Perbedaan antara amilosa dan amilopektin

Amylose dan amilopektin keduanya komponen pati. Amylose adalah polisakarida yang terdiri dari unit D-glukosa dan membentuk sekitar 20 hingga 30 persen dari total struktur pati. Amylopectin menyusun persentase yang tersisa dan juga merupakan polisakarida. Satu perbedaan utama antara keduanya adalah bahwa komponen amilosa tidak larut dalam air sedangkan yang dari amilopektin berada. Ini berarti bahwa kandungan amilosa tidak dapat larut dengan mudah dalam air tidak seperti rekannya, yang membuatnya lebih sulit untuk diserap oleh tubuh dan sistem internal. Â Ketika datang ke struktur dan keterkaitannya, amilosa tidak dihubungkan oleh percabangan dan hanya memiliki ikatan alfa 1 dan 4 ini. Amylopectin, di sisi lain, dihubungkan dengan bercabang dan juga menggunakan ikatan alfa 1 dan 4 yang sama.

Hubungan amilosa sering kali diambil dalam tiga bentuk.  Untuk satu hal, dapat muncul dalam konformasi amorf yang tidak teratur ini, atau bisa dalam dua bentuk heliks yang sangat berbeda. Komponen juga memiliki struktur linier yang menawarkan rotasi di sekitar sudut PHI dan PSI, yang akan mengikat cincin glukosa pada satu bagian struktur. Amylopectin, sementara itu, memiliki percabangan non-acak yang ditentukan oleh enzim dengan sekitar 30 residu glukosa. Komponen pati amilopektin juga memiliki lebih banyak apa yang disebut �outer� rantai bercabang yang tidak disebut rantai-A sementara rantai bagian dalam disebut sebagai rantai-B-B yang rantai-B.

Fungsi amilosa adalah untuk menyediakan energi untuk tanaman. Â Ini karena mereka mudah dicerna dibandingkan dengan amolypecin. Akibatnya, karena struktur dan komposisinya linier, ia membutuhkan lebih sedikit ruang jika dibandingkan dengan komponen amolypectin. Â Dalam penciptaan produk makanan, ini digunakan lebih sering sebagai penstabil emulsi dan sebagai cara untuk menebal agen di industri berbasis industri dan makanan. Â Namun, jika Anda ingin menghilangkan adanya terlalu banyak air pada makanan, amolypectin bekerja lebih baik karena dapat menyerap air dengan lebih baik. Â Dalam pengaturan ini, Anda sering dapat melihat efeknya saat saus atau zat makanan cair dimasak dan mendingin. Seringkali, jika amilosa digunakan, Anda dapat melihat air memisahkan diri dari produk makanan padat.

Jika Anda menggunakan komponen pati untuk eksperimen dan pengujian, amilosa bekerja dalam pemasangan di dalam yodium struktur heliks yang akan menyerap panjang gelombang cahaya tertentu. Ini membuat komponen bertindak sebagai penanda. Amylopectin, di sisi lain, kurang digunakan dalam pengaturan laboratorium karena kerusakan yang mudah menjadi komponen yang lebih kecil.

Ringkasan
1. Amylose adalah komponen struktural yang tidak bercabang dari pati sedangkan amilopektin adalah komponen bercabang.
2. Amylose lebih banyak digunakan dalam memasak karena pemisahan yang mudah dari air sementara amilopektin cenderung menyerap air lebih banyak.
3. Amylose adalah komponen pati yang tidak larut sedangkan amilopektin adalah komponen yang larut.
4. Amylose adalah sistem penyimpanan yang hebat untuk energi sementara amilopektin hanya menyimpan sejumlah kecil energi.