Perbedaan antara baking powder dan ragi

4864
215
Homer Hartmann

Baking bubuk dan ragi adalah dua agen ragi produk kue paling umum yang digunakan dalam rumah tangga atau toko roti. Tanpa agen pemeliharaan ini, adonan tepung akan terlihat padat, sehingga pasta semen yang meniru. Agen ragi ini memiliki tujuan yang sama untuk membuat gelembung membentuk produksi gas karbon dioksida. Meskipun mereka memiliki tujuan yang sama untuk meningkatkan adonan, ada perbedaan yang signifikan antara agen. Pengganti mana pun dari yang lain dapat menghasilkan hasil yang tidak diinginkan.

Singkatnya, ragi menggunakan reaksi biologis untuk menghasilkan karbon dioksida sementara baking powder menggunakan reaksi kimia (asam-basa) untuk menghasilkan karbon dioksida yang diperlukan untuk ragi produk kue kue. Artikel ini menyoroti perbedaan ini.

Apa itu ragi?

Ragi yang paling umum ditemukan di toko komersial adalah ragi kering aktif. Ada berbagai jenis ragi yang termasuk ragi segar dan ragi kering aktif. Ragi mengacu pada mikroorganisme eukariotik uniseluler yang memainkan peran penting dalam fermentasi adonan sebagai akibat dari karbon dioksida dan produksi etanol. Tidak hanya digunakan dalam produk memanggang tetapi juga di pabrik untuk menghasilkan alkohol.

Saat terkena gula dalam adonan, ragi menghasilkan gas karbon dioksida yang terperangkap sebagai gelembung udara kecil untuk meragi produk kue. Itu membuat produknya halus dan terkendali. Mikroorganisme diaktifkan oleh kehangatan dan gula. Penambahan air panas dapat membuat organisme tidak efektif dalam mengalami reaksi biologis terhadap produk karbon dioksida. Selama ada karbohidrat di dalam adonan, prosesnya akan berlanjut sampai ragi terbunuh selama proses memanggang dengan panas tinggi.

Ragi adalah anggota keluarga jamur dan spesies Saccharomyces cerevisiae yang mengubah gula menjadi etanol dan karbon dioksida. Panggang yang terbuat dari ragi menghasilkan tekstur lempung dan lembut. Selain penggunaan sebagai produk ragi, ragi sebagian besar digunakan dalam penelitian biologi sel serta dalam sel bahan bakar mikroba untuk menghasilkan listrik atau menghasilkan etanol di industri biofuel.

Penggunaan ragi dalam menyiapkan adonan membawa banyak manfaat kesehatan karena merupakan penyedia vitamin, mineral, dan protein. Secara khusus, ini adalah sumber vitamin B12 dan b-kompleks. Selain itu, dapat digunakan sebagai probiotik.

Ragi dapat menambah rasa pada produk yang dipanggang. Namun, dalam beberapa kasus, jika dibiarkan naik untuk waktu yang lama, rasanya bisa tidak diinginkan. Kelemahan ragi semakin lama waktu yang dibutuhkan sampai adonan beragi. Untuk waktu yang sadar waktu, ragi bisa menjadi agen tanpa go. Biasanya, dibutuhkan sekitar 2 jam untuk sepenuhnya memperluas adonan. Jenis produk kue yang dibuat oleh ragi termasuk pastry dan roti.

Apa itu baking powder?

Bubuk baking pada dasarnya adalah soda kue (bikarbonat soda/natrium bikarbonat) yang dicampur dengan bahan-bahan tambahan yang dapat mencakup tepung jagung atau kentang, dan garam asam seperti pirofosfat mono-kalsium dan natrium aluminium sulfat/asam natrium pirofosfat. Krim asam tartar juga bisa dicampur dengan soda kue untuk membuat baking powder. Bahan -bahan ini dapat bervariasi dari satu produk ke produk lainnya. Tapi, intinya adalah reaksi kimia asam dan natrium basa bikarbonat untuk membentuk karbon dioksida yang bertanggung jawab atas ragi produk kue.

Karena baking powder mengandung asam, paling cocok untuk resep yang tidak membutuhkan asam tambahan. Jika itu masalahnya, itu harus diganti dengan soda kue untuk dengan mudah bercampur dengan asam dan menghasilkan karbon dioksida. Kentang atau tepung jagung dalam baking powder meningkatkan stabilitas.

Tidak seperti ragi, baking powder segera bertindak dan diaktifkan oleh panas selama proses memanggang. Tidak ada masa tunggu sebelum dipanggang. Baking powder dapat menjalani akting ganda atau proses akting tunggal. Akting tunggal adalah saat bubuk hanya diaktifkan setelah mencampurnya dengan cairan. Yang populer adalah akting ganda di mana bubuk diaktifkan dengan mencampurnya dengan cairan, dan juga diaktifkan oleh panas oven yang menjelaskan mengapa produk memanggang lebih banyak di oven daripada di atas meja. Karbon dioksida diproduksi dalam dua tahap yang berbeda dalam proses akting ganda.

Perbedaan utama antara baking powder dan ragi

Definisi baking powder dan ragi

Kue bubuk adalah senyawa kimia yang terdiri dari bikarbonat soda dengan berbagai bahan yang termasuk garam asam, jagung atau pati kentang, dan asam tartarat. Bahan -bahan ini mengalami reaksi kimia untuk menghasilkan karbon dioksida yang kemudian bertanggung jawab atas ragi produk kue.

Ragi, di sisi lain, adalah mikroorganisme eukariotik unisellular yang hidup yang biasanya tersedia sebagai ragi kering aktif untuk diaktifkan oleh gula dan kehangatan dalam adonan untuk ragi produk kue. Setelah aktivasi, ragi menghasilkan karbon dioksida yang kemudian bertanggung jawab atas pembentukan dan fermentasi menggelembung.

Aplikasi baking powder dan ragi

Kue bubuk idealnya digunakan dalam resep yang tidak membutuhkan asam tambahan seperti buttermilk, kakao, dll. Produk itu sendiri mengandung asam. Penambahan asam dapat mengkompromikan rasanya. Baking bubuk paling baik digunakan dalam scone kue, kue, pancake, dan roti ringan lainnya.

Ragi sebagian besar digunakan dalam kue kue dan roti. Ini juga merupakan bahan utama dalam pembuatan bir alkohol karena etanol yang dihasilkannya.

Kemudahan memanggang dengan baking powder dan ragi

Kue bubuk lebih mudah diuleni tepung dan segera dipanggang. Tidak perlu menunggu sampai adonan naik. Ragi bisa memakan waktu sekitar 2 jam sebelum naik sepenuhnya dan siap untuk dipanggang. Reaksi biologis dalam ragi lebih lambat dari reaksi kimia dalam baking powder.

Bahan dalam baking powder dan ragi

Baking powder terdiri dari natrium karbonat plus campuran aluminium sulfat dan campuran mono -kalsium fosfat atau krim tartar - ekstrak asam tartarik. Itu juga bisa mengandung jagung atau pati kentang. Ragi, di sisi lain, memiliki Saccharomyces cerevisiae yang merupakan mikroorganisme di balik efektivitas ragi dalam adonan ragi.