Fermentasi vs. Acar
- 2178
- 254
- Mr. Jordan Gusikowski
Fermentasi Dan acar adalah metode untuk mengobati makanan yang mudah rusak, biasanya dengan maksud melestarikannya untuk waktu yang lama.
Grafik perbandingan
| Fermentasi | Acar | |
|---|---|---|
| Definisi | Dalam konteks makanan, fermentasi adalah konversi karbohidrat menjadi alkohol dan karbon dioksida atau asam organik. Prosesnya juga terjadi pada acar. | Proses melestarikan makanan dengan membiarkannya secara anerob difermentasi dalam air garam. Fermentasi terjadi selama acar. |
| metode | Fermentasi adalah proses biokimia di mana energi diekstraksi dari gula tanpa menggunakan oksigen. Fermentasi dengan ragi adalah dasar dari industri minuman beralkohol. | Jar dan tutup pertama kali direbus untuk mensterilkannya. Buah atau sayuran ditambahkan ke dalam toples bersama dengan air garam dan/atau cuka dan kemudian diizinkan untuk difermentasi sampai rasa yang diinginkan diperoleh. |
| Asal | Fermentasi terjadi secara alami dalam buah -buahan. Sejak zaman kuno, bagaimanapun, bukti paling awal pembuatan anggur tanggal delapan ribu tahun yang lalu, di Georgia di daerah Kaukasus. | Acar dimulai sebagai cara untuk melestarikan makanan untuk penggunaan di luar musim dan untuk perjalanan panjang. |
| Makanan | Digunakan dalam produksi bir, anggur atau sari buah apel. | Sayuran dan daging dapat diasinkan untuk diawetkan. |
Mentimun, wortel, bit dan berbagai sayuran diasikan dalam air garam Asal
Istilah acar berasal dari kata Belanda Pekel, artinya air garam. Daging sapi garam dan daging babi garam adalah bahan pokok umum bagi para pelaut dalam perjalanan panjang. Meskipun prosesnya ditemukan untuk melestarikan makanan, acar juga dibuat untuk menemani hidangan utama.
Kimia fermentasi pertama kali diselidiki oleh Louis Pasteur pada tahun 1860, yang menyebut proses tersebut La Vie Sans Air, atau hidup tanpa udara. Manfaat utama fermentasi adalah konversi gula dan karbohidrat lainnya e.G., Mengubah jus menjadi anggur, biji -bijian menjadi bir, karbohidrat menjadi karbon dioksida menjadi ragi roti, dan gula dalam sayuran menjadi asam organik pengawet.
Anggur difermentasi untuk pinot noir di kilang anggur metode
Untuk acar sayuran, sayuran paling keras dipilih. Cairan acar atau air garam biasanya terdiri dari cuka, air, dan garam yang direbus bersama. Sayuran ditempatkan dengan erat dalam toples pengalengan yang rebus dan disterilkan. Air garam mendidih dituangkan di atas sayuran dan masuk ke toples dan disegel selama beberapa minggu di tempat yang sejuk.
Fermentasi dilakukan tanpa oksigen, dan karena itu merupakan proses anaerobik. Fermentasi juga penting dalam memanggang. Ragi dicampur dengan adonan, sehingga dapat mengonsumsi gula. Karbon dioksida menyebabkan adonan meluas selama fase meningkat. Begitu dalam oven, fermentasi berhenti saat ragi mati karena panas. Gula dari anggur (untuk anggur) atau biji -bijian (untuk bir) difermentasi oleh galur ragi yang dipilih untuk toleransi alkohol dan karakteristik lainnya. Ragi terus berfermentasi sampai gula habis, atau enzim fermentasi menjadi terhambat oleh penumpukan produk. Baik dalam anggur dan pembuatan bir, fermentasi awal terjadi pada tong besar, memungkinkan karbon dioksida untuk meledak. Untuk sebagian besar anggur, pembotolan dilakukan hanya setelah fermentasi berhenti. Sampanye dan anggur "berkilau" lainnya dibotolkan sebelum akhir fermentasi, menyebabkan beberapa karbon dioksida terperangkap dalam botol, di mana ia menjadi larut dalam cairan. Sebagian besar bir juga benar -benar difermentasi sebelum pembotolan, dengan karbon dioksida ditambahkan kembali sebelum penutupan. Anda dapat memfermentasi alkohol hanya dengan menunggu ragi liar untuk menjajah jus buah atau tumbuk biji -bijian, tetapi hasilnya tidak mungkin cantik. Ada jenis ragi yang diketahui baik untuk menyeduh.
Makanan
Umumnya makanan acar Di berbagai negara termasuk:
- India: Acar (Achar): Sayuran yang diawetkan dengan garam, rempah -rempah dan minyak) Acar paling populer terbuat dari mangga mentah, jeruk nipis, bawang putih, cabai hijau, sayuran campuran, dan kadang -kadang udang atau daging dengan banyak minyak.
- Korea: Kimchi terbuat dari kubis acar dan lobak.
- Skandanavia; Herring acar, rollmop, salmon.
- Rusia: acar bit, mentimun, terong (diisi dengan tomat).
- Inggris: acar bawang, acar telur, gherkins, acar branston dan picalli dimakan dengan sandwich plowman.
Makanan umum yang digunakan fermentasi dalam persiapan:
- India: Yogurt, dosa, idli, appam, Dan Achar
- Asia Timur Jauh: Saus kedelai, tahu bau.
- Afrika: bubur millet fermentasi
- Jerman: Sauerkraut
- Italia: Wine Elderberry, Proscutto, Salami,
- Prancis: crème fraîche