Perbedaan antara tepung kue dan tepung serbaguna

Tepung kue vs tepung serbaguna

Bagi mereka yang belum benar-benar mencoba membuat kue atau baru saja memulai dengan kerajinan itu, tepung serba guna praktis digunakan untuk semuanya. Selain itu, namanya menunjukkannya. Kebenaran adalah tepung serba guna hanyalah salah satu dari banyak variasi. Jenis lainnya adalah tepung kue, juga biasa digunakan dalam pembuatan kue. All-Purpose dan Cake Flour keduanya diproduksi dari gandum. Namun, mereka berbeda secara signifikan dalam hal protein yang dikandungnya, kualitas gluten dalam tepung, dan dengan demikian, kesesuaiannya dalam kue -kue tertentu. Kandungan protein memainkan peran penting dalam struktur produk yang dipanggang jadi. Itu mengontrol jumlah gluten yang dibuat saat meragi dan menguleni tepung. Kekuatan gluten menunjukkan udara, ketangguhan, dan keributan kue. Semakin banyak tepung protein, semakin kuat kandungan gluten, sehingga semakin padat dan lebih berat hasilnya.
Tepung serba guna, juga dikenal sebagai tepung khusus di negara-negara Eropa, terbuat dari kombinasi varian keras dan lembut gandum seperti musim dingin dan merah, sedangkan tepung kue berasal dari varietas lunak. Gandum yang digunakan dalam tepung serba guna mengandung jumlah yang lebih tinggi dari bagian yang bertepung atau endosperma yang lebih tahan terhadap penghancuran. Tepung kue memiliki lebih sedikit porsi ini, dengan demikian memiliki tekstur yang lebih halus dibandingkan dengan tepung serba guna. Alasan lain yang berkontribusi pada teksturnya adalah bahwa ia sedikit diobati dengan klorin dioksida. Ini, juga, meninggalkan petunjuk asam untuk produk akhir.
Protein dalam All-Purpose Flour berkisar dari 11% hingga 12%. Ini bervariasi tergantung pada lokasi geografis. Contohnya, yang berasal dari daerah selatan mengandung lebih sedikit protein daripada dari Northwest. Tepung kue memiliki kandungan protein yang lebih rendah pada 7% hingga 8%. Akibatnya, kandungan glutennya lebih lemah dari pada tepung serba guna, membuatnya cocok untuk kue yang lebih ringan dan lebih lembut.
Penggemar memanggang lebih suka tepung serba guna dalam membuat kue-kue seperti pancake di antara banyak jenis produk yang lebih padat lainnya. Itu membuat mereka lebih lengkap dan sedikit renyah. Tepung kue, di sisi lain, lebih baik untuk biskuit, kue kenyal, batang kue, cupcake, kue dan kue kering yang seharusnya lembut dan ringan.
Baik serba guna dan tepung kue tersedia secara komersial. Mereka sering ditemukan di bagian kue supermarket, sering dikemas dalam sebuah kotak atau di karung kertas. Â Martha, Raja Arthur's, Cream, Ceresota, Gold Medal White Lily, Hodgson dan tentu saja, Pillsbury Brand untuk menyebutkan beberapa. Merek tepung kue teratas adalah Pillsbury, Ratu Guinevere, Swans, Softasilk.
Namun berbeda, tepung serba guna dan tepung kue dapat digunakan secara bergantian dengan beberapa perhitungan ulang pada resep. Misalnya, satu tepung kue cangkir sama dengan tiga perempat semua tepung tujuan bersama dengan 2 sdm. kanji dr tepung jagung. Demikian pula, satu cangkir dan satu sendok makan tepung kue dapat menebus secangkir rekannya.
Ringkasan

1. Tepung tepung dan kue serba guna berbeda dalam kandungan protein, kualitas gluten dalam tepung, dan dengan demikian, kesesuaiannya dalam kue-kue tertentu.
2. Tepung serba guna dibuat menggunakan variasi gandum lembut dan keras, sedangkan tepung kue dari gandum lembut.
3. Tepung serba guna memiliki lebih banyak protein pada 11% -12% dari tepung kue, yang hanya memiliki 7-8%. Tepung kue adalah tanah, sehingga lebih halus dalam tekstur.
4. Kue-kue yang lebih padat dan lebih berat seperti kue dan roti paling baik dibuat dengan tepung serba guna. Tepung kue direkomendasikan untuk produk panggang yang lebih lembut dan lebih ringan seperti kue, biskuit, dan cupcakes.
5. All-Purpose dan Tepung Kue mungkin sangat berbeda tetapi dapat digunakan sebagai pengganti satu sama lain dengan sedikit perubahan dalam pengukuran. Keduanya tersedia secara komersial di toko kelontong.