Perbedaan antara umami dan kokumi

Karena sangat jelas dari pengucapan mereka yang unik, Umami dan Kokumi adalah dua kata Jepang yang menjadi semakin populer baru -baru ini, terutama dengan penyebaran masakan Jepang di seluruh dunia dan yang lebih penting, karena pengakuan mereka baru -baru ini oleh para ilmuwan Barat baru -baru ini.

Umami, dalam bahasa Jepang, diterjemahkan menjadi 'selera lezat', yang kini telah menjadi sensasi rasa ke -5, menambah manis, asam, salah, dan pahit yang sangat umum. Itu secara luas diakui di seluruh dunia sebagai rasa makanan umum yang lezat. Arti literalnya adalah 'rasa gurih yang menyenangkan'. Profesional sensorik terus menggambarkan umami sebagai matang, gurih atau gemuk.

Kokumi, kata lain yang sama dengan yang juga digunakan untuk menunjukkan sensasi rasa, diterjemahkan menjadi 'rasa kaya'. Fitur khas dari sensasi Kokumi adalah bahwa ia memperoleh ketenaran dan popularitasnya dari fakta bahwa sensasi yang ditunjukkannya adalah intensitas yang sangat kuat yang tersisa untuk beberapa waktu! Gagasan umumnya adalah memberikan kedalaman pada hidangan dan selaras rasa semua bahan. Dua kata yang telah dikaitkan dengan Kokumi sesekali adalah 'hormat' dan 'mulut', dan membantu menjelaskan sensasi pasti yang ditandakan Kokumi.

Kokumi disebabkan oleh komponen atau senyawa dalam hidangan yang memiliki rasa karakteristik sendiri, tetapi juga meningkatkan rasa keseluruhan dari hidangan. Beberapa peneliti menyebutnya sebagai rasa keenam, yang mirip dengan rasa pahit, dan memiliki reseptor sendiri di lidah. Namun, peneliti Jepang, istilah kalsium rasa kokumi dan berpendapat bahwa itu tidak memiliki rasa tersendiri tetapi sebenarnya memicu reseptor kalsium lidah dan karenanya meningkatkan sensasi rasa manis, asin dan umami.

Membedakan keduanya di tanah ilmiah, Umami menggambarkan rasa yang dikonsumsi untuk mengonsumsi makanan yang mengandung asam amino, glutamat dan ribonukleotida seperti insinat dan guanylate. Dua nukleotida yang disebutkan dianggap berkontribusi paling besar terhadap sensasi rasa yang kami sebut umami. Berbeda dengan ini, sensasi kokumi disebabkan oleh senyawa kimia yang meliputi kalsium, protamin, gluthione dan L-histidine.

Untuk memberikan pemahaman yang lebih langsung dan praktis dan realisasi sensasi ini, perlu untuk memberikan beberapa contoh makanan dari diet sehari-hari kita yang memberikan sensasi seperti yang dijelaskan oleh kata-kata ini. Seperti yang akan Anda temukan, Anda telah menemukan selera ini tanpa disadari! Meskipun tidak selalu mungkin untuk menentukan apakah rasa yang tepat dari beberapa item yang dapat dimakan sesuai dengan umami atau kokumi, dimungkinkan untuk menunjukkan bahwa komponen yang terdaftar di atas atau senyawa kimia ditemukan di mana makanan. Produk Susu Daging, Sayuran, dan Ikan adalah beberapa contoh makanan yang mengandung senyawa yang kaya umami. Selain itu, tiram, udang, jamur shiitake juga kaya akan senyawa yang bertanggung jawab atas sensasi umami. Susu, bawang, keju dan ekstrak ragi, bagaimanapun, adalah beberapa makanan yang, bila dikonsumsi, biasanya memberikan sensasi kokumi di beberapa titik.

Ada banyak kekhawatiran dalam masyarakat saat ini seperti tekanan darah tinggi dan diabetes yang masing -masing merupakan hasil dari asupan garam dan gula tinggi. Sensasi umami dan kokumi kami memberikan pengganti yang berguna untuk selera yang ditawarkan oleh aditif yang bisa menjadi orang yang bisa dilecehkan ini. Umami, misalnya, mempromosikan rasa kenyang dan pada saat yang sama membantu mengurangi natrium (komponen natrium klorida atau garam umum). Faktanya, sensasi umami juga mampu meningkatkan rasa asin dari makanan yang diberikan tanpa benar -benar meningkatkan kandungan natrium. Pindah ke Kokumi, ia tidak kurang berkontribusi pada makanan yang lebih sehat dan pada saat yang sama sama sekali tidak mengurangi rasa makanan apa pun dengan mengurangi natrium serta kandungan minyak, gula, lemak dan MSG.

Ringkasan perbedaan yang diungkapkan dalam poin:

1. Rasa Umami-Delicious/Rasa Rasa yang Menyenangkan; Rasa kaya kokumi, tahan lama
2. Rasa umami-5 setelah manis, asam, pahit, salah; Kokumi-6
3. Umami karena asam amino, glutamat & ribonukleotida seperti sindiran dan guanylate; Kokumi Karena kalsium, protamin, gluthione dan L-histidine
4. Makanan Umami: Produk Susu Daging, Sayuran, Ikan; Makanan Kokumi: Susu, Bawang, Keju, Ekstrak Ragi,
5. Umami-Substitut untuk garam (natrium); Kokumi-Substitut untuk Garam, Minyak, Gula, Lemak, MSG