Perbedaan antara tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang

Tepung yang diputihkan vs yang tidak dikelantang
Di toko -toko, kami sering menemukan dua varietas tepung yang berbeda '“diputihkan dan tidak dikelantang. Apakah Anda tahu apa yang membuat perbedaan? Tepung yang diputihkan lebih putih, memiliki biji -bijian yang lebih halus dan memberi makanan Anda aroma dan tampilan yang menggoda. Dan tepung yang tidak dikelantang kurang putih atau kekuningan dan mungkin tidak dapat menghasilkan efek seperti tepung yang diputihkan. Perbedaan utama antara keduanya adalah bahwa tepung yang diputihkan berisi agen pemutihan yang dapat dimakan ditambahkan ke dalamnya dan tepung yang tidak dikelantang diputihkan secara alami.

Tepung yang diputihkan adalah tepung polos di mana zat pemutih tepung ditambahkan. Agen ini adalah aditif makanan yang membuat tepung tampak lebih putih. Beberapa manfaat dari menambahkan agen pemutihan adalah bahwa ia mempercepat proses penuaan, meningkatkan tekstur, membuat tepung yang lembut, dan membuat makanan Anda lebih baik. Warna putih dicapai saat agen mengoksidasi permukaan biji -bijian tepung. Beberapa agen pemutih di tepung yang diputihkan dikatakan berbahaya bagi tubuh.

Tepung yang tidak dikelantang diputihkan secara alami dan seiring bertambahnya usia warnanya menjadi tumpul. Tapi tepung ini mengandung lebih banyak kandungan protein daripada tepung yang diputihkan. Yang terbaik untuk memanggang roti ragi, puding Yorkshire, puff krim, kue -kue Denmark, dan popover. Tepung yang diputihkan adalah yang terbaik untuk membuat kue, pancake, kerak pie, dan wafel. Jika Anda memilih tepung yang tepat tergantung pada makanan yang Anda persiapkan, tidak ada salahnya dengan itu diputihkan atau tidak dikelantang.

Saat tepung yang diputihkan digunakan, roti menunjukkan lebih banyak volume roti dan lebih banyak biji -bijian halus. Tetapi jika Anda menggunakan tepung yang tidak dikelantang, Anda mungkin tidak mendapatkan efek ini. Sebagian besar outlet saji menggunakan tepung yang diputihkan untuk membuat makanan tampak lebih menggoda. Tetapi beberapa orang, yang memiliki selera sensitif ekstrem, mampu mendapatkan aftertaste makanan yang terbuat dari tepung yang diputihkan.

Dalam beberapa makanan seperti tepung kue, klorinasi itu memberikan kapasitas pembentukan tepung. Jika Anda menggunakan tepung yang tidak dikelantang untuk tujuan itu, itu tidak akan mengambil bentuk yang ketat dan tekstur permukaan, yang dapat mengurangi daya tarik makanan. Tepung lembut pemutih dengan klorin memberikan tepung efek pengaku. Dan jika tepung memiliki kandungan protein tinggi, menambahkan agen pengoksidasi adalah pilihan terbaik.

Perbedaan lain antara tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang adalah periode penuaan. Tepung melunak seiring bertambahnya usia. Tepung yang tidak dikelantang membutuhkan waktu lebih lama dan menjadi lunak sementara tepung yang diputihkan siap lebih cepat karena agen pemutihan yang mempercepat proses penuaan tepung.

Ringkasan

1. Efek yang Anda dapatkan dengan tepung yang tidak dikelantang untuk makanan tertentu tidak dapat diperoleh dengan tepung yang diputihkan.
2. Tepung yang diputihkan adalah tepung polos di mana zat pemutih tepung ditambahkan.
3. Tepung yang tidak dikelantang diputihkan secara alami dan seiring bertambahnya usia warnanya menjadi tumpul.
4. Saat tepung yang diputihkan digunakan, roti menunjukkan lebih banyak volume roti tetapi jika Anda menggunakan tepung yang tidak dikelantang, Anda tidak akan mendapatkan hasil yang serupa.