Perbedaan antara cuka beras dan cuka biasa

Cuka beras vs cuka biasa

Cuka biasa, yang banyak digunakan di dunia masakan di atas, sama tuanya dengan peradaban kita.Larutan alkohol encer (etanol) yang diinokulasi oleh bakteri penghasil asam asetat 'acetobacter' yang disimpan dalam ruang lapang yang hangat, akan secara otomatis difermentasi menjadi cuka selama 2-3 bulan, menghasilkan asam asetat, bahan utamanya dalam proses tersebut. Asam asetat memberi cuka, jelas cairan, rasa asam dan bau yang menyengat.

Konsentrasi asam asetat, dalam cuka berkisar dari 4% hingga 8% volume dalam cuka tabel hingga 18% untuk cuka yang digunakan dalam pembuatan acar. Cuka biasa juga dapat mengandung jejak asam tartarat dan asam sitrat. Proses pembuatan cuka industri meningkatkan pasokan oksigen ke bakteri untuk mempercepat fermentasi, mengurangi waktu fermentasi dari beberapa bulan menjadi 2-3 hari atau bahkan kurang. Cuka biasa juga diproduksi oleh sintesis minyak bumi. Nilai pH cuka berkisar dari 2 hingga 3.5, cuka komersial yang memiliki pH sekitar 2.4.

Etanol, bahan penghasil cuka utama dapat diturunkan dari berbagai sumber seperti anggur, sari buah apel, bir, jus buah yang difermentasi dan bahkan dari gas alam dan turunan minyak bumi. Cuka juga diproduksi dari nasi fermentasi atau anggur beras di Cina, Jepang, Vietnam dan Korea. Warna cuka nasi Cina berkisar dari jernih hingga berbagai warna coklat hingga merah dan lebih kuat dari varietas Jepang. Baik cuka Cina dan Jepang jauh lebih ringan daripada varietas barat. Sesuai buku masakan Cina, cuka Cina memiliki hampir setengah kekuatan dari cuka suling putih barat.

Sekarang kita berada dalam posisi untuk membedakan antara cuka biasa dan nasi.
1. Sementara cuka biasa lebih kuat dalam nilai pH dan karenanya lebih asam, cuka padi Asia Timur (dibuat di Cina, Jepang, Vietnam dan Korea) jauh lebih ringan dan lembut.
2. Rasa cuka biasa lebih kuat dan berbau lebih pedas daripada sepupu nasi mereka.
3. Sedangkan cuka biasa dapat digunakan dalam pembuatan acar, cuka beras tidak dapat digunakan untuk pembuatan acar. Cuka nasi baik untuk salad, jahe dan bawang bawang.
4. Cuka biasa memiliki banyak kegunaan termasuk pengawet, obat, pembersihan dan sebagai desinfektan. Varietas beras yang jauh lebih ringan tidak memiliki penggunaan obat dan pengawet dan memiliki nilai pembersihan dan desinfektan yang terbatas.
5. Cuka biasa memiliki sejumlah besar varietas tergantung pada proses dan bahan pembuatan etanol (anggur, bir, berbagai jus buah, sari buah apel dll). Selera, rasa, dan kualitas lainnya sangat bervariasi satu sama lain. Cuka beras juga memiliki sejumlah turunan tergantung pada proses pembuatan dan konten.

Ringkasan:
1. Cuka biasa lebih asam daripada cuka beras.
2. Cuka biasa memiliki penggunaan obat sementara cuka padi tidak memiliki penggunaan obat.
3. Cuka biasa terutama proses dari etanol sementara cuka padi diperoleh dengan memfermentasi beras.