Gelato vs. Es krim
- 3276
- 362
- Bennie Herman
Dalam bahasa Italia, gelato berarti "beku" dan mengacu pada jenis es krim lembut, padat, rendah lemak yang secara tradisional dibuat dengan tangan menggunakan susu, gula, dan bahan-bahan segar lainnya, seperti buah-buahan atau kacang-kacangan. Gaya Amerika es krim, yang cenderung diproduksi secara industri oleh perusahaan komersial besar, mengandung lebih banyak udara, lemak susu, dan krim daripada gelato dan lebih sering mengandung bahan pengawet dan rasa buatan. Apa yang merupakan gelato atau es krim bervariasi di seluruh dunia dan sering ditentukan oleh undang -undang makanan nasional.
Grafik perbandingan
| Gelato | Es krim | |
|---|---|---|
|
| |
 |  | |
| Definisi | Dalam bahasa Italia, gelato berarti "beku" dan mengacu pada jenis es krim lembut, padat, rendah lemak yang secara tradisional dibuat dengan tangan menggunakan susu, gula, dan bahan-bahan segar lainnya, seperti buah atau kacang. | Es krim bergaya Amerika, yang cenderung diproduksi secara industri oleh perusahaan komersial besar, mengandung lebih banyak udara, lemak susu, dan krim daripada gelato dan lebih sering mengandung bahan pengawet dan rasa buatan. |
| Rasa | Mencicipi "lebih berat" dari es krim. Rasa vanilla, cokelat, buah, dan kacang populer. Purees umumnya digunakan. Di Italia, gelato dapat ditemukan dipasangkan dengan nasi, keju ricotta, sayuran, minuman keras, rempah -rempah dan rempah -rempah. | Lebih mungkin menggunakan rasa buatan dan permen rasa buatan daripada gelato. Rasa vanilla, cokelat, buah, dan kacang populer. Potongan cokelat, buah, dan kacang -kacangan biasa terjadi pada es krim. |
| Kalori | Lebih sedikit kalori daripada di es krim. | Es krim memiliki lebih banyak kalori daripada yogurt beku, custard, atau gelato. |
| Lemak jenuh | Kurang lemak jenuh daripada di es krim. | Umumnya lebih tinggi dalam variasi lemak jenuh oleh bahan dan jenis susu. |
| Kalsium | Sekitar 13-15% asupan kalsium harian yang direkomendasikan. | Gelato dan es krim adalah sumber kalsium yang baik-tentang 13-15% asupan kalsium harian yang direkomendasikan. |
| Definisi hukum | Tidak ada standar hukum untuk gelato di U.S. Di Italia, semua gelato harus terdiri dari setidaknya 3.5% lemak susu. | Di u.S., FDA membutuhkan es krim yang diproduksi secara komersial untuk terdiri dari setidaknya 10% lemak susu, 20% padatan susu tanpa lemak, dan kurang dari 1.Kuning telur 4%. Itu harus berat setidaknya 4.5lbs per galon, yang membatasi berapa banyak udara dapat dimasukkan ke dalam suatu produk. |
| Nutrisi | Bervariasi tergantung pada bahan. Berbasis susu, bukan berbasis krim, membuatnya lebih rendah lemak dan kalori daripada kebanyakan es krim non-rendah lemak, tetapi juga menggunakan lebih banyak gula untuk mencegah kristalisasi es. Sekitar 13-15% asupan kalsium harian yang direkomendasikan. | Bervariasi tergantung pada bahan. Lebih banyak lemak dan krim susu, begitu tinggi lemak dan kalori daripada gelato. Terkadang menggunakan lebih sedikit gula daripada gelato. Sekitar 13-15% asupan kalsium harian yang direkomendasikan. |
| Karbohidrat | Memiliki lebih banyak karbohidrat daripada es krim. | Memiliki lebih sedikit karbohidrat daripada gelato. |
| Asal kata | Gelato memulai awal tahun 1500 -an, tetapi tidak sampai tahun 1900 -an orang Italia mulai menyebutnya gelato setelah kata Italia untuk "beku." | Es krim, sebagai istilah, tidak ada sampai awal hingga pertengahan 1700-an (berkembang dari "es krim" tahun 1600-an)). |
Mendefinisikan gelato dan es krim
Baik gelato dan es krim dikejar saat awalnya dibekukan. Proses inilah yang menambah udara ke makanan penutup dan meningkatkan volume. Ini juga merupakan titik di mana kedua makanan penutup sangat berbeda. Saat disiapkan secara tradisional, gelato dikejar dengan tangan, dan karenanya perlahan, dan mengandung sedikit udara (25-30%) dibandingkan dengan es krim (biasanya 50-70%). Persentase udara yang lebih kecil adalah apa yang membuat gelato jauh lebih halus dan lebih padat daripada es krim, yang lebih ringan dan lebih bertekstur. Namun, produksi industri gelato menjadi lebih umum, yang dapat meningkatkan kandungan udara di beberapa merek. Pewarnaan dan penyedap buatan juga menjadi lebih umum di gelato modern. Italia adalah satu -satunya negara di dunia di mana mayoritas gelato masih dibuat dengan tangan.
Di u.S., FDA membutuhkan es krim yang diproduksi secara komersial untuk terdiri dari setidaknya 10% lemak susu, 20% padatan susu tanpa lemak, dan kurang dari 1.Kuning telur 4% (lebih banyak membutuhkan label custard). Itu juga harus memiliki berat setidaknya 4.5lbs per galon, yang secara efektif membatasi berapa banyak udara dapat dimasukkan ke dalam suatu produk. Sementara itu, tidak ada standar hukum untuk gelato di U.S. Di Italia, semua gelato harus terdiri dari setidaknya 3.5% lemak susu, dan sebagian besar gelatis mengandung 4-8% lemak susu. Penggunaan susu yang berat, bukan krim, dalam gelato berarti lebih sedikit lemak.
Nutrisi
Kandungan nutrisi gelato dan es krim bervariasi tergantung pada sejumlah faktor, seperti jenis susu (e.G., susu skim atau susu murni), gula (e.G., madu atau gula), dan penyedap (e.G., Buah -buahan atau rasa buatan) digunakan. Gelato berbasis susu alih-alih berbasis krim, yang membuatnya jauh lebih rendah lemak dan kalori daripada kebanyakan es krim yang tidak rendah lemak, tetapi gelato juga menggunakan lebih banyak gula untuk mencegah kristalisasi es es. Kedua makanan penutup mengandung sekitar 13-15% dari asupan kalsium harian yang direkomendasikan.
Gelato pada awalnya mungkin tampak seperti makanan penutup yang lebih sehat, tetapi ini bisa menipu. Karena gelato lebih padat (memiliki lebih sedikit udara) daripada es krim, 100g (3.5oz) Sendok gelato mengandung lebih banyak bahannya daripada sendok es krim 100g, yang berarti ukuran porsi bisa sangat penting ketika datang ke gelato. Lebih mudah untuk menemukan pilihan lemak yang berkurang dalam es krim.
Menemukan gelato yang menggunakan bahan -bahan sehat bisa sulit, tetapi pewarnaan berjalan jauh untuk mengungkapkan kebenaran. Gelato yang menggunakan bahan-bahan alami yang asli lebih kecil kemungkinannya berwarna cerah. Misalnya, gelato pisang yang menggunakan pisang asli akan tampak berwarna keabu-abuan, sedangkan gelato pisang yang disukai buatan akan berwarna kuning. Berkat peraturan pelabelan makanan tentang es krim di u.S., Lebih mudah menemukan es krim yang menggunakan bahan yang lebih sehat.
Gelato yang dibeli di toko kelontong jarang, jika pernah, dibuat dengan cara tradisional dan sering mengandung krim dan lebih banyak lemak susu dengan cara yang sama seperti es krim. Gelato mungkin atau mungkin tidak mengandung lebih sedikit udara di u.S. Karena tidak ada undang -undang yang mengatur bahan atau kualitas gelato.
Rasa
Meskipun dimungkinkan untuk menemukan es krim rasa alami, es krim lebih cenderung menggunakan rasa buatan dan permen rasa buatan daripada gelato. Rasa vanilla, cokelat, buah, dan kacang populer di kedua gelato dan es krim. Potongan cokelat, buah, dan kacang -kacangan adalah umum dalam es krim, sedangkan pure umumnya digunakan dalam gelato. Di Italia, gelato dapat ditemukan dipasangkan dengan berbagai macam bahan, termasuk nasi, keju ricotta, sayuran, minuman keras, dan rempah -rempah dan rempah -rempah.
Terlepas dari rasa, gelato akan terasa "lebih berat" dari es krim. Kepadatannya berarti setiap gigitan mengandung lebih banyak bahan intinya. Gelato cokelat, misalnya, jauh lebih kaya daripada es krim cokelat.
Cara membuat gelato dan es krim
Di rumah, gelato dan es krim dapat dibuat dengan tangan atau dengan bantuan mesin. Membuat gelato dan es krim dengan tangan memakan waktu dan menjadi semakin langka. Peralatan dapur kecil dan terjangkau yang dikenal sebagai pembuat gelato dan pembuat es krim dapat digunakan untuk lebih cepat membuat gelato dan es krim di rumah.
Penyimpanan
Gelato yang disiapkan secara tradisional dimaksudkan untuk disimpan di atas pembekuan dan dimakan dalam beberapa hari, sementara es krim dimaksudkan untuk disimpan di atau di bawah pembekuan dan dapat disimpan selama berbulan -bulan.
Gula tambahan dalam gelato membantu mencegah kristalisasi es dalam freezer, seperti yang akan menutupi wadah terbuka dengan bungkus plastik bersama dengan kelopak mata mereka. Gelato yang disimpan dalam freezer akan lebih kencang dari apa yang mungkin dibeli di gelateria. Untuk gelato dan es krim yang lebih lembut di rumah, simpan wadah makanan penutup di pintu freezer, bukan di kompartemen freezer utama.
Galeri
 Es krim di kerucut wafel. |  Sandwich es krim blackberry. |  Rainbow Dippin 'Dots Ice Cream. |
 Pisang terbelah dengan es krim. |  Vanilla Prancis dan Gelato Oranye Darah. |  Mini Whiskey Bacon Gelato muncul di Baconfest Chicago 2012. |
 Di Piala Dunia Gelato 2012 di Vancouver, B.C. |  Cangkir gelato dengan berbagai topping di Italia. |  Gelato di Austin, Texas. |
Penggunaan kuliner
Baik es krim dan gelato adalah pilihan makanan penutup yang populer. Es krim mungkin lebih fleksibel daripada gelato, dan ditemukan dalam milkshake, di sundae, dan di atas irisan kue atau pai. Ice Cream Parter dan Geleterie berspesialisasi dalam melayani makanan penutup ini, yang dapat dimakan di toko, dibawa, atau dibeli untuk konsumsi rumah.
Sejarah
Makanan penutup beku telah populer selama ribuan tahun dan berasal dari budaya Asia kuno, Timur Tengah, dan Romawi. Jus buah dan pure dituangkan ke potongan salju atau es, menciptakan semacam sorbet. Menambahkan bahan -bahan lain, seperti krim, datang kemudian, dan ada perdebatan hebat tentang siapa yang melakukan ini terlebih dahulu.
Gelato memasuki tempat kejadian di Florence, Italia, pada akhir 1500 -an, ketika keluarga Medici menugaskan arsitek terkenal Bernardo Buontalenti untuk mengelola pesta untuk Raja Spanyol. Buontalenti menemukan gelato dalam proses.
Terlepas dari es krim dan sejarah panjang gelato, istilah untuk makanan penutup ini berkembang secara relatif baru -baru ini. Es krim, sebagai istilah, tidak ada sampai awal hingga pertengahan 1700-an (berkembang dari tahun 1600-an '"es krim "), dan meskipun makanan penutup beku yang sekarang dikenal sebagai gelato memulai awal tahun 1500 -an, baru pada tahun 1900 -an, orang Italia mulai menyebutnya gelato setelah kata Italia untuk" beku."