Perbedaan antara buttermilk dan yogurt

Buttermilk vs yogurt

Buttermilk memiliki karakteristik yang sangat mirip dengan susu biasa. Ini kemungkinan besar disebabkan oleh keberadaan beberapa asam di dalam susu. Khusus untuk buttermilk yang dikultur, produk susu ini tampak lebih tebal dari susu karena kotoran yang dilakukan oleh presipitasi protein susu kasein.

Atau dieja dengan huruf 'h' seperti di yoghurt, susu yang digunakan untuk membuat yogurt awalnya dipanaskan hingga sekitar 80ëšc untuk menghilangkan bakteri yang tidak perlu. Suhu kemudian diturunkan menjadi sekitar 45ëšc (113ëšf) untuk proses fermentasi di mana bakteri akan ditambahkan. Proses ini biasanya berlangsung antara 4 hingga 7 jam.

Dalam hal nilai gizi, buttermilk dan yogurt jelas berbeda satu sama lain terutama dalam lima aspek. Berdasarkan porsi 100 g, Buttermilk memiliki lebih sedikit energi (hanya sekitar 169 kJ) dibandingkan dengan yogurt (257 kJ). Yogurt juga memiliki lebih banyak lemak dan protein pada 3.3 g dan 3.5 g masing -masing dibandingkan dengan Buttermilk's 0.9 g dan 3.3 g. Namun demikian, konten karbohidrat mereka hampir sama di mana buttermilk memiliki sekitar 4.8 g per porsi sementara yang lain memiliki 4.7 g. Kandungan kalsium mereka juga hampir setara satu sama lain pada 116 mg untuk buttermilk dan 121 mg untuk yogurt. Dengan ini, yogurt adalah pemenang yang jelas dengan memiliki hampir semua nilai lebih tinggi dari yang lain. Hanya dalam aspek karbohidrat yang sedikit lag.

Dua produk susu juga berbeda dalam konten bakteri mereka. Hati -hati, ini bukan bakteri berbahaya tapi yang bagus. Dianggap sebagai probiotik, bakteri yang baik ini membantu mempertahankan pencernaan yang lebih sehat. Untuk buttermilk, fermentasi susu dilakukan oleh bakteri yang membuat asam laktat - streptococcus lactis dan leuconostoc citrovorum, yang merupakan yang mengubah asam laktat menjadi keton dan aldehida '"dua komponen yang bertanggung jawab untuk aroma Buttermilk dan rasa Buttermilk Buttermilk Buttermilk Buttermilk Buttermilk.

Sebaliknya, ada dua jenis bakteri yang dicampur dalam yogurt. Basil besar dan berbentuk batang (baik L. Bulgaricus atau Lactobacillus acidophilus) dan rantai Cocci dari Streptococcus thermophilus. Bakteri baik ini tertanam dalam protein susu yang disebut kasein.

Secara sederhana, yogurt menambahkan bakteri hidup ke dalam produk susu. Saat ini, beberapa orang tidak dapat mentolerir susu itu sebabnya beberapa variasi yogurt disiapkan menggunakan santan atau susu kedelai. Buttermilk, yang merupakan produk susu stapel di masa lalu, memfermentasi susu sehingga mengubah gula susu (laktosa '“gula susu utama) menjadi asam laktat. Dalam proses ini, bakteri asam laktat ditambahkan ke susu untuk fermentasi terjadi dalam lebih atau kurang setengah hari di bawah suhu rendah (69 ëšf).

1. Secara umum, proses fermentasi untuk pembuatan yogurt jauh lebih cepat daripada fermentasi buttermilk.

2. Suhu fermentasi untuk buttermilk lebih dingin dibandingkan dengan yogurt.

3. Yogurt memberikan lebih banyak energi, lemak, protein, kalsium daripada buttermilk.