Perbedaan antara dekstrosa dan sukrosa

Perkenalan

Gula menjadi bagian dari diet harian kita yang bertindak sebagai sumber energi bagi tubuh. Sementara beberapa orang khawatir makan gula mungkin buruk bagi kesehatan mereka, tanpa gula banyak fungsi tubuh dasar akan berhenti berjalan dengan benar [1]. Makanan sering dimaniskan dengan berbagai jenis gula seperti glukosa, sukrosa, fruktosa dan sebagainya dan sementara itu mudah untuk berasumsi bahwa semua ini adalah salah satu dari jenis, penting untuk melihat melewati ini dan seterusnya ke biokimia dan nutrisi nilai berbagai jenis molekul gula. Di luar struktur kimia dasar, masing -masing jenis gula ini berbeda berdasarkan sifat, fungsi, dan ketersediaannya membuat beberapa lebih baik untuk tubuh kita daripada yang lain.

Jenis gula

Ada banyak jenis gula yang membentuk sumber bahan bakar untuk tubuh. Ini dicerna dan diserap secara berbeda berdasarkan struktur masing -masing [5]. Gula dibagi secara luas menjadi tiga kelompok yang berbeda, yaitu gula, oligosakarida dan polisakarida dengan kelompok gula lebih lanjut dibagi menjadi kelas monosakarida, disakarida dan poliol [1]. Monosakarida dan disakarida membentuk dua jenis gula sederhana sementara oligosakarida dan polisakarida, mengandung lebih banyak kombinasi gula dan dikenal sebagai karbohidrat kompleks.

Karena monosakarida adalah gula sederhana, mereka membutuhkan upaya paling sedikit untuk dipecah oleh tubuh yang berarti mereka tersedia untuk penggunaan energi lebih cepat daripada molekul gula lainnya. Mereka tidak memerlukan bentuk pencernaan apa pun. Contoh umum monosakarida termasuk glukosa, fruktosa dan galaktosa. Disakarida di sisi lain dibentuk dengan dua monosakarida bergabung dengan ikatan glikosida. Contoh umum termasuk sukrosa, laktosa dan maltosa dengan pencernaan disakarida yang biasanya terjadi di usus kecil [2].

Dekstrosa dan sukrosa

Dextrose dan sukrosa keduanya gula dan sementara mereka serupa dan digunakan dengan cara yang sama di dalam tubuh, mereka sering bingung sebagai gula yang identik yang tidak benar. Gula itu sendiri adalah istilah umum sementara dekstrosa membentuk jenis gula tertentu [2]. Sukrosa adalah karbohidrat kompleks dan disakarida yang terdiri dari dua molekul gula yang berbeda.

Struktur molekul sukrosa

Sukrosa membentuk molekul disakarida yang terdiri dari dua unit gula. Ini mengandung cincin dasar glukosa yang secara kimia dikombinasikan dengan monosakarida fruktosa lainnya. Ini memiliki formula kimia C₁₂H₂₂HAI₁₁. Nama kimia resmi adalah sakarosa dan nama konvensionalnya adalah gula meja [3]. Sukrosa jauh lebih manis karena mengandung dekstrosa dan fruktosa dan karena fruktosa itu sendiri, jauh lebih manis daripada dekstrosa saja. Sukrosa lebih dikenal sebagai gula meja yang biasanya diekstraksi dari gula tebu dan bit gula.

Struktur molekul dekstrosa

Molekul dekstrosa sangat berlimpah dan dapat ditemukan di berbagai jaringan tanaman dan hewan. Dekstrosa adalah monosakarida dan didefinisikan hanya sebagai bentuk glukosa atau karbohidrat sederhana. Sementara istilah glukosa ad dekstrosa digunakan secara bergantian, ada sedikit perbedaan antara dekstrosa dan glukosa. Glukosa dikatakan memiliki dua pengaturan molekuler yang berbeda. Ini dikenal sebagai isomer dan sementara mereka mengandung molekul yang sama, susunan molekul berbeda sehingga mereka saling mencerminkan. Isomi ini dikenal sebagai L-glukosa dan D-glukosa dengan molekul dekstrosa kemudian membentuk molekul dekstrosa.
Dekstrosa dan glukosa keduanya hanya terdiri dari satu molekul gula yang berarti terdiri dari cincin gula tunggal. Dengan demikian dapat dikatakan bahwa dekstrosa juga membentuk komponen sukrosa. Dekstrosa memiliki formula kimia C₆H₁₂HAI₆. Biasanya terjadi sendiri sebagai gula sederhana tetapi dapat digabungkan menjadi molekul yang lebih besar dengan unit dekstrosa tambahan untuk membentuk karbohidrat yang lebih besar seperti pati. Ini juga dapat dikombinasikan dengan unit monosakarida lainnya. Tanaman menyimpan dekstrosa sebagai pati sehingga mudah diekstraksi dari tepung jagung untuk membuat pemanis.

Pencernaan dan penyerapan

Karena dekstrosa memiliki struktur yang sangat sederhana, tidak memerlukan pencernaan dan diserap langsung ke dalam aliran darah. Sukrosa, di sisi lain, terlalu besar untuk penyerapan langsung dan membutuhkan pencernaan menggunakan enzim sukrase yang ditemukan di usus kecil. Sukrosa dipecah menjadi monosakarida sebelum diadsorpsi ke dalam aliran darah. Setelah monosakarida ini diadsorpsi, unit -unit ini yang awalnya dipecah dari sukrosa akan bertindak dengan cara yang sama seperti molekul dekstrosa murni. Setelah adsorpsi ke dalam aliran darah, insulin hormon masuk untuk membantu penyerapan glukosa ke dalam sel di mana kemudian dimetabolisme menjadi energi untuk segera digunakan.

Penggunaan Seluler

Dekstrosa dan pemecahan sukrosa monosakarida digunakan untuk berbagai tujuan. Mereka dapat dibakar untuk energi segera atau dikonversi menjadi glikogen atau lemak dan disimpan sampai dibutuhkan oleh tubuh. Untuk menghemat dan menyimpan bahan bakar, tubuh mengubah kelebihan glukosa yang tidak diperlukan segera menjadi glikogen yang membentuk karbohidrat yang disimpan di hati dan otot. Glikogen menyediakan gula darah ekstra saat kadar runtuh biasanya selama makan, di malam hari saat tidur atau selama latihan fisik yang intens. Melalui glikogenesis, hati menciptakan rantai glikogen yang mengandung ratusan molekul glukosa yang terhubung melalui ikatan kimia. Tubuh kemudian akan memecah glikogen untuk energi ketika sumber primer tidak tersedia untuk mencegah penurunan gula darah. Lemak di sisi lain menyediakan penyimpanan energi TEM panjang. Meskipun membentuk salah satu sumber energi utama, konsumsi glukosa yang berlebihan dapat menyebabkan diabetes tipe 2. Dekstrosa di sisi lain secara khusus digunakan dalam cairan intravena untuk mengobati dehidrasi atau untuk memberikan kalori tambahan ketika makanan karbohidrat kompleks dikonsumsi.

Produksi energi

Tujuan utama dari sukrosa dan dekstrosa adalah untuk menyediakan sumber energi untuk tubuh. Saat dikonsumsi, dekstrosa siap untuk diserap ke dalam aliran darah sementara enzim pencernaan diperlukan untuk memecah sukrosa sebelum adsorpsi. Ini memperlambat pencernaan sukrosa yang pada gilirannya menghasilkan kadar gula darah yang lebih mantap dan tingkat energi yang berkelanjutan. Selain itu, karena sukrosa membentuk karbohidrat yang kompleks; Ini juga mampu menyediakan lebih banyak vitamin dan mineral daripada dekstrosa yang membentuk gula sederhana yang menyebabkan lompatan tajam dalam kadar gula darah.

Semua molekul gula memiliki potensi untuk mempengaruhi gula darah tetapi mempengaruhi secara berbeda. Kadar gula darah biasanya diukur dengan indeks glikemik. Indeks ini menilai makanan sesuai dengan seberapa cepat mereka meningkatkan kadar gula darah dengan glukosa murni pada skor 100 dan sukrosa polos pada skor 68. Molekul yang memiliki skor 70 atau lebih tinggi menunjukkan bahwa lompatan besar gula darah akan terjadi. Oleh karena itu dapat dikatakan bahwa glukosa akan menyebabkan lompatan cepat dan besar sementara sukrosa di sisi lain hanya memiliki efek sedang pada kadar gula darah. Sebagian besar buah -buahan dan sayuran mengandung berbagai jumlah dekstrosa dan sukrosa namun kandungan serat yang ditemukan dalam sumber buah dan sayuran masing -masing akan mengubah dampak glikemik keseluruhan dari masing -masing jenis gula [3]. Serat diketahui memperlambat pencernaan karbohidrat sehingga dekstrosa dan sukrosa dapat memasuki aliran darah dengan kecepatan yang lebih bertahap.

Sumber dan Penggunaan Komersial

Sebagian besar sumber sukrosa komersial berasal dari kadar gula alami tebu atau bit gula. Gula alami ini disempurnakan ke derajat yang berbeda untuk menghasilkan berbagai varietas granulasi, bubuk atau gula merah serta gula khusus seperti Muscovado. Selain itu beberapa produk sampingan digunakan dalam produksi molase [4]. Dekstrosa di sisi lain diproduksi secara komersial dari pati jagung dan dapat diperoleh dari sumber -sumber bertepung seperti jagung, beras, gandum dan singkong. Dekstrosa jauh lebih manis daripada sukrosa dan umumnya digunakan sebagai pemanis dalam banyak makanan yang dikemas dan olahan karena terjangkau dan umumnya tersedia. Ini juga digunakan untuk menstabilkan pewarna makanan dan untuk memperpanjang umur rak makanan kemasan.

Tabel 1: Ringkasan perbedaan utama antara dekstrosa dan sukrosa