Perbedaan antara minyak kelapa halus dan minyak kelapa yang tidak dimurnikan

Apa itu minyak kelapa halus?

Minyak kelapa halus adalah minyak yang telah disempurnakan lebih lanjut dan diproses setelah ekstraksi dari kelapa. Itu juga dikenal sebagai RBD minyak karena itu disempurnakan, diputihkan, dan dibongkar.

Kelapa kering digunakan sebagai ganti segar, jadi harus diproses lebih lanjut untuk menghilangkan kopra, karena kopra tidak dapat dikonsumsi.

Selama ekstraksi kelapa, pelarut kimia dan panas tinggi digunakan. Kelapa kering dibersihkan, ditumbuk, dikukus dan dipanaskan hingga suhu di atas 204^HaiC. Kemudian disaring melalui tanah liat, dan natrium hidroksida ditambahkan untuk menghilangkan asam lemak bebas dan dengan demikian memperpanjang kehidupan rak.

Minyak kelapa halus mengandung:

• Jumlah asam lemak bebas rendah (0.015%), kadar air rendah dan sejumlah kecil materi yang mudah menguap.
• 10% w/w trigliserida.
• peroksida tinggi.
• Tidak ada asam amino yang terdeteksi
• Beberapa phytosterol (0.032%) hadir karena proses kimia menghilangkan senyawa sterol.
• Tidak, atau jumlah antioksidan atau tokoferol yang sangat minim, termasuk α-tocopherol.

Warna minyak berwarna kuning, aroma dan rasanya netral dan tidak gila.

Minyak RBD dapat menahan suhu tinggi saat dimasak, sehingga dapat digunakan untuk makanan yang dalam.

Beberapa minyak olahan juga terhidrogenasi atau dihidrogenasi sebagian, yang tidak sehat.

Minyak kelapa halus sudah tersedia dan murah untuk dibeli dan sering digunakan dalam sabun, pelembab kulit atau sebagai minyak mandi.

Apa itu minyak kelapa yang tidak dimurnikan?

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan, juga dikenal sebagai Virgin Coconut Oil (VCO), diekstraksi langsung dari kernel dewasa segar kelapa. Minyak ini tidak diproses seperti minyak kelapa halus.

Oleh karena itu, ini adalah bentuk minyak kelapa yang paling tidak diproses secara alami.

Pemrosesan hanya dengan metode fisik dan alami seperti penekan pengusiran mekanik, sentrifugasi atau tekanan dingin. Metode ekstraksi panas rendah digunakan. Ekstraksi baik

• Metode basah- Parut kelapa ke dalam air, tinggalkan semalaman dan rebus, atau
• Metode Kering- Pengeringan cepat dan mengekspresikan oli secara mekanis.

Dalam metode basah, minyak kelapa diekstraksi dari santan.

Tidak ada pelarut kimia atau suhu tinggi yang digunakan dalam mengekstraksi minyak dan dengan demikian metode ini ramah lingkungan.

Proses yang dapat digunakan untuk menghasilkan minyak perawan yang tidak dimurnikan meliputi: expeller, centrifuge, fermentasi tanpa panas atau dengan panas yang sangat rendah.

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan rentan terhadap serangan mikroba, tetapi ini dapat dicegah jika kadar air dipertahankan di bawah 0.06%.

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan memiliki:

• Asam lemak bebas dalam jumlah tinggi (8 x lebih dari yang disempurnakan, 0.127%), kelembaban tinggi dan jumlah materi yang mudah menguap.
• Asam lemak rantai menengah berkisar dalam jumlah 60 - 63%.
• 5% w/w trigliserida.
• peroksida rendah.
• Sejumlah kecil asam amino.
• Antioksidan dan tokoferol (termasuk α-tokoferol).
• Jumlah total fitosterol 0.096%, yang tinggi dibandingkan dengan minyak RBD.

Ini memiliki aroma dan rasa kelapa kacang yang dapat bervariasi dari ringan hingga intens, dan tidak berwarna.

Senyawa fenolik dan aktivitas glutathione pada minyak yang tidak dimurnikan menambah kemampuan antioksidan yang baik.

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan dianggap bergizi karena mengandung beberapa asam amino, tokoferol dan antioksidan yang kurang dalam minyak olahan.

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan atau perawan juga dianggap sehat karena hewan yang diberi makan VCO menunjukkan peningkatan kadar kolesterol 'baik', lipoprotein kepadatan tinggi (HDL), sedangkan kadar kolesterol 'tidak sehat' lipoprotein (LDL) menurun '. Itu disarankan sebagai alternatif yang lebih sehat untuk RBD.

Lebih mahal untuk membeli VCO karena tidak mudah tersedia seperti minyak kelapa yang disempurnakan. Namun, produksi berkembang di negara -negara seperti Filipina, Malaysia, dan Indonesia.

Apa perbedaan antara minyak kelapa yang halus dan tidak dimurnikan?

• Minyak olahan diproses secara luas saat minyak yang tidak dimurnikan hanya diekstraksi.
• Minyak olahan juga dikenal sebagai minyak RBD karena disempurnakan, diputihkan, dan di -deodorisasi, sementara minyak yang tidak dimurnikan hanya diekstraksi dan dikenal sebagai VCO (minyak kelapa perawan).
• Panas tinggi dan pelarut digunakan untuk memproses minyak kelapa olahan sementara ini bukan kasus untuk minyak yang tidak dimurnikan.
• Minyak kelapa halus juga diputihkan dan dihilangkan.
• Karena diproses, minyak olahan kurang rentan terhadap serangan mikroba daripada minyak kelapa yang tidak dimurnikan.
• Minyak kelapa yang tidak dimurnikan mengandung asam amino, tokofherol dan antioksidan sementara minyak kelapa halus tidak mengandung jumlah yang terdeteksi.
• Minyak yang tidak dimurnikan memiliki jumlah phytosterol yang lebih tinggi di 0.096% dibandingkan dengan minyak olahan, yang memiliki 0.032%.
• Minyak kelapa halus memiliki 4.10% w/w trigliserida; Sebagai perbandingan, minyak yang tidak dimurnikan memiliki 1.5% w/w trigliserida.
• Minyak olahan memiliki warna kuning dan aroma dan rasa netral, sementara minyak yang tidak dimurnikan memiliki warna jernih dengan aroma dan rasa kacang.

Tabel membandingkan minyak kelapa yang halus dan tidak dimurnikan

Ringkasan:

• Minyak kelapa halus juga dikenal sebagai RBD karena disempurnakan, diputihkan dan didefinisikan, dan pelarut panas dan kimia tinggi digunakan.
• Minyak kelapa yang tidak dimurnikan juga dikenal sebagai minyak kelapa virgin (VCO) karena diekstraksi dengan sedikit atau tanpa pemrosesan lebih lanjut.
• Minyak olahan lebih kecil kemungkinannya untuk mengalami masalah dengan serangan mikroba dibandingkan dengan minyak yang tidak dimurnikan.
• Minyak yang tidak dimurnikan disebut -sebut sebagai alternatif yang lebih sehat karena memiliki asam amino, tokoferol, antioksidan, phytosterol dan lebih sedikit trigliserida dibandingkan dengan minyak olahan.
• Minyak yang tidak dimurnikan menurunkan kolesterol buruk dan meningkatkan kadar kolesterol yang baik.
• Warna minyak yang tidak dimurnikan jernih bila dibandingkan dengan minyak olahan yang biasanya memiliki warna kuning.
• Minyak yang tidak dimurnikan memiliki rasa dan aroma pedas sementara minyak yang tidak dimurnikan memiliki rasa dan aroma netral.