Custard vs. Es krim
- 4063
- 1038
- Ms. Rene Zieme
Apa yang membedakan beku atau biasa Custard dari es krim adalah custard terdiri dari minimal 1.Kuning telur 4 persen dan memiliki konsistensi yang bervariasi, sedangkan es krim seringkali tidak mengandung telur dan selalu tebal.
Custard berkisar dari berair hingga tebal atau kental, dan selalu memiliki susu atau krim dan kuning telur; Custard juga sebagian besar terbuat dari gula, tetapi juga bisa gurih. Es krim terbuat dari krim atau susu dan gula dalam freezer es krim tradisional, dan biasanya tidak mengandung telur.
Grafik perbandingan
Perbedaan - Persamaan -| Custard | Es krim | |
|---|---|---|
|
| |
| Definisi | Custard adalah berbagai persiapan kuliner berdasarkan campuran susu atau krim yang dimasak dan kuning telur. | Es krim bergaya Amerika, yang cenderung diproduksi secara industri oleh perusahaan komersial besar, mengandung lebih banyak udara, lemak susu, dan krim daripada gelato dan lebih sering mengandung bahan pengawet dan rasa buatan. |
| Rasa | Berbasis cokelat, berbasis buah, bahkan gurih. | Lebih mungkin menggunakan rasa buatan dan permen rasa buatan daripada gelato. Rasa vanilla, cokelat, buah, dan kacang populer. Potongan cokelat, buah, dan kacang -kacangan biasa terjadi pada es krim. |
| Kalori | Lebih sedikit kalori dari es krim. | Es krim memiliki lebih banyak kalori daripada yogurt beku, custard, atau gelato. |
| Bahan utama) | Susu atau krim, kuning telur, gula. | Susu atau krim, gula, aditif. |
| Lemak jenuh | 2g | Umumnya lebih tinggi dalam variasi lemak jenuh oleh bahan dan jenis susu. |
| Prosedur | Dimasak dalam boiler ganda, pembuat es krim es krim | Pembuat es krim |
| Suhu porsi | 18 ° F | 10 ° F |
| Kalsium | 140 mg. Sumber kalsium yang baik | Gelato dan es krim adalah sumber kalsium yang baik-tentang 13-15% asupan kalsium harian yang direkomendasikan. |
| Vegetarian | Ya | Ya |
| Protein | 4G (lebih banyak protein karena telur) | 3G gelato dan es krim memiliki kandungan protein yang kira -kira sama per porsi |
| Vegan | TIDAK | TIDAK |
| Bebas laktosa | TIDAK | TIDAK |
| Lemak per cangkir | 4G | 11g |
Konsistensi
Custard standar dimasak dalam boiler ganda. Konsistensi custard berkisar dari saus tuang tipis hingga krim kue yang kental. Custard beku diproduksi di pembuat es krim soft-serve, yang memperkenalkan lebih banyak udara pada ramuan daripada pembuat es krim tradisional. Hasilnya adalah konsistensi yang padat tapi lembut. Custard beku dapat dilayani pada 18 derajat.
Es krim standar dibuat pada pembuat es krim, sedangkan soft-serve menerima lebih banyak agitasi. Es krim standar padat dan lembut; Soft-Serve empuk dan halus. Es krim disajikan pada 10 derajat.
Variasi
Custard standar datang dalam banyak variasi. Telur digunakan untuk mengentalkan custard standar. Namun, krim kue hasil dari menambahkan pati. Menambahkan penyedap seperti vanilla, cokelat, atau lemon menghasilkan crème pâtissière. Jika koki menambahkan gelatin ke dalam campuran standar, mereka memiliki crème anglaise collée. Semua bahan dasar custard dapat dibekukan dalam pembuat es krim soft soft for frozen custard. Quiche adalah contoh custard gurih.
Bacon quiche. Es krim bisa teratur atau soft-serve. Soft sajikan es krim memiliki lebih sedikit lemak mentega - lima persen daripada 10 persen yang diperlukan untuk es krim. Es krim sajian lembut juga memiliki lebih banyak udara yang diperkenalkan selama pembekuan, yang menghasilkan tekstur yang ringan dan lembut.
Es krim sajikan lembut. Baik custard beku dan es krim standar datang dalam berbagai rasa yang dikategorikan berdasarkan pangkalannya - berbasis cokelat, berbasis buah atau dengan kacang -kacangan dan hal baru lainnya.
Penggunaan kuliner
Custard menawarkan lebih banyak variasi dalam kegunaan. Ini dapat digunakan untuk berbagai makanan penutup, baik sebagai bahan utama atau sebagai pengisi. Custard juga berfungsi sebagai basis gurih untuk quiche.
Custard beku dan es krim dapat disajikan mandiri atau sebagai dasar sundae atau split pisang.
Video ini menunjukkan cara membuat es krim vanilla berbasis custard dengan pembuat es krim. Jika Anda tidak memiliki pembuat es krim, tambahkan cairan dalam wadah yang aman dan aduk setiap 30 menit 3 kali sebelum akhirnya memasukkannya ke dalam freezer.
Merek
Custard beku lebih sering disajikan di restoran dan di tribun custard. Stand puding populer termasuk Gilles, Freddy's dan Culvers. Merek Gilles dan Abbotts juga mendistribusikan custard beku siap di toko kelontong.
Es krim umumnya disajikan baik di dudukan dan dikemas. Baskins & Robbins adalah dudukan es krim yang umum. Merek populer termasuk Breyers, Dreyers, Ben & Jerry's, Hägen-Dazs dan Blue Bunny.
Nutrisi
Custard beku dan es krim sangat mirip nutrisi. Keduanya mengandung laktosa. Mereka vegetarian tetapi bukan vegan. Sementara jumlah kalori dapat bervariasi dengan rasa, es krim pada umumnya cenderung memiliki lebih banyak kalori dan lemak daripada custard beku: 207 kalori dan 11 gram lemak untuk 100 gram es krim vanilla vs. 122 kalori dan empat gram lemak untuk 100 gram puding beku. Kalau tidak, keduanya serupa dalam hal kalsium, protein dan karbohidrat.
Lemak mentega yang lebih rendah dalam es krim servis lunak mengurangi nilai kalori dan lemaknya.
Galeri
 Crème brûlée |  Es krim pistachio |  Tart telur Portugis |
 Es krim sajikan lembut |  Sendok Custard |  Sendok es krim kayu manis buatan sendiri |