Perbedaan antara pemendekan dan mentega

Mempersingkat vs mentega

Dari sudut pandang kandungan yang murni lemak, perbedaan antara pemendekan dan mentega cukup signifikan. Karena perbandingan umumnya mengacu pada memanggang, kita harus memahami dengan tepat bagaimana kandungan lemak akan meleleh, dan memengaruhi rasa keseluruhan dan kandungan udara dari item yang dipanggang.

Pemendekan adalah bentuk 100% lemak. Mentega memiliki kandungan lemak tinggi, tetapi juga merupakan produk susu, yang berarti bahwa ia juga memiliki partikel susu serta persentase air yang kecil, tetapi vital. Saat memanggang dengan zat -zat ini, Anda harus melihat bagaimana masing -masing berpadu dengan panas, dalam proses membawa bahan ke langkah berikutnya saat membuat produk jadi Anda. Mentega akan cenderung meleleh di bawah panas pada tingkat yang lebih cepat daripada memperpendek, karena kadar susu dan airnya. Pemendekan cenderung mempertahankan tingkat fleksibilitas yang lebih tinggi dalam produk jadi.

Produk yang dibuat dengan pemendekan seringkali lebih lembut. Juga tidak ada susu untuk memperpendek, menjadikannya pilihan utama saat memanggang untuk orang dengan alergi susu. Untuk memanggang produk yang membutuhkan tinggi, pemendekan lebih cenderung mempertahankan udara yang terperangkap dalam adonan selama proses pencampuran.

Mentega juga menciptakan rasa yang berbeda. Meskipun tidak dapat ditentukan rasa mana yang lebih baik, mentega biasanya merupakan pilihan untuk rasa yang lebih gurih dan manis, sementara pemendekan umumnya digunakan karena kurangnya rasa tambahan.

Resep yang membutuhkan pemendekan biasanya dapat diganti dengan mentega, meskipun ada masalah lemak, susu dan kadar air. Namun, resep yang membutuhkan mentega umumnya tidak dapat diaktifkan dengan pemendekan, karena kadar lemak, susu dan air sudah ditulis ke dalam persamaan saat menyempurnakan resep, dan dapat menjadi bagian penting dari produk akhir.

Tidak seperti pemendekan, mentega dapat digunakan untuk berbagai pilihan di dapur. Anda dapat menggunakan mentega untuk tumis, serta untuk menambahkan kelembaban pada hal -hal seperti kentang dan ayam. Pemendekan umumnya tidak digunakan sebagai pilihan penyedap untuk memasak, tetapi lebih sebagai basis untuk proyek memanggang.

Ringkasan:

1. Pemendekan adalah A100% Lemak.

2. Mentega memiliki susu tambahan dan partikel air, dan tidak semuanya lemak.

3. Mentega meleleh lebih cepat di bawah panas.

4. Mentega menyebar lebih tipis saat meleleh.

5. Pemendekan mempertahankan fleksibilitas yang lebih tinggi, dan mempertahankan udara, menghasilkan kenaikan yang lebih tinggi.

6. Produk pemendekan lebih lembut.

7. Mentega digunakan untuk rasa.

8. Pemendekan digunakan sebagai dasar tanpa rasa.

9. Pemendekan dapat dipertukarkan dengan mentega.

10. Mentega biasanya tidak dapat dipertukarkan untuk memperpendek.

11. Mentega memiliki kegunaan di dapur di luar hanya memanggang.