Perbedaan antara konveksi dan panggangan

Konveksi adalah pergerakan udara atau media lainnya, memulai transfer panas antara dua badan dengan suhu yang berbeda. Metode panggangan menggunakan satu atau lebih pemanas secara langsung memanaskan makanan.

Apa itu konveksi?

Transmisi konvektif terjadi antara dinding eksternal tungku dan lingkungan, serta antara dinding interior dan potongan kerja dan atmosfer internal.

Ini memiliki signifikansi yang lebih besar pada suhu yang lebih rendah di mana perpindahan panas dengan radiasi kurang jelas. Pada suhu 500 ° C, koefisien perpindahan panas dengan radiasi memiliki nilai sepuluh kali lebih rendah daripada pada 1000 ° C.

Dalam kasus konveksi, perpindahan panas terjadi di sepanjang batas tubuh padat dan media di sekitarnya. Perpindahan panas semacam ini terjadi hanya jika media bergerak. Arah gerakan panas tergantung pada suhu tubuh padat dan cairan bergerak di sekitar tubuh itu. Di banyak oven, kipas digunakan untuk memberikan aliran gas yang lebih besar di atas potongan kerja dan dinding di sekitarnya. Kasus perpindahan panas konvektif ini dimodelkan oleh pergerakan medium melalui pelat datar.

Terkadang pendinginan bagian tungku dilakukan dengan mengedarkan air melalui tabung pendingin. Dalam hal ini, pemodelan dilakukan dengan mengedarkan cairan melalui pipa melingkar (paling umum). Konveksi alami (bebas) terjadi karena pergerakan media di bawah pengaruh gaya gravitasi.

Selama pemanasan medium (e.G. udara), penyebaran dan penurunan kepadatan terjadi. Media yang lebih hangat naik karena gaya gravitasi yang lebih rendah yang mempengaruhi itu. Perpindahan panas semacam ini terjadi saat udara yang lebih dingin dari atmosfer di sekitarnya menghubungi dinding tungku luar yang dipanaskan. Juga, konveksi alami terjadi antara dinding interior dan gas di dalam tungku.

Tungku listrik adalah contoh khas perpindahan panas alami (konveksi) dalam ruang tertutup. Gas yang dipanaskan menyampaikan panas dengan konveksi ke bagian yang dipanaskan dan di dinding. Namun, di tungku seperti itu, ada perpindahan panas yang kompleks, di mana selain konveksi ada radiasi.

Transfer panas dengan radiasi terjadi antara pemanas dan potongan kerja, serta pemanas dan dinding. Dalam tungku konveksi, elemen pemanas mirip dengan yang tradisional.

Satu -satunya perbedaan adalah bahwa oven memiliki kipas di dalamnya yang mengedarkan udara panas di dalam ruang. Dengan meniup udara ini, makanan dimasak, dan panasnya ditransfer lebih cepat.

Apa itu Grill?

Dalam oven tungku tradisional, suhu di dalam oven dinaikkan oleh satu atau lebih pemanas. Setelah udara menghangat, ia naik di atas bagian atas ruang memasak atau ruang. Masalah dengan mekanismenya adalah bahwa ketika panas mulai terakumulasi di bagian bawah, lebih dekat ke pemanas, atau di atas, sehingga makanan mendapat pemanasan yang tidak merata.

Perbedaan antara konveksi dan panggangan

Definisi konveksi dan panggangan

Konveksi adalah proses perpindahan panas udara yang mengalir melalui bagian dalam oven. Akibatnya, suhu dalam oven menjadi homogen di seluruh volume ruang tertutup dan pukulan udara panas memungkinkan produk dipanaskan secara merata dari semua sisi. Metode memanggang adalah saat panas yang sangat panas, kering, dan langsung digunakan untuk memanaskan udara - biasanya bagian kerja dekat dengan sumbernya.

Metode pemanas konveksi dan panggangan

Konveksi udara adalah proses yang kompleks ketika aliran udara yang hangat dan dingin mengubah tempat -tempat, secara bertahap bercampur satu sama lain dan menciptakan angin puyuh udara panas di ruang tertutup. Biasanya udara dicampur dengan bantuan penggemar. Panggang menggunakan panas kering untuk memanggang bagian yang berfungsi - menggabungkan panggangan (tabung yang memanas).

Keuntungan konveksi dan panggangan

Dalam hal konveksi udara panas yang bersirkulasi di sekitar oven bukan satu -satunya manfaat, ada keuntungan lain dari oven konveksi. Area oven konveksi membantu menghemat banyak waktu, uang, dan energi ketika digunakan dengan benar. Itu juga menghilangkan masalah memasak yang tidak rata. Keuntungan oven panggangan lebih mudah dibersihkan, ia memberikan akses yang lebih praktis, dan memasak biasanya lebih cepat.

Kerugian konveksi dan panggangan

Kerugian metode konveksi adalah bahwa suhu di dalam oven dapat berubah secara dramatis ketika pintu dibuka dan akan mempengaruhi waktu dan hasil memasak. Dinding tungku juga cepat kotor (teknologi pembersih diri sangat berguna dengan cara ini). Kerugian utama dari panggangan adalah kesulitan mengatur perpindahan panas - sehingga makanan bisa berakhir atau di bawah dimasak.

Penggunaan konveksi dan panggangan

Memasak konveksi paling baik digunakan untuk memanggang, memanaskan kembali, mencairkan, dan memasak secara keseluruhan. Memanggang adalah yang terbaik untuk dipanggang.

Konveksi vs. Memanggang: tabel perbandingan

Ringkasan konveksi dan panggangan

Oven konveksi menggunakan udara panas yang bersirkulasi melalui ruang untuk memanaskan makanan. Udara biasanya ditransfer dengan bantuan penggemar. Mengingat bahwa oven konveksi menyiapkan makanan dengan mengedarkan udara yang dipanaskan melalui oven, itu dapat membantu menghilangkan "bintik -bintik panas" dan masakan yang tidak rata kadang -kadang terjadi dalam oven tradisional.
Panggangan merujuk pada metode memasak yang menggabungkan pemanas (tabung) yang menyediakan udara langsung dan sangat panas ke bagian yang berfungsi. Ini paling baik digunakan untuk memanggang.