Perbedaan antara gelatin dan pektin

Apa itu gelatin dan pektin?

Baik pektin dan gelatin digunakan untuk mengatur, Jell, dan mengentalkan makanan tertentu. Mereka terdiri dari nutrisi yang berbeda dan memiliki manfaat kesehatan yang berbeda. Selain itu, mereka memiliki aplikasi yang berbeda dalam pembuatan dan persiapan makanan. Perbedaan utama antara gelatin dan pektin adalah sumber dari mana mereka diturunkan.

agar-agar

Gelatin atau gelatin adalah bahan makanan alami, tidak berwarna, tembus cahaya, dan tanpa rasa yang berasal dari kolagen mentah, berasal dari bagian tubuh hewan (industri daging). Ini rapuh saat kering dan bergetah saat lembab dan mengandung 18 asam amino, beberapa di antaranya merupakan bagian penting dari diet sehat.

Pektin

Pektin pada dasarnya adalah pati yang disebut heteropolysaccharide, yang ada secara alami di membran sel sayuran dan buah -buahan. Pektik memberikan struktur untuk buah -buahan dan sayuran. Saat dimasak hingga suhu tinggi (220 F) dalam kombinasi dengan asam dan gula, itu membentuk gel. Ini digunakan dalam pembuatan jeli dan selai, karena karena pektin, mereka mengembangkan tekstur semi-padat saat dingin.

Perbedaan antara gelatin dan pektin

Keterangan

agar-agar

Ini adalah jenis protein yang berasal dari hidrolisis parsial kolagen. Ini hadir di bagian hewan yang menawarkan kepada kita "blok bangunan" protein - asam amino. Profil asam amino unik Gelatin adalah alasan untuk sebagian besar manfaat kesehatannya.

Pektin

Pektin adalah polisakarida yang terjadi secara alami yang ditemukan dalam apel, beri, dan buah lainnya. Ini adalah serat alami yang ditemukan dalam jumlah tinggi dalam apel dan jeruk, dengan konsentrasi tertinggi di inti, kulit, dan biji. Saat dipanaskan dalam kombinasi dengan gula, itu menyebabkan penebalan yang merupakan karakteristik jeli dan selai.

Profil Nutrisi

agar-agar

Gelatin terdiri dari 98 - 99% protein. Ini adalah sumber protein yang sangat baik (24 gram di setiap ons). Sisa 1-2 persen adalah air dan jumlah mineral dan vitamin yang sangat kecil. Ini adalah sumber makanan yang kaya dari asam amino. 24 gram protein di setiap ons memasok lebih dari 42 persen dari persyaratan protein harian untuk pria dan 52 persen untuk wanita.

Asam amino yang paling berlimpah dalam gelatin yang berasal dari mamalia termasuk;

• Glisin- 27%
• Valine - 14%
• Prolin- 16%
• Hydroxyproline- 14%
• Asam glutamat -11%

Pektin

Pektin adalah sumber serat larut dan karbohidrat. Serat larut yang ada dalam pektin sangat membantu dalam mengurangi kolesterol, menstabilkan gula darah dan membantu untuk merasa lebih penuh. Sesuai studi yang dilaporkan oleh USDA (u.S. Departemen Pertanian), A 1.Paket 75 ons pektin kering memiliki sekitar 162 kalori, semuanya dari karbohidrat.

Pektin kering memiliki tentang -

• 162 Kalori
• 0 gram lemak
• 4 gram serat makanan
• 0.2 miligram Cu
• 45 gram karbohidrat
• 0 miligram kolesterol
• 100 miligram na
• 0.2 miligram Zn
• 0.01 Miligram MN

Keuntungan sehat

agar-agar

Itu bermanfaat untuk;

• Membantu meningkatkan kualitas tidur
• Melindungi sendi dan menurunkan nyeri sendi
• Meningkatkan kesehatan dan pencernaan usus
• Mengangkat suasana hati dan meningkatkan kemampuan kognitif Anda
• Membantu menjaga kesehatan jantung
• Meningkatkan kesehatan kulit
• Mempertahankan tulang yang kuat
• Membantu Anda merasa kenyang

Pektin

Itu bermanfaat untuk;

• Kolesterol Tinggi
• Kolitis ulseratif.
• Sembelit
• Diare
• Diabetes
• Maag
• Sindrom Metabolik
• Sindrom iritasi usus

Apple pektin juga dikatakan melindungi dari kanker usus besar. Pektin juga digunakan untuk mengatur buang air besar.

Suhu

agar-agar

Gelatin membutuhkan suhu rendah untuk diatur

Pektin

Pektin ditetapkan pada suhu yang relatif tinggi

Sumber

agar-agar

Gelatin berasal dari tulang rawan olahan, tulang dan ligamen dan karenanya merupakan produk daging. Gelatin tidak cocok untuk digunakan dalam hidangan vegan.

Pektin

Pektin berasal dari buah dan sayuran, itulah sebabnya sering dianggap sebagai alternatif gelatin vegan primer. Itu disiapkan dengan menggunakan buah -buahan seperti apel dan jeruk.

Efek samping dan keamanan

agar-agar

Gelatin dalam dosis lebih tinggi dari 10 gram setiap hari dapat menyebabkan sensasi berat di perut, rasa tidak menyenangkan, panas terbakar, kembung, dan bersendawa. Gelatin juga dapat mengakibatkan reaksi alergi pada beberapa orang.

Karena gelatin berasal dari hewan, beberapa orang khawatir tentang praktik manufaktur yang tidak aman dapat mengakibatkan kontaminasi dengan jaringan hewan yang sakit seperti penyakit sapi gila. Meskipun bahaya dan risikonya tampaknya rendah, banyak yang mengangkat suara untuk tidak menggunakan suplemen yang diturunkan hewan seperti gelatin.

Pektin

Ketika diambil melalui mulut dalam kombinasi dengan serat yang tidak larut dan guar gum (kombinasi yang digunakan untuk mengurangi lemak darah dan kolesterol), pektin dapat menyebabkan gas, kram lambung, tinja longgar, dan diare. Orang yang terkena debu pektin di tempat kerja, dapat mengembangkan asma.

Ringkasan

Titik perbedaan antara gelatin dan pektin telah dirangkum seperti di bawah ini: