Perbedaan antara lesitin kedelai dan lesitin bunga matahari

Apa itu lesitin

Lecithin, juga dikenal sebagai alfa-fosfatidilkolin, adalah pengemulsi atau nutrisi pelumas yang terjadi secara alami dalam berbagai macam makanan termasuk kedelai dan biji bunga matahari. Ini pertama kali diisolasi pada tahun 1845 oleh ahli kimia dan apoteker Prancis Théodore Gobley dan digunakan dalam industri makanan, farmasi, kosmetik, dan cat (Nguyen et al.).

Lecithin di industri makanan

Lecithin adalah aditif multifungsi dan pengawet yang digunakan dalam pembuatan cokelat, margarin, mayones, dan produk yang dipanggang dan instan karena karakteristik fosfolipidnya (D.M. Cabezas et al.). Fosfolipid meningkatkan dispersi air, menghaluskan tekstur dan kualitas produk, dan dapat digunakan sebagai pelindung antioksidan dan rasa. Bakers lebih suka lesitin bunga matahari karena lebih mudah untuk dikerjakan, lebih sedikit risiko alergi dan lebih mudah disimpan daripada lesitin kedelai.

Lecithin di industri farmasi

Suplemen lesitin kedelai dan bunga matahari telah terbukti menurunkan kolesterol (j.P. Higgins dan Flicker), saluran susu yang diblokir atau tersumbat yang menyebabkan mastitis pada wanita menyusui (Diane Wiessinger et al.) dan mengurangi kolitis ulseratif. Studi klinis juga menunjukkan bahwa lesitin bermanfaat dalam pengobatan jerawat dan peradangan dan meningkatkan fungsi hati dan kesehatan kardiovaskular.

Sunflower Lecithin mengandung fosfolipid yang berperan dalam meningkatkan fungsi kognitif seperti memori, persepsi, pembelajaran, pengambilan keputusan, dan perhatian. Lecithin kedelai dapat digunakan untuk menurunkan tekanan darah, meningkatkan kekebalan, dan membantu dengan stres dan kecemasan. Namun, lesitin kedelai juga merupakan alergen yang diketahui dan memberikan efek estrogenik sementara dosis normal lesitin bunga matahari dapat menyebabkan sakit lambung, diare, dan tinja longgar.

Lesitin di industri kosmetik

Lesitin digunakan dalam sejumlah besar formulasi kosmetik sebagai kondisioner kulit dan agen suspensi untuk kosmetik bilas dan cuti karena telah ditunjukkan tidak beracun atau mutagenik dan tidak mengarah ke kulit manusia (z. Fiume). Baik bunga matahari dan lesitin kedelai mengandung sifat antioksidan, melindungi sel -sel dari kerusakan oksidatif, sehingga menunda penuaan dan menjaga kulit bebas dari kerutan dan garis halus.

Lecithin di industri cat

Lecithin kedelai memiliki beberapa fungsi dalam pembuatan produk cat. Ini bertindak sebagai peredam viskositas, pengikat dan agen penggilingan, pengemulsi, dan inhibitor korosi serta meningkatkan kapasitas penyebaran cat.

Efek samping lesitin

Sementara lesitin dalam produk farmasi dan makanan dapat dimetabolisme oleh tubuh manusia dan ditoleransi dengan baik ketika dicerna, beberapa orang dapat hadir dengan reaksi alergi setelah menelan lesitin kedelai. Lecithin kedelai juga memberikan efek estrogenik pada tubuh manusia, menyebabkan ketidakseimbangan hormonal, sehingga membuat wanita predisposisi infertilitas, menstruasi, peningkatan risiko kanker payudara, dan gejala menopause. Menurut situs web National Lecithin, efek samping lesitin yang lebih umum dapat mencakup peningkatan air liur, penurunan nafsu makan, diare, mual, nyeri perut, dan kembung perut.

Perbedaan antara bunga matahari dan lesitin kedelai

While both soy and sunflower lecithin are the product of separating the oil from the gum, the key difference is that soy lecithin extraction requires chemicals such as acetone and hexane while sunflower lecithin is extracted naturally by cold pressing. Penekanan dingin melibatkan dehidrasi bunga matahari dan dengan demikian memisahkan permen karet, minyak, dan padatan.

Lecithin kedelai bersifat hidrofilik, atau mencintai air, dan cenderung menggumpal ketika terpapar udara; Oleh karena itu, lesitin bunga matahari dianggap lebih disukai oleh tukang roti karena lebih mudah untuk dikerjakan dan disimpan. Sunflower Lecithin juga dianggap sebagai alternatif yang lebih sehat karena kedelai adalah alergen dan lebih cenderung menjadi produk GMO.

Meja Membandingkan Lecithin kedelai dan bunga matahari

Ringkasan

Lecithin adalah pengemulsi yang digunakan dalam industri makanan, farmasi, kosmetik dan cat. Lesitin bunga matahari tampaknya menjadi pilihan yang lebih sehat karena tidak seperti lesitin kedelai, diekstraksi dengan cara menekan dingin daripada dengan pelarut, lebih kecil kemungkinannya menyebabkan reaksi alergi, tidak merangsang produksi estrogen, dan lebih mudah disimpan.

FAQ

Can Sunflower Lecithin Mengganti Soy Lecithin?

Sebagai pengemulsi dalam memasak, lesitin bunga matahari dapat menggantikan lesitin kedelai dengan rasio 1: 1. Beberapa akan mengklaim lesitin bunga matahari sebaiknya Ganti lesitin kedelai karena ini adalah produk non-GMO, tidak merangsang produksi estrogen, dan itu bukan alergen yang diketahui.

Bentuk lesitin mana yang terbaik?

Suplemen farmasi paling sering termasuk lesitin kedelai; Namun, karena lesitin kedelai merangsang produksi estrogen, itu dapat menyebabkan ketidakseimbangan hormon yang mempengaruhi sistem reproduksi pada wanita. Untuk wanita, oleh karena itu, lesitin bunga matahari akan menjadi yang terbaik. Koki dan tukang roti juga dapat memilih lesitin bunga matahari karena menggunakan lesitin kedelai tidak termasuk mereka yang memiliki alergi terhadap produk kedelai dari memakan produk, dan lesitin kedelai lebih sulit disimpan karena kualitas hidrofilik atau pengasih airnya.

Apa perbedaan antara bunga matahari dan lesitin kedelai?

Perbedaan antara kedelai dan lesitin bunga matahari terletak pada proses ekstraksi yang digunakan. Lesitin bunga matahari lebih sehat karena diekstraksi oleh pers dingin daripada pelarut dan merupakan produk non-transgenik. Bubuk lesitin kedelai juga lebih mudah, dan beberapa orang mungkin alergi terhadap produk yang menggunakan lesitin kedelai sebagai pengemulsi, sehingga membuat bunga bunga matahari menjadi pilihan yang lebih baik dalam industri makanan dan farmasi farmasi.

Apa yang dilakukan Lecithin bunga matahari untuk Anda?

Lesitin bunga matahari memperkuat sistem saraf dengan melindungi selubung mielin, yang membantu mentransmisikan impuls saraf dari otak dan sumsum tulang belakang ke tubuh. Konsumsi lesitin bunga matahari diperkirakan meningkatkan kesehatan neurologis dan menurunkan risiko gangguan degeneratif seperti penyakit Alzheimer dan Parkinson.