sama dengan tikus lainnya '. Tikus HFCS juga menunjukkan tingkat trigliserida yang lebih tinggi dan menunjukkan karakteristik obesitas, yang membawa sejumlah risiko kesehatan lainnya. Namun, hasil yang serupa belum direproduksi pada manusia.

Para kritikus juga mempertanyakan hubungan antara sirup jagung fruktosa tinggi dan makan berlebihan. Mereka mengusulkan bahwa HFCS sebenarnya mengurangi kekenyangan nafsu makan, yang menyebabkan makan berlebihan. Tetapi hipotesis ini juga belum didukung oleh penelitian ilmiah.

Debat HCFS

Para kritikus HFCS mengklaim bahwa studi Princeton mendukung hubungan antara peningkatan penggunaan HFC dan peningkatan epidemi obesitas. Asosiasi Refiners Jagung Menolak Tautan Ini. Mereka menyatakan bahwa epidemi obesitas naik dari konsumsi berlebihan kalori secara keseluruhan dan tidak ada hubungannya dengan penggunaan HFC dalam makanan; Mereka juga mengklaim bahwa HFCS sama dengan gula meja.

Dalam bentuk aslinya, HFC dan gula berbeda. Namun, penelitian menunjukkan bahwa tubuh memecahnya dengan cara yang sama, meskipun orang yang minum minuman HFC memiliki kadar fruktosa yang lebih tinggi dalam darah mereka, yang dimetabolisme secara berbeda dari gula lainnya.

Brian Dunning dari Infact melempar cahaya pada debat HCFS vs Sugar:

Jadi mana yang lebih baik?

Meskipun tidak ada penelitian konklusif tentang mengapa sirup jagung fruktosa tinggi secara khusus lebih buruk daripada gula, penelitian menunjukkan bahwa konsumsi terlalu banyak HFC menyebabkan obesitas dan penyakit seperti diabetes, seperti halnya konsumsi terlalu banyak gula. Makanan yang mengandung HFC - Soda Pop, makanan camilan olahan dan sereal manis - bukan pilihan yang sehat untuk diet. Makanan sehat umumnya membutuhkan menghindari jenis makanan yang menggunakan sirup jagung fruktosa tinggi. Mengonsumsi terlalu banyak gula juga menyebabkan obesitas dan diabetes, dan mempromosikan kerusakan gigi. Makan yang sehat juga membutuhkan asupan gula yang terbatas.

Dengan kata lain, baik gula dan sirup jagung fruktosa tinggi berbahaya bagi tubuh, terutama saat asupannya tinggi. Pemanis ini mempercepat penuaan, dan sel -sel otak dengan cepat merosot. Saat mengonsumsi produk olahan dengan HFC, rasio fruktosa terhadap glukosa diubah, mengubah metabolisme kerusakan dan menyebabkan lebih banyak mengidam gula. Mengkonsumsi gula dalam mentah atau sebagai bahan memiliki rasio fruktosa terhadap glukosa yang seimbang (50-50), yang membuat metabolisme kerusakan lebih mudah diprediksi.

Komposisi HFC dan gula

Sirup jagung fruktosa tinggi juga dikenal sebagai isoglukosa, sirup glukosa-fruktosa dan sirup jagung fruktosa tinggi. Di Kanada, mereka hanya menyebutnya glukosa atau fruktosa. Nama ilmiahnya Pemanis cair fruktosa-glukosa.

Formula untuk menggunakan HFCS dalam minuman ringan adalah HFCS 55, I.e. 55% fruktosa dan 42% glukosa. Formula HFC dalam makanan olahan, makanan yang dipanggang, sereal dan minuman adalah HFCS 42, karena 42% fruktosa dan 53% glukosa. HFCS 90 adalah campuran 90% fruktosa dan 10% glukosa, dan digunakan dalam memproduksi HFCS 55.

Nama ilmiah untuk gula atau gula meja adalah sukrosa. Gula adalah campuran fruktosa 50% dan 50% glukosa.

Proses produksi

Sirup jagung fruktosa tinggi

Pekerja mulai dengan menggiling jagung, yang menghasilkan tepung jagung. Pati jagung kemudian diproses untuk menghasilkan sirup jagung, kebanyakan sirup glukosa. Dengan penambahan enzim, beberapa glukosa menjadi fruktosa dalam proses isomerik. Rasio pada titik ini adalah 42 persen fruktosa, atau HFCS 42, yang biasa digunakan dalam makanan olahan, makanan panggang, sereal dan minuman.

Untuk membuat HFCS 55, penyuling melewati HFCS 42 melalui kolom pertukaran ion. Kolom ini mempertahankan fruktosa pada tingkat 90 persen, membuat HFCS 90. Penyuling mencampur ini dengan sirup HFCS 42 untuk membuat campuran fruktosa 55 persen menjadi glukosa 42 persen, HFCS 55. Campuran ini adalah pemanis minuman ringan utama.

Produksi gula dari tebu

Tebu membutuhkan iklim tropis atau subtropis dan ditanam di Amerika Selatan, Pasifik Selatan, Asia Selatan dan Amerika Serikat bagian selatan.

Setelah dipanen dengan tangan atau mesin, batang tebu diangkut ke pabrik pengolahan, di mana gula diekstraksi melalui penggilingan atau difusi. Mereka menambahkan jeruk nipis dan memanaskan jus gula untuk membunuh enzim, menghasilkan sirup tipis yang kemudian diuapkan di ruang vakum untuk memadatkan gula. Sirup pekat kemudian diunggulkan dengan kristal untuk memungkinkan kristalisasi. Kristal dipisahkan dari cairan dan mengeringkannya. Produk sampingan dari proses ini adalah molase.

Tebu ditampilkan untuk dijual di College Street Market, Kolkata.

Pada titik ini kristal gula memiliki lapisan coklat lengket. Produk ini dijual sebagai gula merah, makanan pokok memanggang. Saat lapisan coklat lengket dihilangkan, hasilnya adalah gula tebu yang tidak dimurnikan, sering disebut turbinado atau gula demerara.

Refining Sugar melibatkan pertama -tama merendam kristal dalam sirup pekat untuk menghilangkan lapisan coklat. Selanjutnya, kristal dilarutkan dalam air. Sirup melewati presipitasi, menyaring kotoran dan mengembalikan gula ke bentuk padat. Pekerja menghilangkan warna melalui proses kimia; baik resin penukar karbon atau ion aktif. Sirup kembali terkonsentrasi dengan mendidih, mendinginkan dan menyemai dengan kristal. Cairan sisa dihilangkan melalui centrifuge, dan hasil akhirnya adalah gula meja putih.

Produksi gula dari bit gula

Panen bit gula dengan tumpukan besar bit gula di latar belakang.

Membuat gula dari bit gula adalah proses yang lebih murah dan lebih mudah daripada dari tebu. Bit dapat tetap di bawah tanah untuk waktu yang lama tanpa membusuk. Bit dipanen dan diangkut ke pabrik pengolahan. Mereka kemudian diiris dan direndam dalam air panas. Gula diisolasi melalui penyaringan dan pemurnian dengan susu kapur. Mendidih cepat dalam vakum menguapkan air. Sirup diunggulkan dengan kristal setelah didinginkan. Kristal gula yang dihasilkan dipisahkan dari cairan dalam centrifuge. Hasil akhirnya adalah gula meja putih tanpa penyempurnaan lebih lanjut.

Bagaimana Gula Melalui Dunia

Penggunaan tebu berasal dari India. Sekitar 500 b.C., Penduduk anak benua India menciptakan kristal gula. Mereka membuat sirup gula dengan proses yang sangat mirip dengan produksi saat ini: memanaskan gula dan kemudian mendinginkan sirup untuk membuat kristal gula. Karena kristal gula lebih mudah diangkut dan bertahan lebih lama dari tebu, gula menjadi komoditas perdagangan.

Metode untuk mengkristalisasi gula yang dilalui dengan para pedagang. Pelaut India memperkenalkan prosedur di sepanjang rute perdagangan mereka. Demikian juga, para bhikkhu Buddha yang bepergian membawa pengetahuan itu ke Cina. Namun, tidak sampai abad ke -7 a.D. China itu menanam tebu.

Sementara Alexander the Great's Pasukan memang membawa tebu kembali ke Eropa, gula tetap jarang di sana. Lebih dari satu milenium kemudian Tentara Salib membawa kembali gula dari Tanah Suci. Pada abad ke -12, Venesia menciptakan perkebunan tebu dan mulai mengekspor gula.

Christopher Columbus membawa tebu ke Dunia Baru di abad ke -15 setelah tinggal bersama Beatriz de Bobadilla Y Ossorio, gubernur Kepulauan Canary. Namun, gula tetap menjadi kemewahan di Eropa sampai abad ke -18. Etienne de bore menciptakan gula granulasi pertama pada tahun 1795 di Louisiana.

Mengembangkan tebu membutuhkan iklim yang sangat spesifik. Oleh karena itu pada abad ke -19, produksi gula Eropa yang berpusat pada bit gula, yang lebih mudah dibudidayakan. Sebagian besar produksi gula modern masih berasal dari bit gula.